Arroz de confit de pato con alcachofas, setas y ajitos tiernos

Este arroz no lo hemos probado todavía en un encuentro gastronómico, pero lo preparé el pasado 26 de octubre y salió tan bueno que decidí ponerlo en el blog antes de que se me olvidara la receta. 

Ya probé un arroz de confit de pato en un conocido salón de banquetes de Alzira (Valencia) que me pareció delicioso. Preguntando por aquí e indagando por allá concreté una receta que detallo a continuación:

Ingredientes:(para 10 personas)

• 5 muslos de confit de pato
• 800g de alcachofas limpias
• 1/2 kg de setas
• 250g de ajos tiernos
• 1kg de arroz bomba valenciano
• 3l de caldo de carne
• 1 cebolla grande
• Tomate natural triturado (300-400g)
• Aceite de oliva virgen extra del Alto Palancia
• Pimentón de la Vera
• Unas hebras de azafrán
• Sal

El confit de pato puede encontrarse en diferentes formatos en los mercados: envasado al vacío por unidades, en latas de dos unidades, en latas grandes de 10 unidades, etc... En este caso compré latas de dos unidades.

Si estamos en temporada de alcachofa, podemos comprar entre 1 y 1,5kg de frescas para que nos quede la cantidad necesaria al limpiarlas. Si estamos fuera de temporada, dos bolsitas de congeladas nos vendrán muy bien.

Elaboración:

En primer lugar nos prepararemos todos los ingredientes porque luego el arroz se prepara bastante rápido. 

• Picar la cebolla
• Lavar y trocear las setas en tiras
• Limpiar y trocear las alcachofas (si son frescas, reservar en un bol cubiertas con agua o untar con limón para que no se oxiden)
• Deshuesar, desmenuzar y trocear los muslos de pato
• Limpiar y trocear los ajos tiernos

Con todo este trabajo previo, vamos a preparar el arroz:

 

Freír en la paella la cebolla con cantidad suficiente de aceite de oliva; cuando empiece a dorarse añadimos las alcachofas, les damos una vuelta y agregamos las setas.

Cuando se vaya dorando la verdura añadir los ajos tiernos, rehogar y añadir el tomate. 

Cuando veamos que el tomate está casi frito, añadir una cucharadita generosa de pimentón, mezclar bien y dejar que se fría medio minuto. Poner ahora la carne del pato, incorporando si se desea una cucharada  sopera de la grasa del confit para darle más sabor, mezclar bien y dejar que se caliente.

Agregar ahora el arroz para sofreírlo con toda la mezcla un par de minutos.

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Añadir el caldo y dejar hervir unos 20 minutos

 

Una vez apagado el fuego recomiendo dejar reposar el arroz 5 ó 10 minutos más.

Buenísimo. Lo he hecho varias veces y no me canso.

Aquí pongo otra foto de uno que hice para 20 personas.

Rabo de toro a la gallega y a mi manera, con patatas y trigueros

Perteneciente al III encuentro gastronómico, celebrado el 8/05/2010

Este plato lo tomé prestado, básicamente, de un programa de Televisión Española que vi hace ya varios años. Programa dedicado a otras cosas, no era de cocina, pero que en apenas 10 minutos mostraban la forma de cocinar un plato en la cocina de un buen restaurante.

Sin ninguna duda este plato, aunque cuesta un poco de hacer, no dejará indiferente a nadie, está muy conseguido.

Pincho de solomillo de pato con foie gras

Perteneciente al VII encuentro gastronómico (29/01/2011)

Este entrante, en realidad, consiste en juntar dos ingredientes que, ya por separado, son deliciosos: el foie gras... que os voy a contar, y el solomillo de pato.
Este último es sorprendente, si no lo habéis probado os lo recomiendo, es un trocito de carne bastante pequeño, pero sabroso y muy tierno. A mis hijos les encanta.

INGREDIENTES: · 4 solomillos de pato (unos 140 g.) · 200 g. de foie fresco · Aceite de oliva, sal y pimienta.

Rollito de col, pato y foie con salsa de tomillo

La foto no es mía, pero se parece bastante

Esta receta pertenece al 2º encuentro, 12/03/2010. La original es de Vicent Castillo, aunque le hice una pequeña variación incorporándole la col, recordando un poco a los rollitos de primavera, que me encantan. Este plato es más elaborado y lleva un poco de faena, así hay que programarse bien los tiempos si hay que seleccionarlo para un menú. Se puede preparar con bastante antelación, reservarlo en la nevera y hornear en el último momento.La verdad es que resulta un entrante bastante fuerte, aunque se pueden corregir las cantidades para hacer un rollito pequeño.

Ingredientes:(para 4 personas)

• 4 hojas de pasta brik
• 1/2 col de tamaño medio.
• 100-150gr. de carne de pato confitado. Pueden ser muslitos, que son más baratos que los muslos grandes o la pechuga.
• 75-100gr. de dátiles
• Foie fresco o micuit
• Unas ramitas de cebollino

Para la salsa de tomillo:

• 50gr. de mermelada de melocotón
• 1 rama de tomillo limonero
• Ralladura de 1/2 limón
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Trocear la col en juliana y poner a cocer.
• Cortar los dátiles en tiras.
• Desmigar la carne del pato después de haberle retirado la grasa del envase.
• Cortar el foie en pequeños dados y mezclarlo todo bien.
• Sobre una lámina de pasta brik, colocar una cantidad suficiente de la mezcla, plegar los laterales hacia adentro, untar con mantequilla y enrrollar como un rollito de primavera. Pegar el borde del último pliegue con otro poco de mantequilla para que se quede pegado. 
• Atar el rrollito con cebollino y freír en aceite muy caliente; también se puede hornear a 180ºC durante 5-10min.
• Servir al gusto con la salsa.

Para la salsa:

• Picar el tomillo
• Mezclar en un bol la mermelada, la ralladura de limón y el tomillo.
• Rectificar de sal y pimienta y servir fría.
• Se puede batir si se desea un textura más homogénea; yo no lo recomiendo.