Tosta de manzana asada al Bristol Cream, foie y jamón ibérico

Receta del XXII Encuentro Gastronómico

Buscando por la web una receta que integrara el foie con un toque gaditano me encontré ésta en cosa de comé, de José Manuel Córdoba. Luego la reinterpreté porque en casa tenía Bristol Cream, que es una combinación de cuatro variedades de los vinos que se producen en Jerez de la Frontera por el método de solera: Fino, Amontillado, Oloroso y Pedro Ximénez. Le dio un toque bastante interesante a la manzana. No esperaba encontrarme el mollete de pan en el supermercado, pero me tropecé con él. Es un tipo de pan plano para tostar al parecer muy usual en Andalucía. La verdad es que me quedó de ración un poco grande, casi recomiendo utilizar un sólo pan para sacar cuatro montaditos. Vamos a ello:

Ingredientes (Para 4 personas)

Dos molletes de pan

Dos manzanas reineta

4 lonchas de foie

Cuatro lonchas de jamón ibérico de bellota

25 gramos de azúcar

Media copa de Bristol Cream (DO Jerez)

Un poco de canela

Elaboración

Pelar, descorazonar y trocear las manzanas. Asarlas al horno con el azúcar, un poco de canela y un chorrito generoso del vino durante unos 25 minutos a 160º. Esto depende de hornos, es orientativo. Reservar.

Partimos el pan en dos mitades y hornear también unos minutos para que quede ligeramente tostado.

Justo antes de servir montamos la tosta. Colocar la manzana asada sobre el pan, las lonchas de foie por encima y decorar con una cortada de jamón ibérico. En esta ocasión yo elegí foie gras micuit, por lo que dejé tostar todo el montadito en el horno para que fundiera un pelín la grasa del jamón y el foie.

Si se utiliza foie fresco, salpimentar y darle un susto en la plancha vuelta y vuelta, también al jamón y montar.

Hay que tomarlo caliente. 

Que aproveche... 

Huevo poché y espárragos envueltos en jamón ibérico

Entrante que preparé para el XI encuentro, realizado el 5 de noviembre de 2011.

Siempre me ha llamado la atención los huevos poché, me encanta la forma con la queda el huevo una vez cocido de esta manera, aparte de estético, queda muy bueno y, por supuesto, sano.
Aunque se puede hacer directamente en una cazuela con mucha agua hirviendo y un poco de vinagre y sal, yo he preferido cocerlos en papel film, de la manera que ahora mismo explico.

Bocaditos de ibérico con trigueros

Este entrante pertenece al III encuentro gastronómico (29/01/2011)

  Volvemos con unas croquetas debido al éxito de las primeras.
  Jamón ibérico con espárragos verdes, es una de esas combinaciones que a mi me parecen especiales. De hecho la repito en alguna otra ocasión, en estos encuentros nuestros.

  Reconozco que cada vez me gustan más las croquetas de todo tipo. Me parecen unas preparaciones muy sencillas, una vez le pillas el truco, muy fáciles de hacer, y sobre todo de comer.

Ensalada de crujientes de queso manchego, bacon y jamón

Receta del VIII Encuentro Gastronómico

Voy a poner una ensalada para desengrasar un poco, que casi siempre ponemos una en nuestros menús pero parece que no le damos la importancia que tienen. Ésta la preparamos en las III Jornades Gastronòmiques del Col·legi Sant Francesc y la receta original era más complicada, la verdad es que la simplifiqué un poco, según los ingredientes que tenía a mano. Vamos a ello...

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 bolsa de mezcla de lechugas
• 1 bolsa de rúcula
• 25g de frutos rojos deshidratados (vamos, un puñadito)
• Otro puñado de tomates cherry
• 2 lonchas de bacon ahumado
• 2 lonchas de jamón, si es ibérico, mejor
• 4 triangulitos de queso manchego curado o semi
• 40-50g de avellanas tostadas
• Aceite de oliva virgen extra del Alto Palancia
• Reducción de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Elaboración:

Mezclar en una bandeja la mitad de cada bolsa de hojas, o un poco menos. Cortar los cherrys por la mitad y añadir sobre las hojas, repartir también los frutos rojos y las avellanas.

Por otro lado, tostar el bacon, el jamón y el queso en el microondas o en el horno hasta que se quede crujiente. Se le puede poner un papel de cocina debajo para que empape la grasa, pero ojo con que no se te peguen los ingredientes al mismo. Si no, se pueden dejar después de sacar del horno sobre el papel para quitar el exceso de grasa. Dejar enfriar.

Aliñar la ensalda con el aceite, sal y pimienta, añadir por encima los crujientes y rallar con la reducción de balsámico.

Otra opción es prepara la vinagreta que aparecía en la receta original, que salía muy buena también.

Ingredientes para la vinagreta de membrillo:

• 50g de membrillo
• 10g de sésamo (una pizca)
• 10g de semillas de lino
• Vinagre balsámico blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Poner en un bol  el vinagre, el aceite, sal y pimienta. Batir y rectificar el punto de acidez al gusto. Añadir las semillas y el membrillo, remover suavemente y reservar en la nevera.

Aliñar la ensalada con esta vinagreta antes de poner los crujientes.

Que aproveche...

Montadito de hojaldre con salteado de setas, calabacín, ajitos tiernos y jamón

Receta del IV Encuentro

Este plato es muy sencillo pero muy resultón. Éncontré la receta original en un libro de pintxos y tapas de la editorial Susaeta, luego le di mi toque personal añadiendo algun ingrediente. Aquí la tenemos:

Ingredientes (para 4 personas):

• 

  Esta foto es parecida aunque no la del plato original

  Una lámina de hojaldre
• 1 huevo
• 4 setas
• 1 calabacín
• Un puñadito de ajos tiernos
• 4 lonchas de jamón
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Extender la lámina de hojaldre y cortarla en ocho trozos iguales. Colocarlos en la bandeja del horno, pincelarlos con huevo batido y hornearlos a 180ºC hasta que estén dorados. Reservar.

Limpiar las setas y trocear, también los calabacines pelados, los ajitos y el jamón.

Saltear las verduras en una sartén con aceite de oliva, cuando estén listas, añadir el jamón, remover un poco y retirar del fuego.

Montar como si fuera un sandwich con las piezas de hojaldre y la mezcla de verduras y el jamón. Sujetar con un palillo para que no se desmonte.

Que aproveche....

Triángulos de rellenos de camenbert, jamón y frutos secos

Esta receta pertenece al 2º encuentro, 12/03/2010. La original es de Vicent Castillo. La pasta brik se puede encontrar en algunas grandes superficies, viene en bolsas de 10 unidades circulares, tiene muchas posibilidades. Es un aperitivo muy sencillo de hacer y da un resultado sorprendente.

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta brik
• 250gr. de queso Cammenbert
• 100gr. de frutos rojos deshidratados.
• 100gr. de jamón en taquitos.
• Mantequilla

Elaboración:

• Trocear las láminas circulares en tres trozos de forma longitudinal y untarlos con mantequilla.
• Picar los frutos rojos y el queso por separado. Mezclar todo en un bol con los tacos de jamón.
• Cargar una cucharada sopera de la mezcla y colocarla en el extremo de una de las tiras de pasta e ir realizando sucesivos pliegues en forma de triángulo.
• Poner en el horno a 180ºC hasta que quede dorado, unos 5 min. también se pueden freír.

Se pueden preparar con antelación y congelarlos, para hornear cuando haga falta. Que aproveche...