31º Encuentro Gastronómico

   Aquí tenemos el 31º encuentro, un poco más tarde de lo deseado, pero lo importante es no parar, verdad?
   Este encuentro tuvo lugar el pasado día 1 de diciembre de 2018.



   Aunque aquí tenéis unas imágenes de los platillos del encuentro, no os perdáis la infografía que he preparado casi al final del post.
   La verdad es que en esta ocasión había pensado no hacer tanto plato como la última vez, pero es que me pongo y no puedo parar... jejeje.
   No, en serio, entre lo que se me ocurre a mi, lo que leo o veo por ahí y lo que me inspiran y me cuentan compañeros, me resulta muy difícil descartar ideas...

29º Encuentro Gastronómico

   Hola a todos de nuevo.
   Nos volvemos a encontrar después de un tiempo para celebrar el 29º encuentro, que tuvo lugar el pasado día 25 de noviembre de 2017.

  

   Espero que os guste.

28º Encuentro Gastronómico

Sábado, 9 de abril de 2016

A pesar de que nos hemos tomado un periodo de descanso, no me di cuenta de la envergadura que va tomando esto hasta que entró Carlos en casa y me dijo que ya íbamos por el 28º Encuentro Gastronómico. En esta ocasión ni si quiera me había parado a pensarlo. Llevamos 28 menús diferentes con al menos tres entrantes, un plato principal y un un postre. Son alrededor de 150 recetas diferentes ya. 

Quizá comparado con otros blogs o páginas de cocina no sea un dato muy significativo, pero yo considero que para nosotros es un gran éxito, dado que hemos cocinado y disfrutado todos los platos que se publican y lo hemos hecho con gran ilusión y cariño. 

Volvemos con las mismas ganas o más de buscar, investigar, interpretar y, sobre todo, aprender y degustar nuevas recetas. 

En fin, vamos al lío:

Ensalada de aguacate y gulas

Pulpo en tempura de su tinta con pimientos del Padrón

Fideuà de confit de pato con foie

Carrillada de ternera en salsa de chocolate

Crema de arroz con leche con mousse de chocolate

Para este menú debo decir que han pasado por mis manos diversos coleccionables de recetas que me han sido de mucha ayuda y de donde he obtenido todos los platos excepto la fideuà. En la entrada de cada uno detallaré los autores de las recetas originales.

Como elegí un plato principal contundente, preferí preparar dos entrantes ligeros y  una degustación de la fideuà de confit de pato con foie; plato que tenía muchas ganas de preparar pero que por falta de encaje en otros menús no había realizado aún.

Para mi gusto, destacar las carrilladas al chocolate, las tuve unas tres horas y media cociendo a fuego lento y se deshacían, las podías cortar con el tenedor. Buenísimas.

La combinación del postre quedó muy resultona, también me sorprendió.

Creo que el menú quedó bastante proporcionado y disfrutamos de una velada estupenda. 

Hasta el 29º...

27º Encuentro Gastronómico

   Ya estamos de vuelta, ahora sí que arrancamos otra vez de verdad.
   Nos reunimos, después de tomarnos un año sabático, para celebrar el 27º encuentro, que tuvo lugar el pasado día 22 de enero de 2016.

   Aunque en esta ocasión no pensaba hacer un menú tan largo como el anterior mío, al final salió por un estilo, con ocho platos para degustar; y aunque a alguno se le hizo un poco cuesta arriba, al final cumplimos todos, entre otras cosas porque lo disfrutamos tranquilamente, sin prisas.

   Si os soy sincero, la preparación de este menú me resultó un poco caótica, desde que empecé a recopilar ideas (de mi cabeza, de apuntes, de amigos, etc.) hasta la ejecución, no pasaron ni cuatro días, será la falta de práctica o las ganas de seguir con estos encuentros, pero la verdad es recolecté ideas, cambié recetas y platos, y recuperé algunas antiguas, casi hasta el último momento.

   Espero que el resultado mereciera la pena.

XXVI ENCUENTRO GASTRONÓMICO

Por fin tenemos aquí el 26º Encuentro Gastronómico, celebrado el 1 de noviembre de 2014; más vale tarde que nunca...

En esta ocasión me decidí por la caldereta de cordero como plato principal y esto condicionó el resto del menú, ya que probé a buscar tres entrantes ligeros. Finalmente parece que se quedó más en dos entrantes, un primero y un segundo; en general creo que quedó bastante equilibrado.

La caldereta de cordero es un clásico de la cocina española que imagino que tiene tantas versiones como pueblos en el interior del país. Me gusta hacerla en el pueblo en la sartén de tres patas y a fuego de leña y dejarla hervir lentamente... Un placer. En esta ocasión preparé una reinterpretación de la misma, a falta de sartén de 3 patas y fuego de leña; también pensé en una presentación algo más elaborada que en la receta tradicional. 

En fin, veamos el resto del menú: 

Crema catalana de foie

Ravioli de berenjena con sobrasada y queso brie

Calamar relleno con crema de espinacas y bacon

Caldereta de cordero

Tarta de queso con naranja confitada

La crema catalana de foie y el calamar relleno los preparamos en la V Jornada de Cuina de Nadal al Col·legi Sant Francesc, el primero resultó un entrante curioso, el segundo me pareció muy llamativo,aunque es un plato que requiere bastante elaboración. Buscando por internet encontré varias recetas de ravioli de berenjena, finalmente me quedé con esta versión. Por último, busqué un postre suave pero sin renunciar a la fruta de la temporada por execelencia, máxime en nuestra tierra: la naranja.

Al final creo que quedó un conjunto bastante equilibrado, del que disfrutamos mucho, como siempre.

Hasta el próximo encuentro...

25º Encuentro Gastronómico

   Por fin celebramos el 25º encuentro, que se ha hecho esperar por diversas circunstancias que no vienen al caso. El encuentro tuvo lugar el pasado día 20 de septiembre. Perdón por el retraso en publicar, también.


   Llevaba mucho tiempo intentando realizar una especie de menú de degustación, no sé si lo conseguí, pero el resultado yo creo que gusto a todos, o eso espero al menos.
   La idea ha sido crear un menú con más platos, pero más cortos. Tres entrantes fríos, tres bocados de mar y tres de carne, más contundente. Para cerrar, un solo postre, me ha parecido excesivo poner más.

XXIV Encuentro Gastronómico

 Bien, pues ya tenemos aquí el 24º Encuentro Gastronómico. Se ha demorado un poco pero por fín lo hemos podido celebrar con las mismas ganas e ilusión de siempre.

Este menú viene, como en otras ocasiones, de una mezcla de experiencias y de una búsqueda por las recetas que tengo en casa. Vamos a ello y lo explicaré a continuación...



Ensalada de uvas y pimientos tres colores

Bocadito de caballa marinada con mayonesa de anchoas



Calabacín relleno de setas y foie


















Crema de azafrán con alcachofas y tallarines de sepia





Bacalao al pil-pil en dos colores


















Brownie de chocolate a la cerveza Guiness con helado de vainilla




En esta ocasión he introducido dos recetas de inspiración irlandesa, fruto de un viaje que realicé allí el año pasado donde me llevé una gratísima sorpresa en lo que a la gastronomía se refiere. Probé la ensalada en un restaurante de Dublín y me llamó la atención por su colorido y sabor. Por otro lado, he querido preparar un postre con cerveza Guiness, y esta combinación con el chocolate me pareció ideal.

El bocadito de caballa, así como el bacalao al pil-pil, los preparamos en las "V Jornades de  Cuina de Nadal al Col·legi Sant Francesc". El primero quedó un bocado exquisito; el segundo, un clásico reinterpretado originalmente.

El calabacín relleno lo encontré en un libro de pintxos que suelo consultar a menudo, quedó muy rico.

Hojeando diferentes recetas que tenía por casa me encontré la crema de azafrán con alcachofas y sepia; me pareció buena idea introducir una crema digestiva para aligerar el menú y la verdad es que me gustó mucho.

En fín, una estupenda velada en buena compañía.

Hasta el 25º...

23 Encuentro Gastronómico

   Ya estamos aquí para contar el 23er encuentro, que tuvimos el gusto de ofrecer en mi casa, a nuestros siempre buenos invitados, el pasado día 9 de noviembre.

   Después de mucho discurrir, he caído en la tentación de dejarme llevar por la tónica de Dani y probar con la cocina de los sitios que visitamos.
   En esta ocasión, y ya que he tenido la suerte de conocer este verano la isla de Menorca, la idea la cojo para el plato principal...

XXII Encuentro Gastronómico.

22 de septiembre de 2013

Empezamos la temporada 2013-2014 con la misma ilusión, o más que las anteriores. En cuanto hemos vuelto de las vacaciones no me pude resistir y rápidamente pusimos fecha para el XXII Encuentro.

En esta ocasión lo tenía casi claro desde antes de volver a Valencia: en nuestro viaje a Cádiz fui recopilando sabores y productos. Disfrutamos muchísimo, sobre todo, de los pescados. El "pescaíto frito" merece un capítulo a parte, es un placer recorrer las freidurías del casco histórico de la capital, con sus mostradores llenos de chocos, caballa, cazón en adobo o tortas de camarones. Este menú es un humilde homenaje a la estupenda cocina que se hace en la provincia de Cádiz en particular, y en toda Andalucía en general.

Después de una búsqueda intensa en la web tras las ideas que me había traído, sobre todo tomando como referencia el blog Cosas de Comé y consultando diferentes recetas, me decidí por el siguiente menú:

Ensaladilla de pulpo

Tortas de camarones

Pescaíto frito: cazón en adobo

Tosta de manzana asada al Bristol Cream, foie y jamón ibérico

Atún rojo en dos salsas con crujiente de cebolla

Sorbete de melón al cava

Como se puede comprobar, excepto la obligada receta de foie, he optado totalmente por rectas de pescado. 

Pescaíto frito de la Freiduría Las Flores,
en el mismo centro de Cádiz. Un escándalo

La ensaladilla de pulpo es una versión diferente del pulpo a la gallega, dado que en el tapeo gaditano hay mucha afición a las ensaladillas elegí este plato para tener un entrante fresco. A continuación quise preparar un pequeño homenaje al "pescaíto frito", elaborando dos clásicos de las freidurías, la torta de camarones y el cazón en adobo.

Encontré un montadito de foie con aromas jerezanos, asando las manzanas con un poco de Bristol Cream, que es una mezcla de las cuatro variedades de vino de Jerez que se produce en las múltiples bodegas repartidas por toda la ciudad.

Aunque no llegamos a degustar el atún de Cádiz, dado que es un producto que me encanta, me decanté por una receta del mismo como plato principal.

Por último, aunque no por influencia andaluza, opté por un sorbete de melón para rebajar un poco la comida que al final se nos puso un poco cuesta arriba. Finalmente pudimos con ella.

En fin en esta ocasión he optado por recetas más tradicionales pero que me apetecía mucho preparar, ya que no podía dejarlas pasar después de lo vivido y degustado en la Tacita de Plata.

Que aproveche y hasta el próximo encuentro... 

21º Encuentro Gastronómico

   Volvemos antes del parón estival obligado, para ofrecer el tercer encuentro de este año.

   Este es el menú de la cena celebrada el 8 de junio.

   Como casi siempre pongo cuatro entrantes, o tres entrantes y una ensalada para rebajar. En esta ocasión, una ensalada que nos pusieron a Cris y a mi en un restaurante y nos sorprendió por su sencillez y su sabor. Unos brotes variados, aliñados junto con unos taquitos crujiente de bacon y parmesano por encima.

XX Encuentro Gastronómico

13 de abril de 2013

Parece increíble, pero ya vamos por el vigésimo encuentro. Esto quiere decir que hemos preparado, aproximadamente, unos 100 platos diferentes. Puede que más. Veinte postres, veinte recetas de foie distintas... Haber llegado hasta aquí es una satisfacción, y lejos de aburrirnos, creo que cada día tenemos más ilusión por la preparación del siguiente menú, y más ganas de buscar platos originales y sorprendentes.  En mi caso particular, allá donde voy intento aprender algo nuevo, en muchas ocasiones tomo notas y fotografío los platos, para intentar interpretarlos después en casa.

En fin, veamos el menú:

Montadito de morcilla con queso de cabra

Huevo escalfado relleno en salsa de puerros y chips de boniato

Raviolis negros rellenos de foie con verduras

Merluza rellena de calamares en salsa roja y negra

Tarta tatín

Este menú es el resultado de una mezcla de experiencias y de investigación.

El montadito de morcilla es un pequeño homenaje a a los pintxos de Donosti, después de una segunda escapada de escándalo (gastronómico). Mención especial merece la merluza rellena, intentando emular a una deliciosa que nos comimos en Casa Arguiñano, por cierto restaurante asequible para darse un capricho y donde nos trataron estupendamente. 

La receta del huevo escalfado llegó a mis manos ojeando un coleccionable de recetas de Sergio Fernández, llamó mi atención porque el huevo va relleno con taquitos de queso, jamón y orégano.

Desde que probamos unos raviolis de pasta fresca en casa de Carlos y Cristina, tenía ganas de de preparar unos. Éstos de Bruno Oteiza me parecieron muy originales; van acompañados de una vinagreta de tomate y albahaca fresca que les daba un toque buenísimo.

El postre también me lo encontré en otro coleccionable de cocina, la manzana queda riquísima así. La base de la tarta es un hojaldre, y se cuece al revés en el horno para darle la vuelta a la hora de emplatar.

Como siempre, disfrutamos de una cena estupenda. 

Nos vemos en el XXI...

19º Encuentro Gastronómico

    Empezamos el cuarto año de encuentros y disfrutes con este, el decimonono, celebrado el pasado día 9 de febrero.
    Con la misma ilusión de siempre, intentamos preparar una cena distinta a lo que cada uno podemos preparar habitualmente en casa, para disfrute de todos (espero)

   

    Destacaría de esta noche varias cosas, una de ellas es que vuelvo al ataque con unas croquetas, que ya hacía tiempo que no preparaba de ninguna clase, y me lo reclamaba yo mismo. Opté por unas de txangurro, como penúltimo homenaje a nuestra visita a Donostia.

18º Encuentro Gastronómico

Bien, ya tenemos aquí el decimoctavo. Este menú, como en alguna otra ocasión, ha sido una mezcla de experiencias y de búsqueda en la bibliografía que tengo en casa. Veamos:

Entrantes

Tronquito de puerro relleno

Lluvia de foie con crema de frutos rojos

Saquitos de bacalao

Plato principal

Magret de pato sobre lecho de verduras

Postre

Mandarina con crema de queso

   La receta del tronquito de puerro me pareció un buen entrante para abrir el estómago, a modo de ensalada. La encontré en un libro de recetas que llegó a mis manos por casualidad y que me lo he tomado prestado por una temporada.

   La "lluvia de foie" la probé en un restaurante en Denia y me llamó mucho la atención, así que preparé en casa un foie micuit y elaboré este montadito.

   Los saquitos de bacalo los encontré en un libro de pintxos que tengo en casa. La verdad es que me apetecía hacer un pintxo de bacalao, éste es un poco laborioso pero sale muy bueno.

   Ya tenía ganas de preparar un magret; tomé la idea del mismo restaurante de Denia donde degustamos el foie y resultó buenísimo.

   El postre lo encontré en el mismo libro que el primer entrante, me pareció digestivo para después de una carne contundente.

En fin, como siempre, una velada estupenda en buena compañía.

Hasta el próximo encuentro...

17º Encuentro Gastronómico

    Nos reunimos una vez más para disfrutar de una velada gastronómica. Quinto y penúltimo encuentro del año, y el que hace el número 17 desde que empezamos.

    Este es el menú de la cena celebrada el 10 de noviembre.

    Para este menú, "solo" puse tres entrantes, lo que pasa es que uno de ellos tenía truco... .

16º Encuentro Gastronómico

22 de septiembre de 2012

Pues sí, ya vamos por el 16º Encuentro, parece que fue hace cuatro días cuando empezamos con una cena informal...


Como en otras ocasiones, este menú es fruto de de aquello que saboreamos y experimentamos durante el verano y nuestro viaje por Asturias fue toda una fuente de inspiración.

Aquí tenemos el menú:


El homenaje al jamón:

Ahora, el menú en imagenes:

ENTRANTES
	Copa de puré de aguacate con ajoblanco y uva
	Montadito de foie con crema de pimientos del piquillo y trigueros
	Crema de fabada asturiana con crujiente de chorizo ibérico

PLATO PRINCIPAL	POSTRE
Bonito a la sidra	Manzana caramelizada al aroma de vainilla

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El único plato que no tiene inspiración norteña es el primero, pero tenía ganas de preparar una sopa fría como el ajoblanco. Finalmente no tuvo para mi gusto el resultado esperado, pero está bien investigar nuevos sabores y diferenciar lo que nos gusta y lo que no.

Tengo que hacer una mención especial a la fabada. Nos comimos una en una aldea perdida en la montaña después de dos horas de caminata subiendo por un desfiladero. Aquello fue un escándalo, nos pusieron una fuente al centro de la mesa para que nos sirviéramos, pero es que ¡después había segundo plato! Nos sacaron dos bandejotas, una con guisado de cordero y la otra de ternera que, evidentemente, no nos pudimos acabar.

Por supuesto me traje de allí arreglo para preparar fabada asturiana y cociné una pequeña olla para hacer una degustación. La serví en forma de crema con un crujiente de chorizo ibérico. El resultado fue excelente.

Encontré en el plato principal una combinación ideal de pescado y sidra, también resultó buenísimo. La receta original es de Bruno Oteiza.

Quise preparar para finalizar, siguiendo la temática asturiana, un postre con manzana y también encontré en la misma web otra receta de Bruno Oteiza deliciosa. Es muy fácil de preparar.

Todo, como no podía ser de otra forma, acompañado con buena sidra asturiana escanciada como toca. (Bueno, con escanciador, que tampoco hemos aprendido tanto en una semana, je, je).

En fin, como siempre, una cena excelente y mejor compañía.

Que aproveche...