Sorbete de melón al cava

Receta del XXII Encuentro Gastronómico

Ahora que estamos en temporada de melón me parece el momento ideal de publicar esta receta... ¿Quién ha ido por las carreteras de la Mancha en verano y no se ha encontrado un puesto ambulante de venta de melones en la cuneta o en una gasolinera? O esas furgonetas que deambulan por los pueblos en las tórridas mañanas de verano con la megafonía a todo volumen, por si aún quedaba alguien acostado: "Melones del Tomelloso, María, ¡Vaya melones que llevo, nena!"

En fin, bromas aparte, me pareció un postre fresco y digestivo para un menú con unos entrantes contundentes. Encontré la original de esta receta en un libro de la ediciones Rueda que consulto a menudo, pero le di un toque personal añadiendo el cava para darle algo más de fuerza. Bueno, vamos a ello:

Ingredientes:

• 1 melón pequeño o medio grande
• 250g de azúcar
• Medio litro de agua
• Unas hojas de menta
• 1 limón
• Un vaso de cava

Elaboración:

Quitar la piel y las semillas al melón, trocear y pasar por la licuadora. Poner a hervir en un cazo el zumo del melón junto con el agua y el azúcar para preparar un almíbar. Dejar hervir 5 minutos retirando la espuma que vaya saliendo. Apartar del fuego y dejar que se enfríe. Añadir la menta picada.

Cuando esté fría la mezcla añadir el zumo del limón y cava al gusto. Mezclar bien y pasar al congelador.

A la hora de servir, picar bien el sorbete y servir en una copa decorando con unas hojitas de menta

Tarta Tatin

Receta del XX Encuentro Gastronómico

Como casi siempre, me gusta preparar postres con fruta para intentar que sean más digestivos. En esta ocasión me decanté por una tarta de manzana que sale más buena de lo que aparentemente sale en la receta. Me la encontré en un coleccionable de una revista y aunque en el mismo se define como de dificultad alta, a mí me pareció bastante sencilla de preparar. Vamos a ello.

Ingredientes:

• 1 kg de manzanas reineta
• 1 lámina de hojaldre
• 70 g de mantequilla
• 120 g de azúcar

Elaboración:

Calentar en el molde donde se vaya a hornear la tarta o en una sartén el azúcar hasta que empiece a convertirse en caramelo, agregar la mantequilla y mezclar. Pelar, descorazonar y cortar en gajos las manzanas, añadir las manzanas a la mezcla y dejar que se cocinen durante  unos 20 minutos.

Si has cocinado las manzanas en una sartén, verter la mezcla ahora en la tartera y cubrir con la lámina de hojaldre metiendo los bordes hacia adentro. Hornear hasta que se dore el hojaldre.

Una vez está listo el hojaldre, dejar enfriar, darle la vuelta al molde sobre el plato que se vaya a servir y ya la tenemos.

Sencilla, buenísima... 

Tiramisú (crujiente) de chocolate blanco

Postre del 13º encuentro, del día 4 de febrero de 2012.

Un postre delicioso y facilísimo de hacer:

Siempre me ha encantado el tiramisú y, para esta ocasión, por hacerlo un poco especial, se me ocurrió hacerlo con chocolate blanco, en lugar del típico (y riquísimo) tiramisú de siempre. Para darle un poco de originalidad.

Mandarina con crema de queso

Receta del XVIII Encuentro Gastronómico

Este postre lo encontré en un libro de recetas de ediciones Rueda. La receta original es con naranja, pero preferí hacerla con mandarina por ser más pequeña y en esta ocasión más dulce. Quedó un postre muy ligero y digestivo.

Ingredientes:

• 4 mandarinas
• 200g de queso blanco de untar
• 1 huevo
• 1dl de vino blanco
• 4 cucharadas de miel
• 1 cucharada de zumo de limón
• Ralladura de chocolate.

Elaboración:

En un cazo al baño María poner la yema de huevo batida con el vino y remover. Cuando empiece a espesar la mezcla, añadir el zumo del limón, el queso y la miel. Batir hasta que quede una crema. Dejarla enfriar.

Cortar las mandarinas por la mitad y vaciarlas. Trocear la pulpa y colocarla en los cuencos de mandarina.

Poner la crema en una manga pastelera y acabar de rellenar los cuencos de mandarina. Decorar con las virutas de chocolate. Enfriar y servir.

Merengue de miel y helado de almendra sobre hojaldre dulce

Este es el postre del XI encuentro, realizado el 5 de noviembre de 2011.

Este prostre es una combinación de varias recetas que leí en algún momento por la web. Siempre, de todas formas, intentando adaptarlo un poco a mi manera.
Un helado casero de almendra, combinado con un merengue muy ligero de miel sobre un trocito de hojaldre endulzado.
Es muy fácil, de verdad.

Helado [casero] de pistacho con sirope de rosas

Postre para el 15º encuentro, del día 2 de junio de 2012.

Postre espectacular y muy veraniego, ya me habían pedido hace tiempo la receta (nada más comernoslo) pero tenemos tantas pendientes... que desastre.
En fin, esta es de las recetas que parece que lleven mucho más tiempo en prepararlas del que de verdad luego empleas, en serio.

Manzana caramelizada al aroma de vainilla

Receta del XVI Encuentro Gastronómico

Buscaba una receta de postre de manzana para el menú de inspiración "Asturiana", encontré esta de Bruno Oteiza que me gustó bastante, aunque posteriormente, por falta de tiempo, tuve que reinterpretarla. El resultado final fue de todas formas delicioso. Vamos a ello:

Ingredientes (para 4 raciones):

• 4 manzanas reineta
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 300 ml de nata
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaina de vainilla
• Unas fresas

Elaboración:

Fundir la mantequilla en una sartén con aceite y añadir las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en gajos. Añadir la vainilla abierta, espolvorear con azúcar y dejar que se caramelicen por los dos lados. Rellenar las copas o vasitos para servir con las manzanas. Reservar.

Para preparar la crema de vainilla, poner la nata en

la misma sartén donde se han preparado las manzanas y mezclar con el caramelo que ha quedado.

Añadir a las copas de las manzanas la crema y decorar con unos trocitos de fresa.

El toque de la vainilla queda espectacular.

Galactobureko. Pastel de crema griego

Receta perteneciente al XII Encuentro Gastronómico

γαλακτομπούρεκο

Buscando un postre típico griego me encontré éste en el blog  arecetas que me pareció que tenía una pinta estupenda, aunque también miré otra en de rechupete y me quedé un poco con las dos. Es un postre muy contundente, pero está delicioso. Vamos a ello:

Ingredientes:

2 láminas de masa de hojaldre (o 10 láminas de pasta filo)

1/2 l de leche

 3 huevos

475 g de azúcar

2 cucharadas soperas de mantequilla

5 cucharadas rasas de maizena

1 cucharadita de vainilla en polvo

3 cucharadas soperas de agua

1 limón

1 naranja

Canela en rama
Frutos secos picados

Elaboración:

Es conveniente preparar la crema de relleno del pastel con varias horas de antelación para que se enfríe y espese lo suficiente.

Juntar la maizena con ciento setenta y cinco gramos de azúcar y una pizca de sal. Poner la leche a hervir en un cazo y añadir la mezcla anterior sin dejar de remover.

Agregar un poco de zumo del limón, la ralladura del mismo y la de la naranja. Dejar que espese, como una bechamel.

Una vez lista, retirar del fuego y agregar la mantequilla.

Tomar otros ciento setenta y cinco gramos de azúcar y batirlos con los huevos. Agregar la crema poco a poco y la vainilla. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180º.

Untar una fuente para hornear con mantequilla y poner la mitad de la masa de hojaldre. Echar la crema y tapar con la otra mitad del hojaldre. Marcar unos rombos en la tapa. Hornear unos 30 minutos (depende de hornos). Si se utiliza la pasta filo en lugar del hojaldre, pondremos 4 ó 5 láminas en la base, untando cada capa con mantequilla derretida, y otras tantas para la tapa. Dará una textura más crujiente y se cuece en menos tiempo.

Hervir agua con el resto del azúcar, la ralladura del limón y la canela.

Esperar cinco minutos, retirar del fuego y agregarle el jugo del limón. Al retirar el postre del horno, verter encima esta mezcla y decorar con unos frutos secos picados (almendras, nueces o avellanas). Dejar enfriar

Este postre es una bomba, pero está buenísimo.

Panna cotta con chocolate caliente y frutos secos

Perteneciente al VII encuentro gastronómico (29/01/2011)

La Panna cotta o panacota (peor dicho, ¿no?) es, literalmente, “nata cocida”. Postre muy típico italiano y extendido ya por todo el mundo. Este excelente dulce es mucho más fácil de preparar de lo que nunca hubiera imaginado.

Después de hacerlo un par de veces y no quedarme contento del todo con la textura, parece que dependía únicamente de la proporción de los ingredientes. Si nos pasamos con la gelatina, nos queda más como un flan, y no es la textura deseada, tiene que quedar más suave, menos cuajado. Estas son las medidas con las que me quedo yo:

Copa tres chocolates

Receta del XIV Encuentro Gastronómico

Bueno, por petición popular publico esta receta. Si tenéis interés por alguna receta en particular no tenéis más que pedirla, y en la medida de nuestras posibilidades la publicaremos.

Tenía ganas de hacer una copa de tres chocolates, y encontré una receta que me pareció bastante sencilla en Las Recetas de Mamá. La verdad es que es muy fácil de preparar y el resultado es excelente.

En fin, vamos a ello:

Detallaré las cantidades para preparar una tarta de unas 10-12 raciones; para preparar 4 copas reduje las cantidades a la mitad, y aún me sobró un poquito.

Ingredientes:

• 250 g de chocolate negro
• 250 g de chocolate con leche
• 250 g de chocolate blanco
• 600 ml de leche
• 600 ml de nata
• 3 sobres de cuajada
• 1 paquete de galletas María y dos cucharadas de mantequilla, si vas a preparar base para la tarta.

Elaboración:

Dividiremos la nata y la leche en 3 partes iguales, una para cada chocolate.

Empezaremos con el negro; ponemos a calentar en un cazo a fuego suave la nata y la leche con el chocolate troceado. Reservamos un  poco de leche para disolver bien la cuajada de modo que no nos queden grumos. Cuando esté disuelto el chocolate añadir el resto de la leche con la cuajada disuelta y calentar a fuego lento durante 7-8 minutos procurando que no llegue a hervir.

Rellenar los vasitos con la primera capa al gusto y dejar enfriar mientras se prepara el siguiente chocolate.

Repetir el proceso con el chocolate con leche y el blanco por este orden. Verter con mucho cuidado el chocolate sobre la capa anterior dejándolo derramar sobre una cuchara para evitar que se mezclen.

Dejar enfriar, decorar al gusto con virutas de chocolate, bolitas de colores, etc... y reservar en la nevera al menos 6-8 horas. Si se prepara el día anterior, mejor.

Si en lugar de copas se quiere preparar una tarta, hay que preparar la base de galleta triturada. Mezclar con la mantequilla y colocar en un molde desmontable bien prensada. Pasar un poco por el horno y posteriormente ir colocando las capas de chocolate.

Debo aclarar algo sobre el punto de cocción de los chocolates, dependiendo del tiempo y la temperatura, consigues una textura diferente. La verdad es que ésto lo descubrí por casualidad haciendo la tarta por segunda vez, es un dato interesante.

• Si sigues las instrucciones de la receta, queda una textura más cremosa, parecida a la natilla, como se puede apreciar en la segunda imagen.
• Si sigues las instrucciones del sobre de cuajada, que indica que hay que llevar a ebullición el chocolate, apartarlo del fuego sin dejar de remover, volver a llevar a ebullición y apartarlo del fuego. Se queda una textura mucho más compacta, incluso llegan resbalarse las capas de chocolate entre ellas, a no ser que tengas la precaución de rallar con un tenedor la capa inferior antes de verter sobre ella la capa superior. 

En fin, de todas formas está deliciosa. 

Que aproveche...

Bizcocho exprés de chocolate, tierra crujiente, helado de nata y crema de vainilla

A petición popular voy a poner esta receta aunque no pertenezca a ningún encuentro gastronómico, o sí,  ya que tuvimos el placer de aprenderlo, elaborarlo y degustarlo en las "IV Jornades de Cunina de Nadal del Col·legi Sant Francesc" ; la receta es del porfesor Vicent Castillo.

Es un espectáculo de texturas, sabores y colores. Si quieres dejar a alguien boquiabierto con un postre especial, este es el indicado. La ventaja es que requiere mucha preparación previa, con lo que se puede preparar todo el día de antes (excepto el bizcocho) y montarlo en el momento de emplatar.
El bizcoho exprés es rapidísimo de hacer, te preparas la masa y 30 segundos de microondas. Cuidado, no te pases, que se te quedará más duro que una piedra.

Como este postre consta de diferentes elementos, voy a ir detallando ingredientes y elaboración para cada uno de ellos, tal y como lo tengo en la receta original. Está todo calculado para montar 12 platos, aunque a mí me sobró luego de todo y creo que monté 16:

Bizcocho.
Ingredientes:

• 125g de claras de huevo
• 80g de chocolate de cobertura
• 80g de yemas
• 80 de azúcar
• 20g de harina
• 12 vasos de plástico

Elaboración:

Mezclar la cobertura, las yemas y la harina en un cazo a fuego lento sin parar de remover hasta que quede una mezcla homogénea.
Montar las claras y añadir el azúcar sin parar de batir, incorporarlas a la mezcla anterior removiendo suavemente.
Realizar un par de cortes a la base del vaso de plástico y rellenar unos dos dedos, aproximadamente.
Cocer en el microondas a potencia media (600-800W) durante 30 segundos. Se puede ir probando a poner los vasos de dos en dos, o de tres en tres; se ha de tener en cuenta que cuantos más se pongan, se necesita más tiempo. Recomiendo hacerlo poco a poco.
Dejar enfriar, desmoldar y reservar en un recipiente hermético. El resultado es un bizcochito súper esponjoso.

Piedras de trufas
Ingredientes	Elaboración
200g de nata 35%MG 200g de cobertura 65% 25g de azúcar optativo Cacao en polvo	Poner en un cazo a hervir la nata con el azúcar, añadir la cobertura picada y remover hata que quede una mezcla homogénea. Reservar 24h en la nevera y formar pequeñas bolitas irregulares. Pasar por un plato de cacao en polvo y reservar. Se pueden congelar.

Ramas de cobertura.
Ingredientes:

• 200g de cobertura con leche
• Cacao en polvo

Elaboración:
Fundir la cobertura en el microondas a potencia media procurando que no se queme. Llenar una manga pastelera y hacer hilitos sobre un plato con cacao en polvo, cubrir con más cacao y dejar enfriar. Reservar en un recipiente hermético en la nevera.

Crema de vainilla
Ingredientes	Elaboración
400g de nata 35% 400g de leche 150g de azúcar 12 yemas de huevo 1 rama de vainilla 5g de maizena	Hervir la nata, la leche y la vainillla abierta. Mezclar en otro cazo las yemas, el azúcar y la maizena, añadirles la leche pasada por un colador para que no caigan bolitas de vainilla. Cocer a fuego suave sin que llegue a hervir. Dejar enfriar y conservar en la nevera, si no se queda suficientemente espeso, se puede añadir más maizena.

Otros ingredientes:

• Galletas Oreo desmontadas, sin crema y trituradas.
• Galletas de cholate trituradas.
• 1l de helado de nata, tiramisú o lo que te apetezca.

Bueno, con todo esto, vamos a montar el plato:

Poner en la base del plato un poco de las diferentes galletas trituradas, encima el bizcocho un poco roto.

Poner sobre la galleta una cucharada de la crema de vainilla, añadir las trufas y las ramas de chocolate el gusto.

Por último colocar una bola de helado y espolvorear con cacao en polvo.


Espectacular...

 

Sorbete de frutos rojos

Receta del IV Encuentro Gastronómico

La foto no es mía, prometo cambiarla
en cuanto prepare otro sorbete

Este postre sorprende por su sencillez y su impacto visual. También es bastante digestivo. Lo encotré en un recorte de una revista y me encantó. Como la técnica principal es congelar la fruta, se puede preparar con bastante antelación y mientras cenas sacar el paquete de frutas del congelador para después montarlo en el momento. Vamos a ello:

Ingredientes(4-6 personas):

• 1kg de frutos rojos deshuesados: cerezas, fresas, moras, grosellas, etc..
• 2 limones
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 trozo de chocolate blanco

Elaboración:

En primer lugar, hay que deshuesar, limpiar y trocear toda la fruta; congelar.
Un rato antes de preparar el postre, por ejemplo mientras se va cenando, poner la fruta congelada en la nevera para que no esté hecha un bloque de hielo.
Cuando se vaya a preparar, triturar la fruta con la batidora, añadir el zumo de los dos limones, el azúcar y el agua. Darle otra pasada con la batidora para que la mezcla quede homogénea.

Servir en copas (yo lo puse en las de vermouth, que queda muy chulo) y decorar al gusto. En esta ocasión le puse por encima unas virutas de chocolate blanco.

Delicioso, digestivo y refrescante.



Coulant de chocolate con helado de vainilla

Postre realizado en el 3er encuentro gastronómico, del día 8/05/2010.

Volcán, bomba, paraíso, muerte por chocolate, o como su creador Michel Bras le llamó, y con su permiso: Coulant de chocolate.
Este postre no es otra cosa que un bizcocho, que al hornearlo, se deja sin terminar de hacer, de forma que el interior del mismo es un riquísimo chocolate líquido, fundido.

Desde que descubrí este postre, no he dejado de hacerlo siempre que he querido sorprender a alguien.
Su sencillez es tal, que mi hija de ocho años (bueno, casi nueve) lo ha hecho casi sola más de una vez, solo con medirle los ingredientes.

Ingredientes:

Para 4-6 unidades (depende del tamaño de los recipientes o flaneras)

· 2-3 huevos, unos 145 g. (dos grandes o tres medianos) · 75 g. de azúcar · 100 g. de mantequilla · 55 g. de harina · 110 g. de chocolate negro · 1/2 cucharadita de canela · Pellizco de sal

Mousse de naranja

Receta perteneciente al 1er encuentro realizado el 13/02/10.

    Esta receta tan fácil de hacer, es la que he elegido como postre para rematar el menú, así tenemos algo refrescante y a la vez un poco de fruta.
    
    Fijaros que apetitoso...

    

    Con estas cantidades salen, aproximadamente, unas seis raciones.

Ingredientes

•  3-4 naranjas (300 ml. aprox.)
•  2-3 huevos (150 g.)
•  90 g. de azúcar
•  4 hojas de gelatina
•  200 ml. de nata para montar

Preparación

 

    Siguiendo los pasos en las fotos, después de exprimir el zumo de naranja, se separan las yemas de las claras, y se bate bien las primeras con el azúcar hasta que queden espumosas.

    Luego, calentamos un poco del zumo de naranja para disolver las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría. Una vez bien disuelta la gelatina, se mezcla con el resto del zumo y un poco mas tarde, con las yemas batidas.

    Mientras se enfría todo lo anterior, montamos la nata y seguidamente la vamos añadiendo poco a poco.

    Montar, por último, las claras a punto de nieve bien firmes, e incorporar con movimientos envolventes, no batir, a toda la mezcla anterior.

    Ya solo queda colocar en unos cuencos o copas bonitas y dejar enfriar en la nevera, por lo menos 2-3 horas.

    Buen provecho.