martes, 14 de febrero de 2017

28º Encuentro Gastronómico


Sábado, 9 de abril de 2016


A pesar de que nos hemos tomado un periodo de descanso, no me di cuenta de la envergadura que va tomando esto hasta que entró Carlos en casa y me dijo que ya íbamos por el 28º Encuentro Gastronómico. En esta ocasión ni si quiera me había parado a pensarlo. Llevamos 28 menús diferentes con al menos tres entrantes, un plato principal y un un postre. Son alrededor de 150 recetas diferentes ya. 


Quizá comparado con otros blogs o páginas de cocina no sea un dato muy significativo, pero yo considero que para nosotros es un gran éxito, dado que hemos cocinado y disfrutado todos los platos que se publican y lo hemos hecho con gran ilusión y cariño. 
Volvemos con las mismas ganas o más de buscar, investigar, interpretar y, sobre todo, aprender y degustar nuevas recetas. 



En fin, vamos al lío:

Ensalada de aguacate y gulas

Pulpo en tempura de su tinta con pimientos del Padrón



Fideuà de confit de pato con foie

Carrillada de ternera en salsa de chocolate


Crema de arroz con leche con mousse de chocolate


Para este menú debo decir que han pasado por mis manos diversos coleccionables de recetas que me han sido de mucha ayuda y de donde he obtenido todos los platos excepto la fideuà. En la entrada de cada uno detallaré los autores de las recetas originales.

Como elegí un plato principal contundente, preferí preparar dos entrantes ligeros y  una degustación de la fideuà de confit de pato con foie; plato que tenía muchas ganas de preparar pero que por falta de encaje en otros menús no había realizado aún.
Para mi gusto, destacar las carrilladas al chocolate, las tuve unas tres horas y media cociendo a fuego lento y se deshacían, las podías cortar con el tenedor. Buenísimas.
La combinación del postre quedó muy resultona, también me sorprendió.

Creo que el menú quedó bastante proporcionado y disfrutamos de una velada estupenda. 

Hasta el 29º...

domingo, 12 de junio de 2016

Arroz meloso de carrillada ibérica y alcachofas


Plato principal para el 9º encuentro gastronómico del día 4 de junio de 2011.




   Este plato ya lo había preparado antes, pero desde que lo hice para este encuentro, lo he repetido hasta la saciedad, lo he recomendado, lo he enseñada, etc., no falla nunca.
   En casa me obligan a hacerlo de vez en cuando, de verdad, no es broma, me obligan.

Ingredientes:

Para 4 personas,
· 400 g. de arroz de Valencia.
· 4 piezas de carrillada, ya guisadas.
· 500 g. de alcachofas.
· Un par de cucharadas de tomate frito.
· Pimentón dulce, colorante y/o azafrán.
· Aceite de oliva Virgen, sal.


viernes, 8 de abril de 2016

27º Encuentro Gastronómico


   Ya estamos de vuelta, ahora sí que arrancamos otra vez de verdad.
   Nos reunimos, después de tomarnos un año sabático, para celebrar el 27º encuentro, que tuvo lugar el pasado día 22 de enero de 2016.

   Aunque en esta ocasión no pensaba hacer un menú tan largo como el anterior mío, al final salió por un estilo, con ocho platos para degustar; y aunque a alguno se le hizo un poco cuesta arriba, al final cumplimos todos, entre otras cosas porque lo disfrutamos tranquilamente, sin prisas.

   Si os soy sincero, la preparación de este menú me resultó un poco caótica, desde que empecé a recopilar ideas (de mi cabeza, de apuntes, de amigos, etc.) hasta la ejecución, no pasaron ni cuatro días, será la falta de práctica o las ganas de seguir con estos encuentros, pero la verdad es recolecté ideas, cambié recetas y platos, y recuperé algunas antiguas, casi hasta el último momento.

   Espero que el resultado mereciera la pena.

martes, 1 de diciembre de 2015

XXVI ENCUENTRO GASTRONÓMICO



Por fin tenemos aquí el 26º Encuentro Gastronómico, celebrado el 1 de noviembre de 2014; más vale tarde que nunca...





En esta ocasión me decidí por la caldereta de cordero como plato principal y esto condicionó el resto del menú, ya que probé a buscar tres entrantes ligeros. Finalmente parece que se quedó más en dos entrantes, un primero y un segundo; en general creo que quedó bastante equilibrado.

La caldereta de cordero es un clásico de la cocina española que imagino que tiene tantas versiones como pueblos en el interior del país. Me gusta hacerla en el pueblo en la sartén de tres patas y a fuego de leña y dejarla hervir lentamente... Un placer. En esta ocasión preparé una reinterpretación de la misma, a falta de sartén de 3 patas y fuego de leña; también pensé en una presentación algo más elaborada que en la receta tradicional. 

En fin, veamos el resto del menú: 

Crema catalana de foie

Ravioli de berenjena con sobrasada y queso brie

Calamar relleno con crema de espinacas y bacon

Caldereta de cordero

Tarta de queso con naranja confitada



La crema catalana de foie y el calamar relleno los preparamos en la V Jornada de Cuina de Nadal al Col·legi Sant Francesc, el primero resultó un entrante curioso, el segundo me pareció muy llamativo,aunque es un plato que requiere bastante elaboración. Buscando por internet encontré varias recetas de ravioli de berenjena, finalmente me quedé con esta versión. Por último, busqué un postre suave pero sin renunciar a la fruta de la temporada por execelencia, máxime en nuestra tierra: la naranja.

Al final creo que quedó un conjunto bastante equilibrado, del que disfrutamos mucho, como siempre.

Hasta el próximo encuentro...

martes, 31 de marzo de 2015

Bocadito de caballa marinada con mayonesa de anchoas






Cuando probé este entrante en la "V Jornada de cuina al Col·legi Sant Francesc" me pareció un bocadito exquisito. La combinación de la caballa marinada con la mayonesa de anchoa es una combinación deliciosa...
La receta original nos la proporcionó Gustavo Mayor,que dirigió el cursillo y es un fenómeno.
La única pega que le veo a esta receta es preparar el pescado, tanto si elegimos caballa como sardina o boquerón hay que limpiar cuidadosamente la pieza y quitarle bien las espinas, lo que es muy laborioso.

Vamos a ello...

Ingredientes:

Para preparar el pescado:
  • Pescado azul en cantidad suficiente. Caballa, sardina o boquerón. De una caballa de tamaño mediano saqué 4 piezas para sendos montaditos; así que en esta ocasión me bastó con dos piezas de pescado para cuatro personas. Si el boquerón es pequeño se puede poner una pieza por montadito...
  • Sal gorda
  • Aceite de oliva virgen
  • Zumo de fruta de la pasión (en su defecto creo que le puse una mezcla de zumo de naranja y limón).
Para la cebolla confitada:
  • Una cebolla grande.
  • Aceite de oliva
  • Vino moscatel
  • Vinagre de jerez
  • Un puñadito de pasas
  • Una cucharadita de azúcar moreno
  • Sal y pimienta.
Para la mayonesa de anchoas:
  • 60g de mayonesa comprada o casera
  • Unas anchoas
  • Una cucharada de alcaparras
  • Una cucharada de mostaza Dijon
  • Un chorrito de aceite de oliva.
Otros ingredientes:
  • Galletitas de bacon (la receta original ponía cómo hacerlas, pero la verdad es que las compré en el súper)
  • Aceite de oliva aromatizado al pimentón de la Vera. (Un buen chorro de aceite, una cucharadita de pimentón de la Vera, un toque de pimentón picante y emulsionar)
Elaboración:

Preparamos en primer lugar el pescado. Limpiar, desescamar, quitar las espinas y cortar en filetes. Dejar las piezas en salazón con la sal gorda más o menos 30min dependiendo del grosor de los filetes. 
Después de ese tiempo, retirar toda la sal y dejar macerar otros 30-40min en una mezcla del aceite de oliva con el zumo de frutas con la piel hacia arriba. Reservar.

Mientras, confitamos la cebolla. Cortar en juliana, pochar en aceite de oliva y añadir el moscatel, un toque de vinagre de Jerez, una cucharadita de azúcar moreno y unas uvas pasas.

También preparamos la mayonesa de anchoas mezclando todos los ingredientes en el vaso del turmix y triturar hasta que quede una mezcla homogénea.

Para emplatar, verter sobre una galleta una cucharadita de mayonesa de anchoas, encima otra de cebolla confitada, disponer el filete de pescado y decorar con unas gotitas de aceite aromatizado al pimentón.

Buenísimo...


viernes, 28 de noviembre de 2014

Huevo escalfado relleno en salsa de puerros y chips de boniato



 Preparando el XX Encuentro Gastronómico llegó a mis manos un coleccionable semanal de recetas de Sergio Fernández en el que encontré este plato. Me pareció muy original. A falta de algún ingrediente le di un toque personal para interpretar la receta. Vamos a ello...




Ingredientes:
  • 5 huevos
  • 2 cortadas de jamón
  • Un poco de queso rallado
  • Un vaso de vino de Jerez
  • 1 puerro ( o 2 si son pequeños)
  • Una lámina de pasta quebrada
  • Un boniato
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
  • Orégano
  • Nuez moscada
Elaboración:

Preparamos un primer lugar la base de pasta quebrada: 
Extender la masa y cortar 4 trozos de tamaño mediano. Pintar las porciones con huevo batido y sazonar con nuez moscada. Cocer al horno hasta que queden crujientes y tostadas. Reservar.

Mientras se cuece la pasta preparamos la crema de puerros:
Trocear el puerro y ponerlo a pochar en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté tierno añadir un par de cucharadas de harina, mezclar bien y añadir el vino de Jerez si parar de remover. Rectificar de sal y espolvorear un poco de nuez moscada. Seguir removiendo hasta que quede una mezcla espesa.

Para las chips de boniato, pelar el mismo y cortar unas finas láminas para freírlas en aceite de oliva bien caliente. Escurrir y reservar para emplatar.

Para preparar los huevos, forrar un vaso con cantidad suficiente de film transparente, poner unas gotas de aceite y cascar los huevos en los vasos.
Añadir al huevo sal y un poco de orégano, colocar también el jamón cortado en trocitos y un poco de queso rallado.
Cerrar y atar los paquetes de film asegurándose de que queden bien prietos; introducirlos en un cazo con abundante agua hirviendo hasta que estén cuajados. 

Para emplatar, abrir los paquetes de film, colocar cada huevo sobre una lámina de pasta quebrada, decorar con la salsa de puerros y acompañar con las chips de boniato.

Que aproveche...