tag:blogger.com,1999:blog-40194693610778202362024-03-14T05:08:40.024+01:00Foie y otras cosas... sobre nuestros encuentros gastronómicosCarlos Díazhttp://www.blogger.com/profile/03365655154263489810noreply@blogger.comBlogger113125tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-56102958446800099572019-04-06T20:55:00.000+02:002019-04-07T16:29:31.789+02:0031º Encuentro Gastronómico
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Aquí tenemos el 31º encuentro, un poco más tarde de lo deseado, pero lo importante es no parar, verdad?<br />
Este encuentro tuvo lugar el pasado día 1 de diciembre de 2018. <br />
<br />
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-UXDnI_q7bq8/XKjPg02O8UI/AAAAAAAACPc/bZQxhirFn-wV3esCnJOVIeS1SjvIftKZQCLcBGAs/s1600/31encuentro-page-001.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-UXDnI_q7bq8/XKjPg02O8UI/AAAAAAAACPc/bZQxhirFn-wV3esCnJOVIeS1SjvIftKZQCLcBGAs/s600/31encuentro-page-001.jpg" /></a>
<br />
<br />
Aunque aquí tenéis unas imágenes de los platillos del encuentro, no os perdáis la infografía que he preparado casi al final del post.<br />
La verdad es que en esta ocasión había pensado no hacer tanto plato como la última vez, pero es que me pongo y no puedo parar... jejeje. <br />
No, en serio, entre lo que se me ocurre a mi, lo que leo o veo por ahí y lo que me inspiran y me cuentan compañeros, me resulta muy difícil descartar ideas...<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Empezamos con una versión mini de ensalada caprese. En realidad la protagonista es la esferificación de mozzarella (invento de los hermanos Adriá si no me equivoco) <br/>
Junto con esto sale a la mesa una ensalada de brotes, edamame (habas verdes de soja) y champiñón con tomatitos cherry. <br />
<br />
Del mar se me ocurrió poner unas sardinitas marinadas con un toque cítrico en unas tostas con tomate natural.<br />
Salieron a la mesa poco después, unos langostinos crujientes marinados en salsa teriyaki acompañados de mayonesa de wasabi y de soja.
<br />
En unas latas presenté unos calamares en su tinta, como no podía ser de otra manera.<br />
y para acabar esta parte, Figatell de sepia, una especie de hamburguesa de sepia, para entendernos. Preparación sencilla pero de muy buen resultado, creo.<br />
<br />
Para empezar suave la parte "fuerte" de la cena, preparé lo que los franceses llaman Rillettes de pato; una suerte de paté hecho a base de confit de pato, su grasa y foie micuit.<br />
El plato que da nombre a nuestro blog, es en esta ocasión un medallón de foie fresco a la plancha sobre calabaza ligeramente cocinada con naranja, servido sobre un tosta de hojaldre.<br />
Y para casi acabar, un Gua Bao, pan hecho al vapor (bocadillo taiwanés) relleno de costillas de cerdo al horno, con salsa hoisin y/o terayaki.<br />
<br />
El postre, la verdad es que no pensé que este trampantojo fuera a causar tanto revuelo, me parece que fue un éxito en las fiestas navideñas que siguieron este encuentro, de lo que por supuesto, me alegro mucho, es señal de que gustó.<br /><br />
</div>
<br />
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Aquí va el menú con los platos por su nombre y una infografía:</div>
<br />
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
EMPEZAMOS, <b>ALGO CRUDO</b>:<br />
MINIMOZZARELLAS ESFERICAS.<BR />
ENSALADA DE BROTES, CHAMPIÑÓN, EDAMAME Y TOMATITOS.<br />
<br />
SEGUIMOS, <b>DEL MAR</b>:<br />
TOSTA DE SARDINAS MARINADAS Y TOMATE.<br />
LANGOSTINOS CRUJIENTES MARINADOS.<br />
CAMARES EN SU TINTA, ENLATADOS.<br />
FIGATELL DE SEPIA.<br />
<br />
CONTINUAMOS CON, <b>DE LA TIERRA</b>:<br />
RILLETTES DE PATO Y FOIE.<br />
HOJALDRE DE FOIE Y CALABAZA CONFITADA.<br />
GUA BAO DE COSTILLAS AL HORNO Y SALSA HOISIN.<br />
<br />
TERMINAMOS CON EL <b>POSTRE:</b><br />
TIRAMISÚ EN MACETA (TRAMPANTOJO).</div>
<br />
<div style="width: 100%;"><div style="position: relative; padding-bottom: 123.78%; padding-top: 0; height: 0;"><iframe frameborder="0" width="1417px" height="1754px" style="position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;" src="https://view.genial.ly/5ca7d5bda5f6ee6c14317f0b" type="text/html" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" scrolling="yes" allownetworking="all"></iframe> </div> </div>
<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
En esta ocasión acabamos soplando alguna vela de cumple, sorpresa... y como siempre terminamos tardísimo y es que se pasa el tiempo sin saber como....
<br />
Espero que os haya gustado.<br />
Hasta el próximo.<br />
<br /></div>
<br />Carlos Díazhttp://www.blogger.com/profile/03365655154263489810noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-22020969214863098912018-12-18T00:02:00.000+01:002018-12-18T00:04:34.978+01:0030º Encuentro Gastronómico <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Pues sí... ya estamos en el trigésimo encuentro. A paso lento, pero firme, va adquiriendo esto una dimensión que al principio no podíamos imaginar. Ya en otro encuentro hice la cuenta de cabeza, ahora las cifras ya me van abrumando: treinta menús con, al menos, cinco platos diferentes, me salen un mínimo de 150 recetas distintas que hemos preparado y disfrutado en casa. Me parece una cifra bastante significativa.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> En esta ocasión tenía claro desde el principio que quería hacer un plato principal con corvina, alrededor de esta materia prima elegí el resto de los elementos del menú. Vamos a verlos:</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ensalada de alcachofas y ahumados.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Maki shushi de carne de ternera y pollo.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="text-align: center;">Deconstrucción de all i pebre.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Foie sobre cama de hojaldre con cacahuetes y salsa hoisin.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Corvina en salsa de zanahoria y naranja.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Crema de mango con ralladura de chocolate.</span></li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="true" frameborder="0" height="299" mozallowfullscreen="true" src="https://docs.google.com/presentation/d/e/2PACX-1vSMOcSOgesvpANtdHfRj7f2WedsT43SLhAzZXy7tWj0Gu-hp3mfHBKEMTd55MchM7jZe5t7hVUTJd1I/embed?start=false&loop=false&delayms=10000" webkitallowfullscreen="true" width="480"></iframe>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Tuve la suerte de probar la ensalada de alcachofas en un conocido restaurante del Alto Palancia y me encantó, creo humildemente y con todo el respeto a quién diseñó este plato, que esta versión se acercó dignamente al original. </span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">También me apetecía hacer makis de carne, investigando por internet encontré estas recetas que me gustaron bastante y me parecieron originales.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Debo agradecer a mi prima Alba la receta de la deconstrucción del all i pebre, una idea muy interesante que combina texturas y sabores de forma equilibrada. Nos encantó.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Buscando recetas de corvina encontré ésta de los hermanos Torres que me llamó la atención. En mi opinión quedó bastante bien.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Para terminar buscaba un postre con fruta que fuera digestivo, me tropecé con esta crema de mango en un libro que tengo en casa que cumplió sobradamente las expectativas. </span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> En general, creo que resultó un menú bastante elaborado y equilibrado, disfrutado en buena compañía.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Nos vemos en el 31...</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>Daniel Maciánhttp://www.blogger.com/profile/07011796188558129302noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-31455354156842323112018-03-25T00:10:00.001+01:002018-03-25T00:10:54.933+01:00Caldereta de cordero<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Receta del <a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2015/12/xxvi-encuentro-gastronomico.html" target="_blank">26º Encuentro Gastronómico</a></span></div>
<div style="text-align: right;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Dr5ui7sbxZ8/WrbaNKZLJOI/AAAAAAAABFc/tqrIyB_dX0AieyR0CW0hlJkl1olSRhYFgCLcBGAs/s1600/caldereta3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="309" data-original-width="616" src="https://1.bp.blogspot.com/-Dr5ui7sbxZ8/WrbaNKZLJOI/AAAAAAAABFc/tqrIyB_dX0AieyR0CW0hlJkl1olSRhYFgCLcBGAs/s1600/caldereta3.jpg" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> La caldereta de cordero es un clásico de la cocina española que imagino que tiene tantas versiones como pueblos en el interior del país. Me gusta hacerla en el pueblo en la sartén de tres patas y a fuego de leña y dejarla hervir lentamente... Un placer. En esta ocasión preparé una reinterpretación de la misma, a falta de sartén de 3 patas y fuego de leña; también pensé en una presentación algo más elaborada que en la receta tradicional. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-xSeD2BfeakY/WrbVd3Jr2fI/AAAAAAAAA4A/BOPwAR23rmUd1YbmmDofVJ99AkqGK7LGwCLcBGAs/s1600/caldereta.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="613" data-original-width="900" height="271" src="https://1.bp.blogspot.com/-xSeD2BfeakY/WrbVd3Jr2fI/AAAAAAAAA4A/BOPwAR23rmUd1YbmmDofVJ99AkqGK7LGwCLcBGAs/s400/caldereta.jpg" width="400" /></a><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En mi opinión, este plato concentra la esencia de la gastronomía del interior</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> de la Península Ibérica: cordero, ajos, vino, aceite de oliva, tomillo, romero... Un plato contundente, de invierno, de pueblo de montaña o meseta. Una delicia.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Evidentemente, la materia prima es fundamental, un buen cordero nacional asegura el éxito del plato. Suelo comprarlo en el pueblo al carnicero local, que los cría él mismo, son de una calidad excelente y de precio ajustado.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Esta ocasión utilicé unas porciones de pierna que tenía en casa, aunque normalmente, cuando la hago en el pueblo, solemos comprar el cordero entero o medio y aprovecho las piezas de la faldeta, cuello y pierna para la caldereta. Estas partes dan más sabor y textura al caldo; me reservo las chuletas para la brasa, que quedan mucho mejor. El cordero no debe ser necesariamente lechal, ya que le vamos a dar una cocción lenta y al final se deshace en el plato.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Detallaré los ingredientes aproximados para 4-6 raciones, cosa que me es un poco complicada porque estoy más acostumbrado a hacer calderetas para 10-12 o más comensales y las cantidades las pongo un poco a ojo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Tiempo estimado: </b>2h</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Ingredientes:</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">500-600g de cordero troceado: faldeta, cuello o pierna. Mejor si hay un poco de todo.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">2 cabezas de ajos.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1/2 litro de vino blanco.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 cebolla.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">200-300g de tomate triturado.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Pimentón dulce de la Vera.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">3 patatas medianas.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Tomillo en rama.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 ramita de romero.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">2 hojas de laurel.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Aceite de oliva virgen extra.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Sal.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Agua.</span></li>
</ul>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Para la presentación en esta jornada:</span><br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 calabacín</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 boniato o 1 trozo de calabaza.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Cebollino.</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Elaboración:</b></span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Trocear el cordero en tacos y desgranar los ajos. </span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ponemos en una sartén honda o perola una cantidad generosa de aceite de oliva e incorporamos los tacos de cordero y los dientes de ajo enteros sin pelar. Freír a fuego vivo.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Cuando la carne va tomando color, añadir la cebolla troceada y sofreír unos minutos. Añadir el tomate, y cuando éste parezca frito, incorporar 2 cucharadas de postre generosas de pimentón dulce. Mezclar bien durante unos segundos con cuidado de que no se nos queme y a</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">gregar el vino para dejar hervir 5-10 minutos hasta que rebaje un poco y evapore el alcohol.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ponemos ahora unos 2 litros de agua y las hierbas: tomillo, romero y laurel.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En ocasiones, si tengo disponible, también le pongo pimiento ch</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">oricero seco entero nada más poner el agua para que se vaya hidratando y el caldo tome algo de sabor.</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Dejamos hervir unos 45-60 minutos añadiendo agua si fuera necesario.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Mientras hierve el cordero, pelamos y rompemos las patatas en tacos de tamaño medio (como para patatas bravas). Tras hervir el cordero los 45-60 minutos, añadimos las patatas y calculamos unos 25-30 minutos más para cocerlas. Hay que ir vigilando la cantidad de caldo que va quedando por si se debe añadir agua de vez en cuando; aunque el resultado final no debe quedar muy caldoso.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Cuando esté cocida la patata, retirar del fuego y dejar reposar al menos unos 15 minutos.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Normalmente emplato directamente de la olla, pero para el 26º Encuentro hice una presentación un poco más elaborada:</span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Una vez retirada la sartén del fuego y reposado el guiso, retirar los trozos de carne, los dientes de ajo y las hierbas. Triturar el caldo resultante con las patatas hasta que nos quede textura de crema.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-PEW1q7KhvkU/WrbXMf80p4I/AAAAAAAABFQ/mHCdyZlBjGI1-znF3SKiTqfFeIppf8YOQCKgBGAs/s1600/DSC_6584_.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="797" data-original-width="1200" height="212" src="https://3.bp.blogspot.com/-PEW1q7KhvkU/WrbXMf80p4I/AAAAAAAABFQ/mHCdyZlBjGI1-znF3SKiTqfFeIppf8YOQCKgBGAs/s320/DSC_6584_.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Por otro lado, cortar en dados el calabacín y el boniato, preparar unas brochetas y pasarlas por la plancha. Esto se puede hacer tranquilamente </span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">mientra hierve el caldo.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Poner un cucharón de salsa en el fondo del plato, añadir unos trozos de carne y un par de dientes de ajo. Acompañar con una brocheta de verduras y decorar con una ramita de cebollino.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">BUENÍSIMO. Sin palabras...</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
Daniel Maciánhttp://www.blogger.com/profile/07011796188558129302noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-85123776904690319222017-12-30T23:14:00.000+01:002017-12-31T00:10:56.490+01:0029º Encuentro Gastronómico
<a href=”https://plus.google.com/108664441721505188279/?rel=author“></a>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Hola a todos de nuevo.<br />
Nos volvemos a encontrar después de un tiempo para celebrar el 29º encuentro, que tuvo lugar el pasado día 25 de noviembre de 2017.
<br />
<br />
<br /><br />
Espero que os guste.<br /><br />
<a href="https://3.bp.blogspot.com/--Vy0jI39_H0/Wkf0pIHJ6OI/AAAAAAAACGg/TtO3d_tol8c5zihBQ9VWMlzw_NXMHwwHwCLcBGAs/s1600/29%2Bencuentro_.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/--Vy0jI39_H0/Wkf0pIHJ6OI/AAAAAAAACGg/TtO3d_tol8c5zihBQ9VWMlzw_NXMHwwHwCLcBGAs/s480/29%2Bencuentro_.jpg" /></a>
<a name='more'></a><br />
<br />
Empezamos por una ensalada, muy sencilla esta vez, unos buenos tomates valencianos, un tronco de melva y unos brotes.
También teníamos sobre la mesa un paté casero de txangurro en su propio caparazón, delicioso.<br />
Luego vino la sorpresa, una yema de huevo en cocción inversa, es decir, cocinado desde dentro (como hace el gran cocinero Eneko Atxa)<br /><br />
Nos metimos ya en serio con la cena y servimos el siguiente platillo, unas cigalitas confitadas con curry y su salsa Thai. Al que a su vez le siguieron unos Portobello XL rellenos de bechamel con jamón ibérico y foie gras.<br /><br />
Ya para terminar teníamos Yakitori de Polllo a baja temperatura con salsa teriyaki. un muslo y entremuslo cocinado a 72ºC durante dos horas, muy bueno.<br /><br />
Y de postre, Goxua, un postre vasco compuesto por nata montada, bizcocho y crema pastelera.
Ah! y un sorbete de coco y piña, para desengrasar.
<br /><br />
<br />
Ahí va el menú con los platos con su nombre y luego unas imágenes:</div>
<br />
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
EMPEZAMOS, <b>UNOS ENTRANTES</b>:<br />
ENSALADA, TOMATE, MELVA Y BROTES.<BR />
PATE DE TXNAGURRO.<br />
PORTOBELLO RELLENO CON BECHAMEL DE JAMÓN IBÉRICO Y Y FOIE GRAS.<br />
<br />
<b>SEGUIMOS:</b>:<br />
CIGALITAS CONFITADAS AL CURRY Y SU SALSA THAI.<br />
YEMA DE HUEVO EN COCCIÓN INVERSA.<br />
<br />
CONTINUAMOS CON <b>EL PRINCIPAL</b>:<br />
YAKITORI DE POLLO TERIYAKI A BAJA TEMPERATURA.<br />
<br />
Y POR FIN EL <b>POSTRE:</b><br />
GOXUA (postre típico vasco).</div>
<br />
<iframe style="border:none" src="https://s3.amazonaws.com/files.photosnack.com/iframejs/widget.html?hash=pdzcfxuuw&t=1514664386" width="620" height="465" allowfullscreen="true" mozallowfullscreen="true" webkitallowfullscreen="true" ></iframe>
<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
Espero que os haya gustado.<br />
Hasta la próxima.<br />
<br /></div>
<br />Carlos Díazhttp://www.blogger.com/profile/03365655154263489810noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-70114448814607814422017-02-14T00:04:00.000+01:002017-02-14T00:04:43.442+01:0028º Encuentro Gastronómico<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Sábado, 9 de abril de 2016</span></div>
<div style="text-align: right;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-7Ym8xk4FkG0/VyHAePfPKEI/AAAAAAAAA_c/LDQJoms47_M6QlSwkQpntQvoaUe637BOgCPcB/s1600/DSC_9758.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://3.bp.blogspot.com/-7Ym8xk4FkG0/VyHAePfPKEI/AAAAAAAAA_c/LDQJoms47_M6QlSwkQpntQvoaUe637BOgCPcB/s640/DSC_9758.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">A pesar de que nos hemos tomado un periodo de descanso, no me di cuenta de la envergadura que va tomando esto hasta que entró Carlos en casa y me dijo que ya íbamos por el 28º Encuentro Gastronómico. En esta ocasión ni si quiera me había parado a pensarlo. Llevamos 28 menús diferentes con al menos tres entrantes, un plato principal y un un postre. <b>Son alrededor de 150 recetas diferentes ya. </b></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-GNvLklk0JuY/VyHAeHGkWyI/AAAAAAAAA_c/WrvIRDQ8Ucg6-CeokXzgvZY_oh1PM4AlgCPcB/s1600/DSC_9754.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://2.bp.blogspot.com/-GNvLklk0JuY/VyHAeHGkWyI/AAAAAAAAA_c/WrvIRDQ8Ucg6-CeokXzgvZY_oh1PM4AlgCPcB/s320/DSC_9754.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Quizá comparado con otros blogs o páginas de cocina no sea un dato muy significativo, pero yo considero que para nosotros es un gran éxito, dado que hemos cocinado y disfrutado todos los platos que se publican y lo hemos hecho con gran ilusión y cariño.</span><b style="font-family: verdana, sans-serif;"> </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Volvemos con las mismas ganas o más de buscar, investigar, interpretar y, sobre todo, aprender y degustar nuevas recetas. </span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En fin, vamos al lío:</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-nWIUutNQ8FI/VyHAeBK010I/AAAAAAAAA_c/nXk1kFXuR8A_Q5TcdAAfonHPEg4tScY2wCPcB/s1600/DSC_9760.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="https://1.bp.blogspot.com/-nWIUutNQ8FI/VyHAeBK010I/AAAAAAAAA_c/nXk1kFXuR8A_Q5TcdAAfonHPEg4tScY2wCPcB/s400/DSC_9760.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: small; text-align: start;">Ensalada de aguacate y gulas</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-HckvN7EiQUk/VyHAeFNNP-I/AAAAAAAAA_c/wh3p8d-kApcFsCMNrCWKWcDPEhcub8bDgCPcB/s1600/DSC_9747.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="https://1.bp.blogspot.com/-HckvN7EiQUk/VyHAeFNNP-I/AAAAAAAAA_c/wh3p8d-kApcFsCMNrCWKWcDPEhcub8bDgCPcB/s400/DSC_9747.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: small; text-align: start;">Pulpo en tempura de su tinta con pimientos del Padrón</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span></span><br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 1; word-spacing: 0px;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; font-family: 'Times New Roman'; letter-spacing: normal; margin-bottom: 0.5em; margin-left: auto; margin-right: auto; orphans: auto; padding: 6px; text-align: center; text-indent: 0px; text-transform: none; widows: 1; word-spacing: 0px;"><tbody>
<tr><td><a href="https://1.bp.blogspot.com/-alDZaD_0yPs/VyHAeLRF-eI/AAAAAAAAA_c/UcuCDGzytJMaFfCVpRXucOE6QgFkcZ_0ACPcB/s1600/DSC_9768.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="https://1.bp.blogspot.com/-alDZaD_0yPs/VyHAeLRF-eI/AAAAAAAAA_c/UcuCDGzytJMaFfCVpRXucOE6QgFkcZ_0ACPcB/s400/DSC_9768.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px; padding-top: 4px;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: small; text-align: start;">Fideuà de confit de pato con foie</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-zhG7SvJ7rz4/VyHAeN0eyfI/AAAAAAAAA_c/1PGkioBMX8Q9-6l7lak3VdWNcRuRL6lEACPcB/s1600/DSC_9777.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="https://3.bp.blogspot.com/-zhG7SvJ7rz4/VyHAeN0eyfI/AAAAAAAAA_c/1PGkioBMX8Q9-6l7lak3VdWNcRuRL6lEACPcB/s400/DSC_9777.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: small; text-align: start;">Carrillada de ternera en salsa de chocolate</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ipzbLo7nmdM/VyHAeCAd3YI/AAAAAAAAA_c/1wcQWvS2FGolOYOLYESDWwHefOmGEYeIwCPcB/s1600/DSC_9780.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="https://1.bp.blogspot.com/-ipzbLo7nmdM/VyHAeCAd3YI/AAAAAAAAA_c/1wcQWvS2FGolOYOLYESDWwHefOmGEYeIwCPcB/s400/DSC_9780.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: small; text-align: start;"><br /></span><span style="font-size: small; text-align: start;"></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: small; text-align: start;">Crema de arroz con leche con mousse de chocolate</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span>
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Para este menú debo decir </span></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">que han pasado por mis manos diversos coleccionables de recetas que me han sido de mucha ayuda y de donde he obtenido todos los platos excepto la fideuà. En la entrada de cada uno</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> detallaré los autores de las recetas originales.</span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Como elegí un plato principal contundente, preferí preparar dos entrantes ligeros y una degustación de </span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">la fideuà de confit de pato con foie; plato que tenía muchas ganas de preparar pero que por falta de encaje en otros menús no había realizado aún.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Para mi gusto, destacar las carrilladas al chocolate, las tuve unas tres horas y media cociendo a fuego lento y se deshacían, las podías cortar con el tenedor. Buenísimas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La combinación del postre quedó muy resultona, también me sorprendió.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Creo que el menú quedó bastante proporcionado y disfrutamos de una velada estupenda. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Hasta el 29º...</span></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>Daniel Maciánhttp://www.blogger.com/profile/07011796188558129302noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-17414456761466564552016-06-12T10:00:00.000+02:002016-07-07T13:42:20.595+02:00Arroz meloso de carrillada ibérica y alcachofas<a href="https://plus.google.com/108664441721505188279" rel="author" target="_blank"> </a>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;">
Plato principal para el <a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2011/06/9-encuentro-gastronomico.html">9º encuentro gastronómico</a> del día 4 de junio de 2011.</span></div>
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;"></span>
<br />
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-1awtkhnjGT4/V1yjGxPQtVI/AAAAAAAACD0/cbhQSBkuoisnnkrUFZ0OmLT_lhcYSZIhwCLcB/s1600/DSC_7860_3.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://4.bp.blogspot.com/-1awtkhnjGT4/V1yjGxPQtVI/AAAAAAAACD0/cbhQSBkuoisnnkrUFZ0OmLT_lhcYSZIhwCLcB/s580/DSC_7860_3.jpg" /></a>
<br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;"> Este plato ya lo había preparado antes, pero desde que lo hice para este encuentro, lo he repetido hasta la saciedad, lo he recomendado, lo he enseñada, etc., no falla nunca.<br />
En casa me obligan a hacerlo de vez en cuando, de verdad, no es broma, me obligan.<br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><u>Ingredientes</u>:</span><br />
<br />
Para 4 personas, <br />
· 400 g. de arroz de Valencia.<br />
· 4 piezas de carrillada, ya guisadas.<br />
· 500 g. de alcachofas.<br />
· Un par de cucharadas de tomate frito.<br />
· Pimentón dulce, colorante y/o azafrán.<br />
· Aceite de oliva Virgen, sal. <br />
<br />
</span><br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><u>Preparación</u>:</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;"> Con las carrilladas ya hechas, este plato es coser y cantar.<br />
En esta receta de <a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2013/04/montadito-de-carrillada-iberica-con-foie.html">Montadito de carrillada</a> que publiqué hace un tiempo, explico una forma de cocinarlas.<br /><br />
<table border=0>
<tr>
<td><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ja1lwfnCkgo/V1yjFCGdUOI/AAAAAAAACDc/2KdeT_EKtvImm9rg5mDqIBtK939LToolgCLcB/s1600/DSC_7111_3.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-ja1lwfnCkgo/V1yjFCGdUOI/AAAAAAAACDc/2KdeT_EKtvImm9rg5mDqIBtK939LToolgCLcB/s320/DSC_7111_3.jpg" /></a></td>
<td><a href="https://4.bp.blogspot.com/--9ae0Y1SRDo/V1yjFboHy9I/AAAAAAAACDk/HWAHqDP6xAIDjsxvfWBB-RQ-f0rHVdDOgCLcB/s1600/DSC_7128_3.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://4.bp.blogspot.com/--9ae0Y1SRDo/V1yjFboHy9I/AAAAAAAACDk/HWAHqDP6xAIDjsxvfWBB-RQ-f0rHVdDOgCLcB/s210/DSC_7128_3.jpg" /></a>
</td>
</tr>
</table>
<br />
Partimos, entonces, teniendo las carrilladas ya cocinadas y guardado el caldo. En una olla ponemos las alcachofas limpias y cortadas a cuartos, con agua, un chorrito de aceite y sal, a cocer unos 15 minutos a fuego suave, se terminarán de hacer con el arroz. Reservamos las alcachofas y mezclamos parte (o todo, depende de la cantidad de agua que le hayamos puesto) del caldo de cocerlas con el concentrado de hacer las carrilladas.<br />
Ponemos en una cazuela amplia, un par de cucharadas de tomate triturado, un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimentón. Este plato no necesita más sofrito al llevar todo el sabor concentrado del caldo de las carrilladas. <br />
Agregamos el arroz, le damos un par de vueltas, y añadimos un poco del caldo mezclado, una pizca de sal y vamos dando unas vueltas, conforme veamos que el arroz va absorbiendo el caldo, añadimos más cantidad, tapamos pero sin dejarlo muy de lado, si se queda sin caldo habrá que ir añadiendo.<br /><br />
<table border=0 width="50%">
<tr>
<td><a href="https://2.bp.blogspot.com/-DG21rFHwcuk/V1yjFRgALHI/AAAAAAAACDg/RZOeMetA2nYu3BkXJp99KkgDvQe3qal2gCLcB/s1600/DSC_7130_3.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://2.bp.blogspot.com/-DG21rFHwcuk/V1yjFRgALHI/AAAAAAAACDg/RZOeMetA2nYu3BkXJp99KkgDvQe3qal2gCLcB/s260/DSC_7130_3.jpg" /></a></td>
<td><a href="https://3.bp.blogspot.com/-qP-Fpapll1w/V1yjGAYuIHI/AAAAAAAACDs/Dpk1DR-i2HgNQfF6Z93e84xChDCaDvRCQCLcB/s1600/DSC_7144_3.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-qP-Fpapll1w/V1yjGAYuIHI/AAAAAAAACDs/Dpk1DR-i2HgNQfF6Z93e84xChDCaDvRCQCLcB/s260/DSC_7144_3.jpg" /></a>
</td>
</tr>
</table>
<br />
Cuando le falte unos 5 minutos al arroz colocamos dentro las carrilladas y las alcachofas, rectificamos de sal y le añadimos caldo si le hace falta. Tapamos y dejamos que se termine de hacer a fuego muy suave.<br />
Obviamente, este plato se puede hacer con multitud de variantes, agregando algo más de verdura, un poco de batxoqueta por ejemplo, o unos hongos o setas, también queda estupendo.<br />
<br />
<div class="TRANSICION">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-S1-yNY7csMk/V1yrQBrAiFI/AAAAAAAACEI/jEQCwm4tNLAF--rhe6StZWsApoJQnDrkACLcB/s1200/DSC_7145_3.jpg" imageanchor="1" style="">
<img class="novisible" src="https://3.bp.blogspot.com/-S1-yNY7csMk/V1yrQBrAiFI/AAAAAAAACEI/jEQCwm4tNLAF--rhe6StZWsApoJQnDrkACLcB/s400/DSC_7145_3.jpg" /></a>
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-jojYWfEWaDQ/V1yrP32aRyI/AAAAAAAACEE/RZyyNGcPhQAsdzYH8vRBxbg665ZI82YuwCLcB/s1200/DSC_7859_3.jpg" imageanchor="1" style="">
<img class="visible" src="https://1.bp.blogspot.com/-jojYWfEWaDQ/V1yrP32aRyI/AAAAAAAACEE/RZyyNGcPhQAsdzYH8vRBxbg665ZI82YuwCLcB/s400/DSC_7859_3.jpg" /></a>
</div>
<style>
.TRANSICION { /* el rectángulo contenedor */
position:relative; /* indicamos esto para poder posicionar su contenido de manera absoluta */
height:306px; /* le damos una cierta altura */
margin: 0 auto; /* lo centramos */
width:600px; /* le damos un cierto ancho */
}
.TRANSICION img { /* el contenido */
left: 0; /* posición izquierda */
position:absolute; /* indicamos que su posición es absoluta con respecto al contenedor */
top: 0; /* posición superior */
/* esto, hará que cualquier cambio en las imágenes, se muestren con una animación */
-moz-transition: all 1s ease-in-out;
-webkit-transition: all 1s ease-in-out;
-o-transition: all 1s ease-in-out;
transition: all 1s ease-in-out;
}
/* y ponemos propiedades en las clases de cada imagen */
/* la primera no será visible por defecto */
.TRANSICION img.novisible {opacity:0;filter:alpha(opacity=0);}
/* y se verá cuando pongamos el cursor encima del DIV */
.TRANSICION:hover img.novisible {opacity:1;filter:alpha(opacity=100);}
/* la segunda se ocultara siempre que pongamos el cursor encima del DIV o de la imagen */
.TRANSICION:hover img.visible {opacity:0;filter:alpha(opacity=0);}
.TRANSICION img.visible:hover {opacity:0;filter:alpha(opacity=0);}
</style>
Buen provecho.<br />
Hasta la próxima.<br />
</span></div><br />
Carlos Díazhttp://www.blogger.com/profile/03365655154263489810noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-90985476861999428462016-04-08T23:21:00.000+02:002016-04-09T02:07:46.269+02:0027º Encuentro Gastronómico
<a href=”https://plus.google.com/108664441721505188279/?rel=author“></a>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Ya estamos de vuelta, ahora sí que arrancamos otra vez de verdad.<br />
Nos reunimos, después de tomarnos un año sabático, para celebrar el 27º encuentro, que tuvo lugar el pasado día 22 de enero de 2016.
<br />
<br />
Aunque en esta ocasión no pensaba hacer un menú tan largo como <a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2014/11/25-encuentro-gastronomico_66.html">el anterior mío</a>, al final salió por un estilo, con ocho platos para degustar; y aunque a alguno se le hizo un poco cuesta arriba, al final cumplimos todos, entre otras cosas porque lo disfrutamos tranquilamente, sin prisas. <br /><br />
Si os soy sincero, la preparación de este menú me resultó un poco caótica, desde que empecé a recopilar ideas (de mi cabeza, de apuntes, de amigos, etc.) hasta la ejecución, no pasaron ni cuatro días, será la falta de práctica o las ganas de seguir con estos encuentros, pero la verdad es recolecté ideas, cambié recetas y platos, y recuperé algunas antiguas, casi hasta el último momento.<br /><br />
Espero que el resultado mereciera la pena.<br /><br />
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-r6PpmAJA_UY/Vwg7tdXropI/AAAAAAAACBk/xlg0vFVTuKkQMp495-2N8UvjJovba1NZg/s1600/27encuentro.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://4.bp.blogspot.com/-r6PpmAJA_UY/Vwg7tdXropI/AAAAAAAACBk/xlg0vFVTuKkQMp495-2N8UvjJovba1NZg/s480/27encuentro.jpg" /></a>
<a name='more'></a><br />
<br />
Para comenzar con algo ligero y que incluso sirve como acompañamiento, una ensalada de rúcula y canónigos con tomates secos, mozarella y frutos secos. Sirvió como acompañamiento, de hecho, a las empanadillas de calabaza, manzana y bacon. Sumamos una crema ligera de puerros asados y ajo negro, pero en vasito, para que no fuera excesivo, que todavía falta mucho...<br /><br />
Seguimos, aprovechando la temporada, con unas alcachofas con jamón ibérico y huevo de codorniz (para Cris, como no le va mucho la alcachofa, la cambié por una patatita) Casi una tapa de bocado. Y acabando con los entrantes, cucharillas de langostino y foie, sorprendente y riquísima combinación que me comentó mi amigo Juan, y al que tengo que dar la razón aunque me pese.<br /><br />
Ya para ir rematando, y como medio plato principal, el más elaborado y casi el que más me gustó; ramekin (pequeña cazuela individual) de confit de pato, pera y crumble de foie. Para acabar los principales, bogabante con garbanzos, ligero, ligero... tal vez podía habérmelo guardado para otro encuentro, pero bueno, vino así la cosa y además solo era una pequeña degustación.<br /><br />
De postre, desengrasante... una crema pastelera de naranja, con fresa y chocolate rallado por encima.
<br /><br />
</div>
<br />
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Aquí va el menú con los platos con su nombre y luego unas imágenes:</div>
<br />
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
EMPEZAMOS, <b>ENTRANTES LIGEROS</b>:<br />
ENSALADA CON MOZARELLA, TOMATE SECO, RÚCULA, CANONIGOS Y FRUTOS SECOS.<BR />
EMPANADILLA DE CALABAZA, MANZANA Y BACON.<br />
CREMA TIBIA DE PUERRO ASADO Y AJO NEGRO.<br />
<br />
SEGUIMOS: <b>ENTRANTES, ALGO MÁS FUERTES</b>:<br />
ALCACHOFAS, HUEVO, JAMON.<br />
CUCHARILLA DE LANGOSTINO Y FOIE GRAS.<br />
<br />
CONTINUAMOS CON <b>LO CONTUNDENTE</b>:<br />
RAMEKIN DE CONFIT DE PATO, PERA Y CRUMBLE DE FOIE GRAS.<br />
GARBANZOS CON BOGABANTE.<br />
<br />
TERMINAMOS CON EL <b>POSTRE:</b><br />
VASO DE CREMA PASTELERA DE NARANJA, FRESA Y CHOCOLATE.</div>
<br />
<iframe style="border:none" src="http://files.photosnack.com/iframejs/embed.html?hash=ptnfw9ph2&t=1460156114" width="620" height="465" allowfullscreen="true" mozallowfullscreen="true" webkitallowfullscreen="true" ></iframe>
<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
Espero que lo disfrutéis.<br />
Hasta la próxima.<br />
<br /></div>
<br />Carlos Díazhttp://www.blogger.com/profile/03365655154263489810noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-70046361491556946462015-12-01T00:48:00.000+01:002015-12-01T00:48:52.876+01:00XXVI ENCUENTRO GASTRONÓMICO<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Por fin tenemos aquí el 26º Encuentro Gastronómico, celebrado el 1 de noviembre de 2014; más vale tarde que nunca...</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-qmCgcup5ECY/VTFBw8EaKfI/AAAAAAAAA7g/xzqufSLwuO0/s1600/DSC_6553_.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="337" src="http://4.bp.blogspot.com/-qmCgcup5ECY/VTFBw8EaKfI/AAAAAAAAA7g/xzqufSLwuO0/s640/DSC_6553_.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En esta ocasión me decidí por la caldereta de cordero como plato principal y esto condicionó el resto del menú, ya que probé a buscar tres entrantes ligeros. Finalmente parece que se quedó más en dos entrantes, un primero y un segundo; en general creo que quedó bastante equilibrado.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La caldereta de cordero es un clásico de la cocina española que imagino que tiene tantas versiones como pueblos en el interior del país. Me gusta hacerla en el pueblo en la sartén de tres patas y a fuego de leña y dejarla hervir lentamente... Un placer. En esta ocasión preparé una reinterpretación de la misma, a falta de sartén de 3 patas y fuego de leña; también pensé en una presentación algo más elaborada que en la receta tradicional. </span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En fin, veamos el resto del menú: </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Crema catalana de foie</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ravioli de berenjena con sobrasada y queso brie</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Calamar relleno con crema de espinacas y bacon</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Caldereta de cordero</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Tarta de queso con naranja confitada</span></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<iframe allowfullscreen="true" frameborder="0" height="299" mozallowfullscreen="true" src="https://docs.google.com/presentation/d/1IImj4hs9a8qkrr7cb5YDp-sjqvU4nbHyGUsOL0toXQ4/embed?start=false&loop=true&delayms=5000" webkitallowfullscreen="true" width="480"></iframe>
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La crema catalana de foie y el calamar relleno los preparamos en la <i>V Jornada de Cuina de Nadal al Col·legi Sant Francesc, el primero </i>resultó un entrante curioso, el segundo me pareció muy llamativo,aunque es un plato que requiere bastante elaboración. Buscando por internet encontré varias recetas de ravioli de berenjena, finalmente me quedé con esta versión.<i> </i>Por último, busqué un postre suave pero sin renunciar a la fruta de la temporada por execelencia, máxime en nuestra tierra: la naranja.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Al final creo que quedó un conjunto bastante equilibrado, del que disfrutamos mucho, como siempre.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Hasta el próximo encuentro...</span>Daniel Macián Vivóhttp://www.blogger.com/profile/17794266252023742591noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-62745931649360924722015-03-31T00:59:00.000+02:002016-04-29T11:00:07.190+02:00Bocadito de caballa marinada con mayonesa de anchoas<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2014/02/xiv-encuentro-gastronomico.html" target="_blank">Receta perteneciente al XXIV Encuentro Gastronómico</a></span></div>
<div style="text-align: right;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-jshfkc4XQro/VyMcFcf_2NI/AAAAAAAAA_0/P-PWu-JPWqEY1W1Aexb4oCqCO3m0ArkUACLcB/s1200/DSC_4984_-thumb.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-jshfkc4XQro/VyMcFcf_2NI/AAAAAAAAA_0/P-PWu-JPWqEY1W1Aexb4oCqCO3m0ArkUACLcB/s540/DSC_4984_-thumb.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Cuando probé este entrante en la "V Jornada de cuina al Col·legi Sant Francesc" me pareció un bocadito exquisito. La combinación de la caballa marinada con la mayonesa de anchoa es una combinación deliciosa...</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La receta original nos la proporcionó Gustavo Mayor,que dirigió el cursillo y es un fenómeno.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La única pega que le veo a esta receta es preparar el pescado, tanto si elegimos caballa como sardina o boquerón hay que limpiar cuidadosamente la pieza y quitarle bien las espinas, lo que es muy laborioso.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Vamos a ello...</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;">Ingredientes:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Para preparar el pescado:</b></span></div>
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Pescado azul en cantidad suficiente. Caballa, sardina o boquerón. De una caballa de tamaño mediano saqué 4 piezas para sendos montaditos; así que en esta ocasión me bastó con dos piezas de pescado para cuatro personas. Si el boquerón es pequeño se puede poner una pieza por montadito...</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sal gorda</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aceite de oliva virgen</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Zumo de fruta de la pasión (en su defecto creo que le puse una mezcla de zumo de naranja y limón).</span></li>
</ul>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-bt5PXLYKffU/UpiUxwuZwpI/AAAAAAAAAWA/CUElFGHlxzw/s1600/2013-11-26%2B21.43.32.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-bt5PXLYKffU/UpiUxwuZwpI/AAAAAAAAAWA/CUElFGHlxzw/s1600/2013-11-26%2B21.43.32.jpg" height="240" width="320" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Para la cebolla confitada:</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Una cebolla grande.</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aceite de oliva</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Vino moscatel</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Vinagre de jerez</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Un puñadito de pasas</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Una cucharadita de azúcar moreno</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sal y pimienta.</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Para la mayonesa de anchoas:</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">60g de mayonesa comprada o casera</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Unas anchoas</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Una cucharada de alcaparras</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Una cucharada de mostaza Dijon</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Un chorrito de aceite de oliva.</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Otros ingredientes:</b></span></div>
<div>
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Galletitas de bacon (la receta original ponía cómo hacerlas, pero la verdad es que las compré en el súper)</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aceite de oliva aromatizado al pimentón de la Vera. (Un buen chorro de aceite, una cucharadita de pimentón de la Vera, un toque de pimentón picante y emulsionar)</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;">Elaboración:</span></div>
</div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Preparamos en primer lugar el pescado. Limpiar, desescamar, quitar las espinas y cortar en filetes. Dejar las piezas en salazón con la sal gorda más o menos 30min dependiendo del grosor de los filetes. </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Después de ese tiempo, retirar toda la sal y dejar macerar otros 30-40min en una mezcla del aceite de oliva con el zumo de frutas con la piel hacia arriba. Reservar.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-HnLJNNdKTAg/Uuo0b4YH3LI/AAAAAAAAAzs/gDpIqbsN5JE/s1600/DSC_4987.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-HnLJNNdKTAg/Uuo0b4YH3LI/AAAAAAAAAzs/gDpIqbsN5JE/s1600/DSC_4987.JPG" height="240" width="320" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mientras, confitamos la cebolla. Cortar en ju</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">liana, pochar en aceite de oliva y añadir el moscatel, un toque de vinagre de Jerez, una cucharadita de azúcar moreno y unas uvas pasas.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">También preparamos la mayonesa de anchoas mezclando todos los ingredientes en el vaso del turmix y triturar hasta que quede una mezcla homogénea.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para emplatar, verter sobre una galleta una cucharadita de mayonesa de anchoas, encima otra de cebolla confitada, disponer el filete de pescado y decorar con unas gotitas de aceite aromatizado al pimentón.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-p1Eu1-hSDJQ/Uuo0ez-L7WI/AAAAAAAAA0E/gai_R2KOKoY/s1600/DSC_4996.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-p1Eu1-hSDJQ/Uuo0ez-L7WI/AAAAAAAAA0E/gai_R2KOKoY/s1600/DSC_4996.JPG" height="212" width="320" /></a></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Buenísimo...</span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
Daniel Macián Vivóhttp://www.blogger.com/profile/17794266252023742591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-89788942337203123992014-11-28T00:04:00.000+01:002014-11-28T00:06:31.318+01:00Huevo escalfado relleno en salsa de puerros y chips de boniato<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Receta del <a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2013/06/xx-encuentro-gastronomico.html" target="_blank">XX Encuentro Gastronómico</a></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> Preparando el XX Encuentro Gastronómico llegó a mis manos un coleccionable semanal de recetas de Sergio Fernández en el que encontré este plato. Me pareció muy original. A falta de algún ingrediente le di un toque personal para interpretar la receta. Vamos a ello...</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-OQ35EM-xMnI/UXa_O7jdcsI/AAAAAAAAAsE/TYEMLnkE5y4/s1600/DSC_1338-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-OQ35EM-xMnI/UXa_O7jdcsI/AAAAAAAAAsE/TYEMLnkE5y4/s1600/DSC_1338-3.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;">Ingredientes:</span></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">5 huevos</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 cortadas de jamón</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Un poco de queso rallado</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Un vaso de vino de Jerez</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 puerro ( o 2 si son pequeños)</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Una lámina de pasta quebrada</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Un boniato</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aceite de oliva</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Harina</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sal</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Orégano</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Nuez moscada</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;">Elaboración:</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Preparamos un primer lugar la base de pasta quebrada: </span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Extender la masa y cortar 4 trozos de tamaño mediano. Pintar las porciones con huevo batido y sazonar con nuez moscada. Cocer al horno hasta que queden crujientes y tostadas. Reservar.</span></div>
<div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/--VpV684MxY8/UXa_Nfk8-7I/AAAAAAAAAr0/rJKPx-Toik0/s1600/DSC_1336-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/--VpV684MxY8/UXa_Nfk8-7I/AAAAAAAAAr0/rJKPx-Toik0/s1600/DSC_1336-1.jpg" height="212" width="320" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mientras se cuece la pasta preparamos la crema de puerros:</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Trocear el puerro y ponerlo a pochar en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté tierno añadir un par de cucharadas de harina, mezclar bien y añadir el vino de Jerez si parar de remover. Rectificar de sal y espolvorear un poco de nuez moscada. Seguir removiendo hasta que quede una mezcla espesa.</span></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para las chips de boniato, pelar el mismo y cortar unas finas láminas para freírlas en aceite de oliva bien caliente. Escurrir y reservar para emplatar.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para preparar los huevos, forrar un vaso con cantidad suficiente de film transparente, poner unas gotas de aceite y cascar los huevos en los vasos.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Añadir al huevo sal y un poco de orégano, colocar también el jamón cortado en trocitos y un poco de queso rallado.</span></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9DDAYj4GRVE/UXa_N85nNaI/AAAAAAAAAr8/FKaXuJzIobc/s1600/DSC_1337-2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-9DDAYj4GRVE/UXa_N85nNaI/AAAAAAAAAr8/FKaXuJzIobc/s1600/DSC_1337-2.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Cerrar y atar los paquetes de film asegurándose de que queden bien prietos; introducirlos en un cazo con abundante agua hirviendo hasta que estén cuajados. </span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para emplatar, abrir los paquetes de film, colocar cada huevo sobre una </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">lámina de pasta quebrada, decorar con la salsa de puerros y acompañar con las chips de boniato.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Que aproveche...</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></li>
</ul>
Daniel Macián Vivóhttp://www.blogger.com/profile/17794266252023742591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-49247882905846175102014-11-11T01:34:00.000+01:002014-11-12T09:39:41.980+01:0025º Encuentro Gastronómico
<a href=”https://plus.google.com/108664441721505188279/?rel=author“></a>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Por fin celebramos el 25º encuentro, que se ha hecho esperar por diversas circunstancias que no vienen al caso. El encuentro tuvo lugar el pasado día 20 de septiembre. Perdón por el retraso en publicar, también. <br />
<br />
<br />
Llevaba mucho tiempo intentando realizar una especie de menú de degustación, no sé si lo conseguí, pero el resultado yo creo que gusto a todos, o eso espero al menos. <br />
La idea ha sido crear un menú con más platos, pero más cortos. Tres entrantes fríos, tres bocados de mar y tres de carne, más contundente. Para cerrar, un solo postre, me ha parecido excesivo poner más.<br /><br />
<a href="//3.bp.blogspot.com/-pLxnzyA_NRA/VGIAKLgRF4I/AAAAAAAAB4k/pDKNUxf8i4o/s1600/25encuentro.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="//3.bp.blogspot.com/-pLxnzyA_NRA/VGIAKLgRF4I/AAAAAAAAB4k/pDKNUxf8i4o/s400/25encuentro.jpg" /></a><br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Para comenzar con lo frío, lo más impactante de la cena, una clarificación de gazpacho andaluz, muy fresquito, como si fuera un vino blanco para abrir boca, y servido en copa para despistar más. <br/>
Unas crudités variadas, acompañadas con dos salsas, para abrir el apetito. <br />
Y, a modo de ensalada, un riquísimo y sorprendente carpaccio de calabacín, descubierto por un compañero mío (gracias Luis)<br />
<br />
Del mar se me ocurrió hacer tres bocados, algo muy ligero en previsión de la carne.<br />
Un tatar de atún para el centro de la mesa, demasiado "hecho" para unos, en su punto para otros... qué le vamos a hacer.<br />
Unas láminas de manzana verde con bogavante.<br />
Y un montadito de pan crujiente con anchoa casera y pesto.<br />
<br />
Ya en la parte fuerte de la cena, y tocando una vez más algo de cocina internacional, pruebo esta vez con un plato hindú: Pollo tandoori garam masala, servido en una especie de wrap.<br />
Continuamos con una empanadilla de hojaldre de carrillada ibérica con sus verduritas.<br />
Y para cerrar, no podía faltar, foie fresco a la plancha sobre crema de boletus.<br />
<br />
En el postre quise volver a sorprender haciendo un trampantojo. Falso montadito de morcilla de Burgos, que en realidad no es otra cosa que un chocolate preparado con almendra para que parezca morcilla, sobre una torrija.<br /><br />
</div>
<br />
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Aquí va el menú con los platos por su nombre y unas imágenes:</div>
<br />
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
EMPEZAMOS, <b>ENTRANTES FRIOS</b>:<br />
CLARIFICACION DE GAZPACHO.<BR />
CRUDITES CON SALSA DE QUESO CHEDDAR Y SALSA DE ANCHOAS.<br />
CARPACCIO DE CALABACIN.<br />
<br />
SEGUIMOS: <b>DEL MAR</b>:<br />
TARTAR DE ATUN.<br />
BOGAVANTE EN LAMINAS DE MANZANA VERDE.<br />
MONTADITO DE ANCHOA CASERA SOBRE PESTO.<br />
<br />
CONTINUAMOS CON, <b>DE LA TIERRA</b>:<br />
POLLO TANDOORI GARAM MASALA.<br />
HOJALDRE DE CARRILLADA IBERICA CON VERDURITA.<br />
FOIE FRESCO A LA PLANCHA, SOBRE CREMA DE BOLETUS.<br />
<br />
TERMINAMOS CON EL <b>POSTRE:</b><br />
TRAMPANTOJO: FALSO MONTADITO DE MORCILLA DE BURGOS.</div>
<br />
<iframe style="border:none" src="http://files.photosnack.com/iframejs/embed.html?hash=pdtjs7ryn&t=1415580680" width="576" height="384" allowfullscreen="true" mozallowfullscreen="true" webkitallowfullscreen="true" ></iframe>
<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
Como casi siempre acabamos con alguna copita para desengrasar la cena y hacer una buena tertulia.
<br />
Espero que os haya gustado.<br />
Hasta la próxima.<br />
<br /></div>
<br />Carlos Díazhttp://www.blogger.com/profile/03365655154263489810noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-1308578504579597662014-10-07T00:37:00.001+02:002014-10-08T00:08:19.160+02:00Rodaballo relleno de frutos del mar<div style="text-align: right;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Receta del <a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2012/04/14-encuentro-gastronomico.html" target="_blank">XIV Encuentro Gastronómico</a></span></div>
<div style="text-align: right;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><img class="CSS_LIGHTBOX_SCALED_IMAGE_IMG" src="http://4.bp.blogspot.com/-fZCy7eEWFyQ/T3t3KprmLqI/AAAAAAAAARI/5qRO4gfacb0/s640/DSC_8166-1.jpg" height="424" width="640" /> </span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Repasando las notas que tenía por casa me encontré con esta receta que se preparó en la primera Jornada de Cocina del Col·legi Sant Francesc. La firma Vicent Castillo. Me pareció un plato de pescado adecuado para este menú. </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">He puesto todos los ingredientes que constaban en la receta original, pero creo que no puse las zamburiñas ni las gambas rojas porque ya me pareció mucho relleno para el tamaño de la ración de pescado. Vamos a ello:</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;">Ingredientes, para 4 personas:</span></span></div>
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">1 rodaballo mediano, de 1,5kg aproximadamente</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">4 gambas rojas</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">4 gambones</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">100g. de colas de gambas peladas</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">16 mejillones</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">1 cebolla mediana</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Unos ajos tiernos</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Una zanahoria</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Aceite de oliva </span></span></span></li>
</ul>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-bWkFXy6IWso/T3suSEMULbI/AAAAAAAAAOw/khpCVbaqQCQ/s1600/DSC_8125-4.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" closure_lm_915905="null" src="http://3.bp.blogspot.com/-bWkFXy6IWso/T3suSEMULbI/AAAAAAAAAOw/khpCVbaqQCQ/s1600/DSC_8125-4.jpg" fua="true" height="212" width="320" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"> <span style="font-size: large;">Elaboración:</span></span></span></span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Hay que elegir un buen rodaballo en la pescadería, teniendo en cuenta que nos tienen que sacar 4 buenos filetes, y que éstos hay que partirlos por la mitad para poder montar el plato para 4 raciones. Yo pedí que me prepararan el pescado para no arriesgarme a estropear el corte de las raciones. </span></span></span></span></span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Trocear las colas de gambas peladas y reservar.</span></span></span></span></span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Poner a cocer los mejillones al vapor mientras preparamos el resto de los ingredientes. Mejor que no se cuezan mucho. Cuando estén listos, sacar de las cáscaras y reservar.</span></span></span></span></span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Trocear la cebolla, los ajetes y la zanahoria en dados pequeños, sofreír bastante en una sartén con aceite de oliva. Mientras se cocina la verdura, pelar gambas y gambones, sacar el jugo a las cabezas y añadir al sofrito cuando esté casi acabado. Reservar.</span></span></span></span></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-FOr5ClMF8GM/T3suQomkPFI/AAAAAAAAAOo/zsZLwyG92h0/s1600/DSC_8123-3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" closure_lm_915905="null" src="http://3.bp.blogspot.com/-FOr5ClMF8GM/T3suQomkPFI/AAAAAAAAAOo/zsZLwyG92h0/s1600/DSC_8123-3.jpg" fua="true" height="212" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Salpimentar los filetes de rodaballo, y dorar sólo la parte de la piel en una sartén con un poco de aceite caliente. Colocar una lámina de papel de aluminio sobre la bandeja del horno, sobre ésta 4 piezas de pescado con la piel hacia abajo, sobre éstas el sofrito de verduras, todo el marisco y añadir la otra pieza de pescado con la piel hacia arriba. Tapar bien con otra lámina de papel de alumninio y meter en el horno precalentado 8-10 minutos a 190º. </span></span></span></span></span><br />
</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
</div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Emplatar añadiendo una cucharada del jugo resultante de la cocción.</span></span></span></span></span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Buenísimo...</span> </span></span></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kP8nD4DxVj0/T3t3LZQOX2I/AAAAAAAAARQ/CrtEe-f2ako/s1600/DSC_8167-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" closure_lm_915905="null" src="http://2.bp.blogspot.com/-kP8nD4DxVj0/T3t3LZQOX2I/AAAAAAAAARQ/CrtEe-f2ako/s1600/DSC_8167-2.jpg" fua="true" height="265" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></span>Daniel Macián Vivóhttp://www.blogger.com/profile/17794266252023742591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-89686947517782213002014-06-26T00:00:00.000+02:002014-06-26T00:00:34.734+02:00Sorbete de melón al cava<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Receta del <a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2013/10/xxii-encuentro-gastronomico.html" target="_blank">XXII Encuentro Gastronómico</a></span></div>
<div style="text-align: right;">
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-nQoPVUEDAUo/Ulcq-fkKI8I/AAAAAAAAAyQ/Xad7vBeULLU/s1600/DSC_3625-19.jpg" imageanchor="1" style="font-family: Verdana, sans-serif; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-nQoPVUEDAUo/Ulcq-fkKI8I/AAAAAAAAAyQ/Xad7vBeULLU/s1600/DSC_3625-19.jpg" height="424" width="640" /></a><br />
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ahora que estamos en temporada de melón me parece el momento ideal de publicar esta receta... ¿Quién ha ido por las carreteras de la Mancha en verano y no se ha encontrado un puesto ambulante de venta de melones en la cuneta o en una gasolinera? O esas furgonetas que deambulan por los pueblos en las tórridas mañanas de verano con la megafonía a todo volumen, por si aún quedaba alguien acostado: "Melones del Tomelloso, María, ¡Vaya melones que llevo, nena!"</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En fin, bromas aparte, me pareció un postre fresco y digestivo para un menú con unos entrantes contundentes. Encontré la original de esta receta en un libro de la ediciones Rueda que consulto a menudo, pero le di un toque personal añadiendo el cava para darle algo más de fuerza. Bueno, vamos a ello:</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-KefjU69LlYY/Ulcq_T3_ygI/AAAAAAAAAyg/xNG44gRhZro/s1600/DSC_3629-20.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-KefjU69LlYY/Ulcq_T3_ygI/AAAAAAAAAyg/xNG44gRhZro/s1600/DSC_3629-20.jpg" height="400" width="265" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;">Ingredientes:</span></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 melón pequeño o medio grande</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">250g de azúcar</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Medio litro de agua</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Unas hojas de menta</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 limón</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Un vaso de cava</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;">Elaboración:</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Quitar la piel y las semillas al melón, trocear y pasar por la licuadora. Poner a hervir en un cazo el zumo del melón junto con el agua y el azúcar para preparar un almíbar. Dejar hervir 5 minutos retirando la espuma que vaya saliendo. Apartar del fuego y dejar que se enfríe. Añadir la menta picada.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Cuando esté fría la mezcla añadir el zumo del limón y cava al gusto. Mezclar bien y pasar al congelador.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">A la hora de servir, picar bien el sorbete y servir en una copa decorando con unas hojitas de menta</span><br />
<br /></div>
Daniel Macián Vivóhttp://www.blogger.com/profile/17794266252023742591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-41343212149706715542014-05-27T00:25:00.000+02:002014-05-27T00:27:32.739+02:00Bacalao al pil-pil en dos colores<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Entrada perteneciente al <a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2014/02/xiv-encuentro-gastronomico.html" target="_blank">XIV Encuentro Gastronómico</a></span></div>
<div style="text-align: right;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-73AJ2F7svlE/Uuo0jhltX3I/AAAAAAAAA00/yGdLZ-vvDl0/s1600/DSC_5011.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-73AJ2F7svlE/Uuo0jhltX3I/AAAAAAAAA00/yGdLZ-vvDl0/s1600/DSC_5011.JPG" height="425" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Siempre me ha llamado la atención la elaboración del pil-pil y tenía ganas de preparar uno, ya que el bacalao es un pescado que me encanta. En esta ocasión no preparé esta salsa de la forma tradicional, si no que apliqué un sencillo pero efectivo truco que aprendí en la <a href="https://picasaweb.google.com/108056891104063826151/3DeDiciembreDe2013?authkey=Gv1sRgCIjMhtq0us7-Mg&feat=flashslideshow#5953091872088852994" target="_blank">V Jornada de Cuina en el Col·legi Sant Francesc</a> y que más adelante contaré. En la receta original que nos enseñó Gustavo Mayor llegamos a combinar la salsa en cuatro colores diferentes: remolacha, guisantes, pimientos del piquillo y tinta de calamar. El resultado en el plato es un espectáculo. Para este plato elegí dos colores sólamente, ya que para cuatro raciones me parecían demasiadas salsas; como se puede apreciar en la foto, opté por la de guisantes y la de pimientos del piquillo. Buenísimo...</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;">Ingredientes:</span></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4 lomos de bacalao (previamente desalado o fresco)</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4-5 dientes de ajo</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aceite de oliva</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4-5 guindillitas picantes (de las pequeñas)</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">100g de guisantes</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Un puñadito de hojas de hierbabuena o albahaca</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">100g de pimientos del piquillo</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mayonesa</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;">Elaboración:</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para la salsa de guisantes: </span></li>
</ul>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Poner a cocer los guisantes en agua salada hasta que estén tiernos, escurrir y reservar el agua. Escaldar las hojas de albahaca o hierbabuena. Triturar los guisantes con las hojas añadiendo un poco de agua de la cocción hasta que quede una crema. Reservar.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para la crema de pimientos del piquillo:</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La verdad es que no recordaba cómo la hicimos originalmente, así que me decidí por una elaboración tan simple como triturar 4-5 pimientitos con 2-3 cucharadas soperas generosas de mayonesa hasta que quede también una textura cremosa. Rectificar las cantidades según se va triturando y reservar.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para el bacalao:</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En una sartén honda calentar una cantidad generosa de aceite de oliva con los ajitos cortados en láminas y las guindillas. Sacarlos del aceite cuando se doren y reservar. Confitar ahora el bacalao en este aceite a baja temperatura con la piel hacia arriba hasta que esté semicocido por el interior. Debe de quedar muy jugoso y que separen las láminas de carne casi con mirarlas. Sacar del aceite. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-T6a9PaF40z8/U4O723sss0I/AAAAAAAAAaI/iCn4jQ_BlPc/s1600/DSCN1659.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-T6a9PaF40z8/U4O723sss0I/AAAAAAAAAaI/iCn4jQ_BlPc/s1600/DSCN1659.JPG" height="240" width="320" /></a></span></div>
</div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Vamos a preparar ahora el pil-pil: retiramos parte del aceite de la sartén y vamos emulsionando con ayuda de un colador, removiendo rápidamente sobre el aceite y añadiendo poco a poco el resto. Cuando ya tengamos la salsa ligada, apartar la mitad a una segunda sartén e incorporar la crema de guisantes a una de ellas y la de pimientos a la otra. Mezclar cada una de ellas bien para que quede la salsa homogénea y repartir los trozos de bacalao calentando un poco.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Servir en el plato cada trozo con su salsa y decorar con las láminas de ajo y las guindillas cortadas en aritos.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">De escándalo.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-QB0s3nq1am0/Uuo0kKZkj4I/AAAAAAAAA08/m_PP3hP4wAc/s1600/DSC_5012.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-QB0s3nq1am0/Uuo0kKZkj4I/AAAAAAAAA08/m_PP3hP4wAc/s1600/DSC_5012.JPG" height="213" width="320" /></a></span></div>
</div>
Daniel Macián Vivóhttp://www.blogger.com/profile/17794266252023742591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-23617311806152108402014-05-08T00:44:00.000+02:002014-05-08T00:46:03.330+02:00Atún rojo en dos salsas con crujiente de cebolla<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Receta del <a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2013/10/xxii-encuentro-gastronomico.html" target="_blank">XXII Ecuentro Gastronómico</a></span></div>
<div style="text-align: right;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El atún es un pescado que me encanta; dado que es uno de los productos estrella de Cádiz, elegí esta elaboración como plato principal para este encuentro. También encontré esta receta en <a href="http://www.cosasdecome.es/recetas/eclipse-de-atun-rojo-de-almadraba/#.U2qoKoF_sud" target="_blank">cosa de comé</a>; la original es de José Sánchez. Básicamente es un atún plancha con dos salsas, una de puerros y la otra de tinta de calamar. Intenté interpretar la receta en casa lo mejor que pude. Vamos a ello:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-piUEqUDVJdk/Ulcq9mr-95I/AAAAAAAAAyE/h6ioQG_VhKQ/s1600/DSC_3619-18.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-piUEqUDVJdk/Ulcq9mr-95I/AAAAAAAAAyE/h6ioQG_VhKQ/s1600/DSC_3619-18.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;">Ingredientes:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4 lomos de atún rojo.</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 cebolla roja</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 cebolla blanca</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 puerro grande</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Unos dientes de ajo</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">50g de tocino de jamón picado</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Un par de pimientos choriceros</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2-4 sobres de tinta de calamar</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aceite de oliva</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sal y pimienta</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;">Elaboración:</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para la salsa de puerros:</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Cortar el puerro en juliana y poner a cocer con un poco de agua, un chorrito de aceite y sal. Triturar, rectificar de sal y reservar.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para la salsa de tinta de calamar:</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Trocear las cebollas y los pimientos y poner a sofreír en una sartén con un par de dientes de ajo enteros a fuego no muy fuerte. Cuando la cebolla esté tierna, sacamos los ajos, los pelamos y los volvemos a añadir junto con la tinta y el tocino. Agregar un poco de agua y dejar cocer unos 15 minutos. Triturarlo todo y rectificar de sal. Reservamos.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">También se me ocurrió pasar unas tiras de cebolla roja por harina y ponerlas a freír en aceite de oliva para decorar después. Reservar también.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Salpimentar los lomos de atún y marcar en la plancha vuelta y vuelta a fuego muy fuerte para que quede jugoso por dentro. (A mí me gusta que se quede un poco rojito, pero eso va en gustos).</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Montamos el plato: </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-3Noyfjp-2wI/Ulcq8sKpzqI/AAAAAAAAAx8/Xg9zqAhi7Qw/s1600/DSC_3614-17.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-3Noyfjp-2wI/Ulcq8sKpzqI/AAAAAAAAAx8/Xg9zqAhi7Qw/s1600/DSC_3614-17.jpg" height="265" width="400" /></a></span></div>
</div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Colocar el atún recién pasado por la plancha en el plato y servir cada salsa a un lado. Decorar con el crujiente de cebolla roja.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Después de probar el plato, para mi gusto contrasta demasiado la salsa de tinta (que está buenísima) con la de puerros, que se queda un poco sosa. Pero, en general, con un buen atún fresco, el plato está riquísimo.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
Daniel Macián Vivóhttp://www.blogger.com/profile/17794266252023742591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-46407800240022425602014-04-08T00:30:00.000+02:002014-05-27T00:19:44.426+02:00Calabacín relleno de setas y foie<div align="right">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Receta del </span><a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2014/02/xiv-encuentro-gastronomico.html" target="_blank"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">XIV Encuentro Gastronómico</span></a></div>
<div align="right">
</div>
<div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Tenía ganas de elaborar esta receta que me he encontrado muchas veces hojeando un libro de pintxos y tapas que tengo en casa de la editorial Servilibro. Por fín he visto en este menú, más ligero que otros que hemos preparado en casa, la ocasión perfecta para preparala. La combinación de setas y foie no me cansa en cualquiera de las versiones que hemos preparado hasta la fecha. Es una delicia. Vamos a ello...</span></div>
<div align="left">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_vbtv6HNrnk/Uuo0gQVLwgI/AAAAAAAAA0U/bYHn_EemsRI/s1600/DSC_4999.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-_vbtv6HNrnk/Uuo0gQVLwgI/AAAAAAAAA0U/bYHn_EemsRI/s1600/DSC_4999.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
</div>
<div align="left">
</div>
<div align="left">
<span style="font-family: Verdana; font-size: large;">Ingredientes</span>:</div>
<div align="left">
</div>
<ul>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 calabacines</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana;">100g de setas variadas (en esta ocasión yo le puse setas normales de cardo, pero la receta admite de cualquier tipo o mezcla).</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana;">100g de foie fresco</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana;">1 cebolla</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana;">Ajo</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana;">100ml de nata</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana;">Un poco de queso rallado</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana;">Aceite de oliva</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana;">Sal</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana;">Pimienta negra molida</span></div>
</li>
</ul>
<div align="left">
<span style="font-family: Verdana; font-size: large;">Elaboración:</span></div>
<div align="left">
</div>
<div align="left">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-VOElTSBKmWM/U4O8ajALAgI/AAAAAAAAAaQ/24tRrlJqNzY/s1600/DSCN1655.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-VOElTSBKmWM/U4O8ajALAgI/AAAAAAAAAaQ/24tRrlJqNzY/s1600/DSCN1655.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana;">Lavar y cortar los calabacines por la mitad quitando los extremos de forma que nos queden cuatro cilindros de forma lo más regular posible. Vaciar cada uno de los cilindros de calabacín dejando una base más o menos consistente. Reservar la pulpa del calabacín troceada.</span></div>
<div align="left">
</div>
<div align="left">
<span style="font-family: Verdana;">Cocer los calabacines en el horno o en el microondas unos 5-7 min, hay que tener en cuenta que deben quedar un poco tirantes, ya que posteriormente los volveremos a meter en el horno para gratinar. Reservar.</span></div>
<div align="left">
</div>
<div align="left">
<span style="font-family: Verdana;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana;">Vamos a preparar el relleno: picar la cebolla y el ajo, rehogar en una sartén </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-re04vHsFCWM/U4O9EOdO4nI/AAAAAAAAAac/lIR1sR_ezLQ/s1600/DSCN1657.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-re04vHsFCWM/U4O9EOdO4nI/AAAAAAAAAac/lIR1sR_ezLQ/s1600/DSCN1657.JPG" height="240" width="320" /></a></span></div>
<span style="font-family: Verdana;">con aceite de oliva. Cuando tome color la cebolla añadir los trocitos de calabacín y las setas también troceadas. Cuando estén cocidas la verduras, trocear el foie en daditos, añadir y salpimentar todo. Agregar inmediatamente la nata y dejar hervir 3-4 minutos procurando que nos se nos deshaga por completo el foie. Retirar la sartén del fuego y dejar reposar la mezcla unos minutos.</span></div>
<div align="left">
<span style="font-family: Verdana;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-W7SdRVaV7mA/Uuo0fuDRPpI/AAAAAAAAA0M/RZZAMjQk62w/s1600/DSC_4998.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-W7SdRVaV7mA/Uuo0fuDRPpI/AAAAAAAAA0M/RZZAMjQk62w/s1600/DSC_4998.JPG" height="265" width="400" /></a></div>
</div>
<div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Rellenar ahora los tubos de calabacín con la mezcla, cubrirlos con el queso rallado y gratinar al horno a 180º unos 5-10 minutos (depende de hornos).</span></div>
<div align="left">
</div>
<div align="left">
<span style="font-family: Verdana;">Decorar con un poquito de perejil fresco o unas ramitas de cebollino.</span></div>
<div align="left">
<span style="font-family: Verdana;">Buenísimo...</span></div>
Daniel Macián Vivóhttp://www.blogger.com/profile/17794266252023742591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-21559603589741997452014-03-26T00:06:00.001+01:002014-03-26T00:06:54.026+01:00Crema de azafrán con alcachofas y tallarines de sepia<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Receta del <a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2014/02/xiv-encuentro-gastronomico.html" target="_blank">XIV Encuentro Gastronómico</a></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_inb-ki6mms/Uuo0hQGwykI/AAAAAAAAA0c/WL6qDCIRfT0/s1600/DSC_5001.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-_inb-ki6mms/Uuo0hQGwykI/AAAAAAAAA0c/WL6qDCIRfT0/s1600/DSC_5001.JPG" height="476" width="640" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hojeando las recetas que tengo por casa, me encontré ésta entre las del 1ª Jornada de Cocina de Navidad del Col·legi Sant Francesc de 2012. Dado que estábamos en temporada de alcachofa, me pareció buena idea incluir este plato en el menú para aligerar un poco. Vamos a ello...</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;">Ingredientes:</span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">3-4 alcachofas</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 sepia mediana</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Harina</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aceite de oliva</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Zumo de limón</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sal y pimienta negra</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Perejil</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sal maldón</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para la crema de azafrán:</span></div>
<div>
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aceite de oliva</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mantequilla</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 cebolla grande</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 puerro</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Caldo de pescado</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Nata</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Unas hebras de azafrán</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;">Elaboración:</span></div>
</div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Limpiar las alcachofas y cocerlas en una mezcla de agua, harina, zumo de limón, aceite y sal. Costamos en cuatro trozos y reservar.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mientras se cuecen las alcachofas preparamos la crema: Picar el puerro y la cebolla y dorar en una sartén con un un chorro de aceite y mantequilla. Añadir el caldo de pescado y las hebras de azafrán para dejar cocer varios minutos. triturar todo bien y añadir un chorrito de nata para que quede una textura cremosa.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para los tallarines de sepia, dejarla congelar unas horas antes y cortar unas tiras finas del cuerpo de la misma. Saltearlas con un poquito de aceite, ajo picado y perejil. </span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-d_n5XMGd7Hw/Uuo0hwAddqI/AAAAAAAAA0k/CPqaNrP8stk/s1600/DSC_5006.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: x-large; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-d_n5XMGd7Hw/Uuo0hwAddqI/AAAAAAAAA0k/CPqaNrP8stk/s1600/DSC_5006.JPG" height="265" width="400" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Saltear también un poco las alcachofas con aceite y ajo picado.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para montar el plato, servir en un cuenco la crema, colocar los trozos de alcachofa encima y añadir los tallarines de sepia. Decorar con unas gotas de aceite de oliva y unas escamas de sal maldón.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ligera, agradable y original; muy rica.</span></div>
Daniel Macián Vivóhttp://www.blogger.com/profile/17794266252023742591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-55774712143884700902014-03-10T14:50:00.000+01:002014-03-10T14:50:06.139+01:00Ensalda de uvas y pimientos tres colores<div align="right">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Receta del <a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2014/02/xiv-encuentro-gastronomico.html" target="_blank">XIV Encuentro Gastronómico</a></span></div>
<div align="right">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-j8-9Bv-f2As/Uuo0d5OaVbI/AAAAAAAAAz8/JGafqNFHFug/s1600/DSC_4995.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-j8-9Bv-f2As/Uuo0d5OaVbI/AAAAAAAAAz8/JGafqNFHFug/s1600/DSC_4995.JPG" height="480" width="640" /></a> </div>
<div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Como ya comenté en la introducción del menú del 24º encuentro, esta ensalada es fruto de un viaje que realicé a Dubín en mayo de 2013 y del que me llevé una gratísima sorpresa gastronómica. La verdad es que, en general, comimos muy bien. En un céntrico restaurante tuvimos ocasión de probar esta colorida ensalada, me gustó tanto que enseguida tomé nota para otra ocasión. Vamos a ello:</span></div>
<div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div align="left">
</div>
<div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;">Ingredientes:</span></div>
<div align="left">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-wKpErB607tA/Uuo0c3ksAiI/AAAAAAAAAz0/tJdqu8eg1RA/s1600/DSC_4991.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-wKpErB607tA/Uuo0c3ksAiI/AAAAAAAAAz0/tJdqu8eg1RA/s1600/DSC_4991.JPG" height="212" width="320" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span> </div>
<ul>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mezcla de hojas de ensalada</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Unos granos de uva negra</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Unos granos de uva blanca</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Pimiento rojo, verde y amarillo fresco</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Unas nueces</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Cebolla morada</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mostaza antigua (en su defecto, yo le puse salsa de mostaza)</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aceite de oliva</span></div>
</li>
<li><div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sal</span></div>
</li>
</ul>
<div align="left">
</div>
<div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: large;">Elaboración</span>:</span></div>
<div align="left">
</div>
<div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Pelar las nueces, quitar las semillas a los granos de uva, trocear unas tiras de los pimientos y cortar un poco de la cebolla morada en juliana.</span></div>
<div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Disponer la mezcla de hojas de ensalada en una fuente y añadir todos los ingredientes; aliñar con aceite de oliva, sal y la salsa de mostaza.</span></div>
<div align="left">
</div>
<div align="left">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sencilla, ligera, colorida y buenísima...</span></div>
<div align="left">
</div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-wKpErB607tA%2FUuo0c3ksAiI%2FAAAAAAAAAz0%2FtJdqu8eg1RA%2Fs1600%2FDSC_4991.JPG&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://2.bp.blogspot.com/-wKpErB607tA/Uuo0c3ksAiI/AAAAAAAAAz0/tJdqu8eg1RA/s1600/DSC_4991.JPG" -->Daniel Macián Vivóhttp://www.blogger.com/profile/17794266252023742591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-3714080853333278822014-02-22T20:20:00.000+01:002014-02-22T20:20:45.250+01:00Cazón en adobo<div align="right">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Receta del <a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2013/10/xxii-encuentro-gastronomico.html" target="_blank">XXII Encuentro Gastronómico</a></span></div>
<div align="right">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-x_F6QnEfnuk/Ulcq5DlY-vI/AAAAAAAAAxc/sMJuS2NMWB4/s1600/DSC_3602-13.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-x_F6QnEfnuk/Ulcq5DlY-vI/AAAAAAAAAxc/sMJuS2NMWB4/s1600/DSC_3602-13.jpg" height="424" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aquí se ve acompañado con las tortas de camarones</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Este plato es uno de los que más me llamó la atención del conjunto del "pescaíto frito" en general. Tuve la suerte de probarlo en la misma Isla de San Fernando (Cádiz) en una típica freiduría. Nos lo prepararon al momento y nos fuimos al bar de al lado a comérnoslo; es muy curioso... Encontré esta receta en <a href="http://www.cosasdecome.es/recetas-tipicas-de-la-provincia/recetas-tipicas-de-la-provincia-de-cadiz-por-ciudades/" target="_blank">Cosa de Comé</a>, y al parecer, es de Pablo de los Reyes, de la freduría las Flores (Cádiz)</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-x_F6QnEfnuk/Ulcq5DlY-vI/AAAAAAAAAxc/sMJuS2NMWB4/s1600/DSC_3602-13.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a> </div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: large;">Ingredientes:</span></div>
<ul>
<li><div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1kg de cazón</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-13JsmiUuPkw/Ulcq3Yqw_SI/AAAAAAAAAxM/LRfAMnAjAtQ/s1600/DSC_3593-11.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-13JsmiUuPkw/Ulcq3Yqw_SI/AAAAAAAAAxM/LRfAMnAjAtQ/s1600/DSC_3593-11.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
</span><br /></div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana;">50g de cominos (yo se los puse molidos)</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana;">20g de orégano fresco</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana;">100g de ajos pelados</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana;">Vinagre de jerez</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana;">Harina para freír pescado</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana;">Acite de oliva</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana;">Sal</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana;">Agua</span></div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: large;">Elaboración:</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: small;"></span> </div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana;">Lo primero que debemos tener en cuenta es que hay que tener el pescado en el adobo 24h antes de freírlo. Para preparlo colocar en el vaso de la batidora los cominos, el orégano, los ajos un poco de agua y sal. Triturar bien. Preparar por otro lado una mezcla de agua y vinagre de Jerez en proporción 3 a 1 (3 vasitos de agua y 1 de vinagre).</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana;">Colocar las rodajas de cazón en un recipiente, untar bien con la mezcla de los ajos y añadir el agua con vinagre hasta que queden cubiertas. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-KH288cBXktQ/Ulcqy06JBqI/AAAAAAAAAwk/1E-pIRcz5G8/s1600/DSC_3575-6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-KH288cBXktQ/Ulcqy06JBqI/AAAAAAAAAwk/1E-pIRcz5G8/s1600/DSC_3575-6.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/--ChdKKZjbhI/UlcqzzUL7MI/AAAAAAAAAws/YvXQZYU2SEQ/s1600/DSC_3579-7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/--ChdKKZjbhI/UlcqzzUL7MI/AAAAAAAAAws/YvXQZYU2SEQ/s1600/DSC_3579-7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/--ChdKKZjbhI/UlcqzzUL7MI/AAAAAAAAAws/YvXQZYU2SEQ/s1600/DSC_3579-7.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana;">Para freír el pescado, dejar escurrir y preparar un recipiente que se pueda cerrar, colocar la harina, los trozos de pescado, cerrar y agitar para que el pescado coja bien la harina. Aplastar un poco con las manos cada cortada y freír en aceite de oliva bien caliente (180º-190º) hasta que se quede dorado.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: black; font-family: Tahoma; font-size: 9pt;"><o:p></o:p></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-9_fzlTgCo5Y/Ulcq09oEG5I/AAAAAAAAAw4/fO5r2615-Wo/s1600/DSC_3584-8.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-9_fzlTgCo5Y/Ulcq09oEG5I/AAAAAAAAAw4/fO5r2615-Wo/s1600/DSC_3584-8.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Buenísimo...</span></div>
Daniel Macián Vivóhttp://www.blogger.com/profile/17794266252023742591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-53888034663642215042014-02-01T23:39:00.000+01:002015-03-31T01:00:45.129+02:00XXIV Encuentro Gastronómico<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-j8-9Bv-f2As/Uuo0d5OaVbI/AAAAAAAAAz8/JGafqNFHFug/s1600/DSC_4995.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-j8-9Bv-f2As/Uuo0d5OaVbI/AAAAAAAAAz8/JGafqNFHFug/s1600/DSC_4995.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Bien, pues ya tenemos aquí el 24º Encuentro Gastronómico. Se ha demorado un poco pero por fín lo hemos podido celebrar con las mismas ganas e ilusión de siempre.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Este menú viene, como en otras ocasiones, de una mezcla de experiencias y de una búsqueda por las recetas que tengo en casa. Vamos a ello y lo explicaré a continuación...</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2014/03/ensalda-de-uvas-y-pimientos-tres-colores.html" target="_blank">Ensalada de uvas y pimientos tres colores</a></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-wKpErB607tA/Uuo0c3ksAiI/AAAAAAAAAz0/tJdqu8eg1RA/s1600/DSC_4991.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-wKpErB607tA/Uuo0c3ksAiI/AAAAAAAAAz0/tJdqu8eg1RA/s1600/DSC_4991.JPG" height="265" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2015/03/bocadito-de-caballa-marinada-con.html" target="_blank">Bocadito de caballa marinada con mayonesa de anchoas</a></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-oKF5-Fncfg0/Uuo0bPUgTWI/AAAAAAAAAzk/8RiE22dh9Fg/s1600/DSC_4984.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-oKF5-Fncfg0/Uuo0bPUgTWI/AAAAAAAAAzk/8RiE22dh9Fg/s1600/DSC_4984.JPG" height="298" width="400" /></a><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2014/04/calabacin-relleno-de-setas-y-foie.html" target="_blank">Calabacín relleno de setas y foie</a></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_vbtv6HNrnk/Uuo0gQVLwgI/AAAAAAAAA0U/bYHn_EemsRI/s1600/DSC_4999.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-_vbtv6HNrnk/Uuo0gQVLwgI/AAAAAAAAA0U/bYHn_EemsRI/s1600/DSC_4999.JPG" height="265" width="400" /></a><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2014/03/crema-de-azafran-con-alcachofas-y.html" target="_blank"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Crema de aza</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">frán con alcachofas y tallarines de sepia</span></a><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_inb-ki6mms/Uuo0hQGwykI/AAAAAAAAA0c/WL6qDCIRfT0/s1600/DSC_5001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-_inb-ki6mms/Uuo0hQGwykI/AAAAAAAAA0c/WL6qDCIRfT0/s1600/DSC_5001.JPG" height="298" width="400" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2014/05/bacalao-al-pil-pil-en-dos-colores.html" target="_blank">Bacalao al pil-pil en dos colores</a></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-QB0s3nq1am0/Uuo0kKZkj4I/AAAAAAAAA08/m_PP3hP4wAc/s1600/DSC_5012.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-QB0s3nq1am0/Uuo0kKZkj4I/AAAAAAAAA08/m_PP3hP4wAc/s1600/DSC_5012.JPG" height="266" width="400" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Brownie de chocolate a la cerveza Guiness con helado de vainilla</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-1kxSpt6I-1I/Uuo0nBDEY-I/AAAAAAAAA1c/58JhgujPqwg/s1600/DSC_5027.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-1kxSpt6I-1I/Uuo0nBDEY-I/AAAAAAAAA1c/58JhgujPqwg/s1600/DSC_5027.JPG" height="265" width="400" /></a><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En esta ocasión he introducido dos recetas de inspiración irlandesa, fruto de un viaje que realicé allí el año pasado donde me llevé una gratísima sorpresa en lo que a la gastronomía se refiere. Probé la ensalada en un restaurante de Dublín y me llamó la atención por su colorido y sabor. Por otro lado, he querido preparar un postre con cerveza Guiness, y esta combinación con el chocolate me pareció ideal.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El bocadito de caballa, así como el bacalao al pil-pil, los preparamos en las "V Jornades de Cuina de Nadal al Col·legi Sant Francesc". El primero quedó un bocado exquisito; el segundo, un clásico reinterpretado originalmente.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El calabacín relleno lo encontré en un libro de pintxos que suelo consultar a menudo, quedó muy rico.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hojeando diferentes recetas que tenía por casa me encontré la crema de azafrán con alcachofas y sepia; me pareció buena idea introducir una crema digestiva para aligerar el menú y la verdad es que me gustó mucho.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En fín, una est</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">upenda velada en buena compañía.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hasta el 25º...</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>Daniel Macián Vivóhttp://www.blogger.com/profile/17794266252023742591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-44037798987975879382014-01-16T23:40:00.000+01:002014-01-16T23:40:46.919+01:00Ensaladilla de pulpo<h3 style="background-color: white; font-weight: normal; line-height: 18px; margin: 5px 0px 4px; padding: 0px 0px 4px;">
<div class="wp-caption alignleft" id="attachment_9540" style="margin: 0px; padding: 0px; width: 640px;">
<div class="wp-caption-text" style="color: #595959; font-family: Arial; font-size: 16px; padding: 0px 0px 10px; text-align: right;">
<a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2013/10/xxii-encuentro-gastronomico.html" target="_blank">Receta del XXII Encuentro Gastronómico</a></div>
<div class="wp-caption-text" style="color: #595959; font-family: Arial; font-size: 16px; padding: 0px 0px 10px; text-align: right;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-NNclH4ach7s/Ulcq1t437LI/AAAAAAAAAw8/xRrLI0xxcCw/s1600/DSC_3589-9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-NNclH4ach7s/Ulcq1t437LI/AAAAAAAAAw8/xRrLI0xxcCw/s1600/DSC_3589-9.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div class="wp-caption-text" style="font-size: 16px; padding: 0px 0px 10px; text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Me apetecía poner una ensalada en el menú de este encuentro, pero buscando rectas encontré esta ensaladilla en la web "<a href="http://www.cosasdecome.es/recetas/la-ensaladilla-de-pulpo-del-balandro-2/#.Us8dRtLuIuc" target="_blank">Cosa de comé</a>"que me llamó la atención. Vamos a ello:</span></div>
<div class="wp-caption-text" style="padding: 0px 0px 10px; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="wp-caption-text" style="padding: 0px 0px 10px; text-align: left;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-SF9IDNZWER8/Ulcq4PEBNbI/AAAAAAAAAxU/xdovrdMELnk/s1600/DSC_3594-12.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-SF9IDNZWER8/Ulcq4PEBNbI/AAAAAAAAAxU/xdovrdMELnk/s1600/DSC_3594-12.jpg" height="265" width="400" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;">Ingredientes:</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
</div>
</h3>
<ul style="background-color: white; margin: 10px 0px; padding: 0px;">
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">1/2 quilo de patatas</span></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">150-200g de pulpo cocido.</span></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">1 huevo</span></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Aceite de oliva</span></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Aceite de girasol</span></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Vinagre de Jerez</span></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Pimentón picante de la Vera</span></span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><span style="line-height: 18px;">Elaboración:</span></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Cocer el pulpo tal y como detallamos en nuestra entrada de <a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2011/11/pulpo-la-gallega.html" target="_blank">pulpo a la gallega</a>. Cocer, pelar y trocear las patatas a dados. Preparar la mayonesa con el huevo y mezclando los dos aceites. Mezclar a continuación la patata con la mayonesa y una cucharada de pimentón. Añadir posteriormente el pulpo y remover bien toda la ensaladilla. Emplatar y espolvorear un poco de pimentón para y añadir unas huevas decorar.</span></span></div>
Daniel Macián Vivóhttp://www.blogger.com/profile/17794266252023742591noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-75383120033438015952013-12-21T01:24:00.000+01:002013-12-21T03:08:36.539+01:00Caldereta de langosta<a href="https://plus.google.com/108664441721505188279" rel="author" target="_blank"> </a>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;">
Plato principal para el <a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2013/11/23-encuentro-gastronomico.html">23 encuentro gastronómico</a> del pasado 9 de noviembre de 2013.</span></div>
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;"></span>
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-4HYB1pVT42I/UrTW-SVjtkI/AAAAAAAABrU/KDuxj18oHII/s1600/DSC_4495-1_.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-4HYB1pVT42I/UrTW-SVjtkI/AAAAAAAABrU/KDuxj18oHII/s620/DSC_4495-1_.jpg" /></a>
<br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;"> <br />
En homenaje a las vacaciones que este año hemos tenido la suerte de disfrutar la familia en Menorca, he querido emular (que me perdonen) a los grandes restaurantes que tiene la isla, y sobre todo a su plato estrella.<br /><br /><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><u>Ingredientes</u>:</span><br />
<br />
Para 4 comensales.<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-C23O8qlf31Y/UrTsNn6cS3I/AAAAAAAABr4/QxgIbVbjYQM/s1200/DSC_4411-1_.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-C23O8qlf31Y/UrTsNn6cS3I/AAAAAAAABr4/QxgIbVbjYQM/s400/DSC_4411-1_.jpg" /></a></div>
<br />
· 1 kg de langosta.<br />
· 80 g aceite de oliva.<br />
<br />
Sofrito:<br />
· 200 g de cebolla.<br />
· 200 g pimiento verde.<br />
· Ajos.<br />
· 200 g de tomate.<br />
· Aceite de oliva, sal.<br />
· Pimentón dulce.<br />
· Brandy.<br />
<br />
Picada:<br />
Almendra frita.<br />
Sesos y coral de las langostas.<br />
Ajo frito<br />
Pan frito<br />
Perejil fresco<br />
<br />
Para terminar:<br />
Agua<br />
Chocolate negro.<br />
Perejil fresco.<br />
<br />
</span>
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
Antes de empezar debo decir que no encontré langosta grande y fresca, y que si la hubiera encontrado, seguramente, no hubiera podido pagarla a más de 100 € el kilo. Lo que si encontré en una conocida tienda de congelados, son unas langostas enteras de 400-500 g. congeladas crudas, que dieron un muy buen resultado.
Para paliar un poco la posible falta de sabor, empleé caldo de pescado ademas del agua de cocción, la receta original se hace solo con agua.<br /><br />
<HR width=60%>
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><u>Preparación</u>:</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-zU1dt-e6yWs/UrTsN516o5I/AAAAAAAABsA/s6gaGxbDElk/s1200/DSC_4419-2_2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-zU1dt-e6yWs/UrTsN516o5I/AAAAAAAABsA/s6gaGxbDElk/s300/DSC_4419-2_2.jpg" /></a></div>Poner a calentar en una cazuela de barro el fondo de aceite. Añadimos una cayena y dos o tres ajos con el aceite y así aromatizarlo, freímos también unas rebanadas finas de pan, como 3 ó 4.<br />
Cuando se empiecen a dorar los ajos, los sacamos y reservamos para la picada posterior, junto con el pan, la cayena la desechamos.
<br />
Troceamos mientras, la langosta, separamos la cabeza el cuerpo cortando la misma longitudinalmente y el cuerpo en tres o cuatro medallones, aprovechando los pliegues del caparazón.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-l4fZiy52Acg/UrTsN42Y9BI/AAAAAAAABsE/wEFp6wwJlhk/s1200/DSC_4423-3_2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-l4fZiy52Acg/UrTsN42Y9BI/AAAAAAAABsE/wEFp6wwJlhk/s300/DSC_4423-3_2.jpg" /></a></div><br />
<br />
Retiramos y reservamos los sesos y el coral de la cabeza de la langosta, también para la picada.<br />
Sofreír unos minutos la langosta troceada en ese mismo aceite y reservar.<br />
<br />
Comenzamos a hacer el sofrito, añadiendo algo de aceite, si fuera necesario. Ponemos el pimiento verde, la cebolla y uno o dos ajos, todo picado fino. Vamos pochando, tranquilamente, sin prisas. Cuando la cebolla esté transparente, le añadimos un chorro de brandy y cuando evapore le añadimos el tomate y sal. Tenemos que seguir sofriendo despacito, durante un tiempo, hasta que el sofrito tome un color teja.<br />
Añadiremos el pimentón al final, para que no se nos queme. Una vez terminado de hacer, trituramos el sofrito con un poco de caldo con una batidora.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-L8C1GXdnqW0/UrTsOE0GwgI/AAAAAAAABsI/0LFkRJveIU0/s1200/DSC_4427-4_.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-L8C1GXdnqW0/UrTsOE0GwgI/AAAAAAAABsI/0LFkRJveIU0/s300/DSC_4427-4_.jpg" /></a></div>
<br />
Mientras se nos estaba haciendo el sofrito, aprovecharemos para hacer la picada.<br />
En un mortero, ponemos unas pocas almendras fritas, los ajos, un poco de sal y el pan que habíamos frito antes, y vamos moliendo con ayuda del mazo poco a poco. Por último añadimos los sesos y coral de las langostas, un poco de perejil picado y seguimos mezclando muy bien todos los ingredientes.<br />
<br />
Una vez tengamos el sofrito preparado y triturado, lo devolvemos a la cazuela de barro, le agregamos la langosta y cubrimos con caldo de pescado y un poco de agua.<br />
Dejamos cocer durante veinte minutos, rectificando de sal y añadiendo agua, si fuera necesario.<br />
Agregamos ya la picada, que hemos preparado antes, distribuyéndola bien por todo el guiso. Dejaremos cocer otros diez minutos, pero cinco minutos antes de terminar, le añadimos unos tres o cuatro cuadraditos de chocolate negro y ya tendremos casi lista nuestra caldereta.<br />
<br />
Si podemos, mejor prepararla de un día para otro, dandole los últimos cinco minutos de cocción antes de servir.<br />
Mientra reposa unos minutos tostamos en el horno unas rebanadas finas de pan, para acompañar la caldereta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-NJ_t5vmCxXs/UrTW-n7P6dI/AAAAAAAABrY/_7avAr7ZK78/s1600/DSC_4497-2_.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-NJ_t5vmCxXs/UrTW-n7P6dI/AAAAAAAABrY/_7avAr7ZK78/s500/DSC_4497-2_.jpg" /></a></div><br />
A disfrutar, que merece la pena.<br />
Que aproveche.<br /><br />
</span></div><br />Carlos Díazhttp://www.blogger.com/profile/03365655154263489810noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-3409828616475756402013-12-13T22:54:00.000+01:002013-12-13T22:59:58.821+01:00Tarta de naranja y almendra con caqui persimon y reducción de mandarina<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Receta del <a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2011/10/6-encuentro-gastronomico.html" target="_blank">VI Encuentro Gastronómico</a></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Los meses de noviembre y diciembre son plena temporada de naranja y caqui en la Ribera del Xúquer; es el momento ideal de preparar un postre con estos productos. En esta ocasión busqué una combinación de ingredientes principales que tenía en casa, no tuve que salir a comprarlos. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Gracias a Tere Barrios por la receta de la tarta. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<b style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para la tarta de naranja:</span></b></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-M5XC_A90VtM/Uqt6g-1OVRI/AAAAAAAAAZo/J3Xve-kcNLk/s1600/IMG-20131213-WA0004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-M5XC_A90VtM/Uqt6g-1OVRI/AAAAAAAAAZo/J3Xve-kcNLk/s1600/IMG-20131213-WA0004.jpg" height="225" width="400" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">- 160g de avellana molida</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">- 160g de almendra molida</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">- 2 naranjas grandes</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">- 250g de azúcar glas</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">- 5 huevos</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">- 1 sobre de levadura Royal</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">- 1 pastilla de chocolate para fundir </span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">- 70g de mantequilla</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Elaboración:</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Cocer las naranjas con piel en un cazo con agua hirviendo, una vez cocidas, triturarlas bien (con piel incluida) añadiendo un poco da agua de la cocción si es necesario. Reservar.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Separar la claras de las yemas y levantarlas a punto de nieve. Reserva las yemas para otra cosa.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mezclar bien en un bol la avellana, la almendra, la naranja triturada, el azúcar. Añadir las claras montadas y la levadura, mezclar cuidadosamente.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Verter la mezcla en una fuente para hornear, o en una llanda y cocer en el horno a 180º unos 30 minutos. Esto depende mucho del horno que tengas, es orientativo.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mientras se cuece la tarta, funde el chocolate de cobertura con la mantequilla (puedes utilizar el que más te guste, 70%, 60%..., a mí me gusta más dulce).</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Cuando saques la tarta del horno, dejar enfriar y cubrir con el chocolate</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<b><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para la reducción de zumo de mandarina:</span></b></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Prepara zumo de 2 o 3 mandarinas y poner a reducir en un cazo hasta que caramelice. Si el zumo está bastante dulce no hace falta añadirle azúcar, en caso contrario ponle una cucharada de postre, pero casi que no lo recomiendo.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<b><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para preparar el caqui (o kaki):</span></b></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Pela un caqui persimon y corta una o dos rodajas de forma transversal por ración. Pásalas vuelta y vuelta por la plancha o ponle un poco de azúcar por encima para caramelizar con el soplete.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<b><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para emplatar:</span></b></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Corta una ración de tarta, acompaña con las dos rodajas de caqui y decora con un chorrito de la reducción de mandarina.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">De escándalo...</span></div>
Daniel Macián Vivóhttp://www.blogger.com/profile/17794266252023742591noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-34437197316100592602013-12-03T01:07:00.000+01:002013-12-03T01:07:52.543+01:00Tosta de manzana asada al Bristol Cream, foie y jamón ibérico<h3 style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: 13.5pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: right;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal; line-height: 13.5pt;">Receta del <a href="http://foieyotrascosas.blogspot.com/2013/10/xxii-encuentro-gastronomico.html" target="_blank">XXII Encuentro Gastronómico</a></span></h3>
<div>
<strong style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: medium; line-height: 13.5pt;"><br /></strong></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-aZLM0DOFdjg/Ulcq67bZX7I/AAAAAAAAAxs/VyV-aAjRxcY/s1600/DSC_3610-15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="http://4.bp.blogspot.com/-aZLM0DOFdjg/Ulcq67bZX7I/AAAAAAAAAxs/VyV-aAjRxcY/s640/DSC_3610-15.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; line-height: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; line-height: 13.5pt;">Buscando por la web una receta que integrara el foie con un toque gaditano me encontré ésta en </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 13.5pt;">c</span><a href="http://www.cosasdecome.es/recetas/la-tosta-de-foie-con-manzana-asada-y-jamon-de-jabugo-del-ventorrillo-del-chato/" style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 13.5pt;" target="_blank">osa de comé</a>, <span style="font-family: Verdana, sans-serif;">de José Manuel Córdoba. Luego la reinterpreté porque en casa tenía Bristol Cream, que es una combinación de cuatro variedades de los vinos que se producen en Jerez de la Frontera por el método de solera: </span><span style="line-height: 18px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Fino, Amontillado, Oloroso y Pedro Ximénez. Le dio un toque bastante interesante a la manzana. No esperaba encontrarme el mollete de pan en el supermercado, pero me tropecé con él. Es un tipo de pan plano para tostar al parecer muy usual en Andalucía. La verdad es que me quedó de ración un poco grande, casi recomiendo utilizar un sólo pan para sacar cuatro montaditos. Vamos a ello:</span></span></div>
<div id="credit" style="color: #333333; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px; margin-bottom: 5px; margin-top: 5px; padding: 0px;">
<br /></div>
<h3 style="background: white; line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<strong style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 13.5pt;"><span style="font-size: large;"><br /></span></strong></h3>
<h3 style="background: white; line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<strong style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 13.5pt;"><span style="font-size: large;">Ingredientes (Para 4
personas)</span></strong></h3>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-left: 7.5pt; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="text-indent: -18pt;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-left: 7.5pt; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="text-indent: -18pt;">Dos</span><span style="line-height: 13.5pt; text-indent: -18pt;"> molletes de pan</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 13.5pt; text-indent: -18pt;">Dos manzanas reineta</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<span style="line-height: 13.5pt; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4 lonchas de foie</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<span style="line-height: 13.5pt; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Cuatro lonchas de jamón ibérico de bellota</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><st1:metricconverter productid="25 gramos" style="line-height: 13.5pt; text-indent: -18pt;" w:st="on">25
gramos</st1:metricconverter><span style="line-height: 13.5pt; text-indent: -18pt;"> de azúcar</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<span style="line-height: 13.5pt; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Media copa de Bristol Cream (DO Jerez)</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<span style="line-height: 13.5pt; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Un poco de canela</span></span><!--[if !supportLists]--></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<span style="line-height: 13.5pt; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<span style="line-height: 13.5pt; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><b>Elaboración</b></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<span style="line-height: 13.5pt; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; text-align: left; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Pelar, descorazonar y trocear las manzanas. Asarlas al horno con el azúcar, un poco de canela y un chorrito generoso del vino durante unos 25 minutos a 160º. Esto depende de hornos, es orientativo. Reservar.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; text-align: left; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; text-align: left; text-indent: -18pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-A8hApZjxRwc/Ulcq7rIdHWI/AAAAAAAAAx0/R31Ht0a04O0/s1600/DSC_3612-16.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="265" src="http://4.bp.blogspot.com/-A8hApZjxRwc/Ulcq7rIdHWI/AAAAAAAAAx0/R31Ht0a04O0/s400/DSC_3612-16.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Partimos el pan en dos mitades y hornear también unos minutos para que quede ligeramente tostado.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; text-align: left; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; text-align: left; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Justo antes de servir montamos la tosta. Colocar la manzana asada sobre el pan, las lonchas de foie por encima y decorar con una cortada de jamón ibérico. En esta ocasión yo elegí foie gras micuit, por lo que dejé tostar todo el montadito en el horno para que fundiera un pelín la grasa del jamón y el foie.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; text-align: left; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; text-align: left; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Si se utiliza foie fresco, salpimentar y darle un susto en la plancha vuelta y vuelta, también al jamón y montar.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; text-align: left; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; text-align: left; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hay que tomarlo caliente. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; text-align: left; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Que aproveche... </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<span style="line-height: 13.5pt; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; margin-left: 7.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<span style="line-height: 13.5pt; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
Daniel Macián Vivóhttp://www.blogger.com/profile/17794266252023742591noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4019469361077820236.post-49628744769618871302013-11-19T23:56:00.000+01:002013-11-20T13:16:25.013+01:0023 Encuentro Gastronómico<a href="https://plus.google.com/108664441721505188279" rel="author" target="_blank"> </a>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Ya estamos aquí para contar el 23er encuentro, que tuvimos el gusto de ofrecer en mi casa, a nuestros siempre buenos invitados, el pasado día 9 de noviembre. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-Nf8GLPjiQhA/Uov-tCW0gLI/AAAAAAAABrA/-3280L_Cd_U/s1400/menu_23_CR.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
<img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Nf8GLPjiQhA/Uov-tCW0gLI/AAAAAAAABrA/-3280L_Cd_U/s580/menu_23_CR.png" /></a></div>
<br />
<br />
Después de mucho discurrir, he caído en la tentación de dejarme llevar por la tónica de Dani y probar con la cocina de los sitios que visitamos.<br />
En esta ocasión, y ya que he tenido la suerte de conocer este verano la isla de Menorca, la idea la cojo para el plato principal... <br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Ya puestos a exteriorizar con la cocina, me he permito tocar (creo que por primera vez en nuestros encuentros) la cocina árabe con unos hummus y un puré de berenjena, que ya había probado por ahí, pero nunca había hecho. Baba Ganoush o Mutabal, se llama el entrante, delicioso.<br />
No quepa duda que una de las cocinas internacionales que más disfruto es la italiana, y aunque ya he tocado algún plato bastante cercano a la <i>bella Italia</i>, todavía nos queda mucho por explorar... <br />
De todas maneras, para esta ocasión, solo probamos una ensalada, pero muy de allí.<br />
Una ensalada Caprese, fue parte de la apertura de la cena.<br />
Continuamos la noche con una sencilla, pero sabrosa, brocheta de solomillo de cerdo y manzana.<br />
Y para terminar los entrantes, sobre la mesa estaban también, unos rollitos de cecina rellenos de foie micuit.
<br /><br />
Ah! si, el plato principal, pues como decía antes, aprovechando la escapada de este verano a Menorca, me atreví a preparar uno de sus platos más representativos. La caldereta de langosta... Sin palabras.
<br /><br />
Como postre, y para rebajar toda la cena, preparamos un mousse de chocolate con mermelada de mango. Aunque debí haberlo puesto en copas algo más pequeñas...<br /><br />
</div>
<br />
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Aquí va el menú con los platos por su nombre y unas imágenes:</div>
<br />
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
EMPEZAMOS, <b>ENTRANTES</b>:<br />
HUMMUS, HUMMUS DE REMOLACHA Y BABA GANOUSH (MUTABAL).<BR />
ENSALADA CAPRESE.<br />
BROCHETA DE SOLOMILLO DE CERDO Y MANZANA CON SALSA DE QUESO DE CABRA.<br />
CECINA DEL BIERZO, RELLENA DE FOIE MICUIT SOBRE CALABAZA DULCE.<br />
<br />
EL <b>PLATO PRINCIPAL</b>:<br />
CALDERETA DE LANGOSTA.<br />
<br />
TERMINAMOS CON EL <b>POSTRE:</b><br />
MOUSSE DE CHOCOLATE CON MERMELADA DE MANGO.</div>
<br />
<br />
<div class="accordion" id="indice15">
<ol>
<li>
<h2><span>ENTRANTE</span></h2>
<div>
<span class="figure">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-bgJ1cGTtt88/Uov0-Ipr6RI/AAAAAAAABqI/4PhVJeQk1Ds/s1400/DSC_4478-1_.jpg" imageanchor="1">
<img src="http://2.bp.blogspot.com/-bgJ1cGTtt88/Uov0-Ipr6RI/AAAAAAAABqI/4PhVJeQk1Ds/s400/DSC_4478-1_.jpg" width="350" /></a>
<span class="figcaption" style="color: orange; font-family: comic sans ms; font-size: 14px;"> Hummus y Baba Ganoush</span>
</span>
</div>
</li>
<li>
<h2><span>ENTRANTE</span></h2>
<div>
<span class="figure">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-yMrFuWbQ7sw/Uov0-CfXqDI/AAAAAAAABqM/iLGtUdRHOOM/s1400/DSC_4488-3_.jpg" imageanchor="1">
<img src="http://1.bp.blogspot.com/-yMrFuWbQ7sw/Uov0-CfXqDI/AAAAAAAABqM/iLGtUdRHOOM/s400/DSC_4488-3_.jpg" width="350" /></a>
<span class="figcaption" style="color: orange; font-family: comic sans ms; font-size: 14px;"> Ensalada Caprese</span>
</span>
</div>
</li>
<li>
<h2><span>ENTRANTE</span></h2>
<div>
<span class="figure">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-lFncj35W_1U/Uov0-kjMrsI/AAAAAAAABqs/6qoisEMGbqU/s1400/DSC_4491-4_.jpg" imageanchor="1">
<img src="http://4.bp.blogspot.com/-lFncj35W_1U/Uov0-kjMrsI/AAAAAAAABqs/6qoisEMGbqU/s400/DSC_4491-4_.jpg" width="350" /></a/>
<span class="figcaption" style="color: orange; font-family: comic sans ms; font-size: 14px;"> Brocheta de solomillo de cerdo y manzana con salsa de queso de cabra</span>
</span>
</div>
</li>
<li>
<h2><span>ENTRANTE</span></h2>
<div>
<span class="figure">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-uZQd2E5kKeE/Uov0-M2znXI/AAAAAAAABqQ/Gc1pyTAfc0E/s1400/DSC_4487-2_.jpg" imageanchor="1">
<img src="http://1.bp.blogspot.com/-uZQd2E5kKeE/Uov0-M2znXI/AAAAAAAABqQ/Gc1pyTAfc0E/s400/DSC_4487-2_.jpg" width="350" /></a>
<span class="figcaption" style="color: orange; font-family: comic sans ms; font-size: 14px;"> Cecina rellena de Foie micuit sobre calabaza dulce</span>
</span>
</div>
</li>
<li>
<h2><span>PLATO PRINCIPAL</span></h2>
<div>
<span class="figure">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-VwHj8H1U5-E/Uov0-z9nBhI/AAAAAAAABqk/IRihVFMsSkU/s1400/DSC_4493-5_.jpg" imageanchor="1">
<img src="http://2.bp.blogspot.com/-VwHj8H1U5-E/Uov0-z9nBhI/AAAAAAAABqk/IRihVFMsSkU/s400/DSC_4493-5_.jpg" width="350" /></a>
<span class="figcaption" style="color: orange; font-family: comic sans ms; font-size: 14px;"> Caldereta de Langosta</span>
</span>
</div>
</li>
<li>
<h2><span>POSTRE</span></h2>
<div>
<span class="figure">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-UWM8bH__wV8/Uov0_P5VtAI/AAAAAAAABqc/UPbfIesLmfs/s1400/DSC_4503-6_.jpg" imageanchor="1">
<img src="http://4.bp.blogspot.com/-UWM8bH__wV8/Uov0_P5VtAI/AAAAAAAABqc/UPbfIesLmfs/s400/DSC_4503-6_.jpg" width="350" /></a>
<span class="figcaption" style="color: orange; font-family: comic sans ms; font-size: 14px;"> Mousse de chocolate con mermelada de mango</span>
</span>
</div>
</li>
</ol>
</div>
<script>
$(document).ready(function(){
$('#indice15').liteAccordion({
onActivate : function() { this.find('span').fadeOut(); },
slideCallback : function() { this.find('span').fadeIn(); },
activateOn: 'mouseover', autoPlay : true, pauseOnHover : true, theme : 'dark', rounded : true, enumerateSlides : false
}).find('span:first').show();
});
</script>
<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
Esta vez, no pudimos con las copas, no quiero pensar que porque nos hacemos mayores, no!. Seguramente nos cogió más cansados de lo habitual. Y eso que tenía la gin Xoriguer preparada...<br /> En la siguiente cena habrá que resarcirse.
<br />
Espero ansioso la próxima cena<br />
Pues me despido hasta la próxima entrada, que de recetas será, seguramente.<br />
Ha sido un placer.<br />
<br /></div>Carlos Díazhttp://www.blogger.com/profile/03365655154263489810noreply@blogger.com2