Manzana caramelizada al aroma de vainilla

Receta del XVI Encuentro Gastronómico

Buscaba una receta de postre de manzana para el menú de inspiración "Asturiana", encontré esta de Bruno Oteiza que me gustó bastante, aunque posteriormente, por falta de tiempo, tuve que reinterpretarla. El resultado final fue de todas formas delicioso. Vamos a ello:

Ingredientes (para 4 raciones):

• 4 manzanas reineta
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 300 ml de nata
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaina de vainilla
• Unas fresas

Elaboración:

Fundir la mantequilla en una sartén con aceite y añadir las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en gajos. Añadir la vainilla abierta, espolvorear con azúcar y dejar que se caramelicen por los dos lados. Rellenar las copas o vasitos para servir con las manzanas. Reservar.

Para preparar la crema de vainilla, poner la nata en

la misma sartén donde se han preparado las manzanas y mezclar con el caramelo que ha quedado.

Añadir a las copas de las manzanas la crema y decorar con unos trocitos de fresa.

El toque de la vainilla queda espectacular.

Galactobureko. Pastel de crema griego

Receta perteneciente al XII Encuentro Gastronómico

γαλακτομπούρεκο

Buscando un postre típico griego me encontré éste en el blog  arecetas que me pareció que tenía una pinta estupenda, aunque también miré otra en de rechupete y me quedé un poco con las dos. Es un postre muy contundente, pero está delicioso. Vamos a ello:

Ingredientes:

2 láminas de masa de hojaldre (o 10 láminas de pasta filo)

1/2 l de leche

 3 huevos

475 g de azúcar

2 cucharadas soperas de mantequilla

5 cucharadas rasas de maizena

1 cucharadita de vainilla en polvo

3 cucharadas soperas de agua

1 limón

1 naranja

Canela en rama
Frutos secos picados

Elaboración:

Es conveniente preparar la crema de relleno del pastel con varias horas de antelación para que se enfríe y espese lo suficiente.

Juntar la maizena con ciento setenta y cinco gramos de azúcar y una pizca de sal. Poner la leche a hervir en un cazo y añadir la mezcla anterior sin dejar de remover.

Agregar un poco de zumo del limón, la ralladura del mismo y la de la naranja. Dejar que espese, como una bechamel.

Una vez lista, retirar del fuego y agregar la mantequilla.

Tomar otros ciento setenta y cinco gramos de azúcar y batirlos con los huevos. Agregar la crema poco a poco y la vainilla. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180º.

Untar una fuente para hornear con mantequilla y poner la mitad de la masa de hojaldre. Echar la crema y tapar con la otra mitad del hojaldre. Marcar unos rombos en la tapa. Hornear unos 30 minutos (depende de hornos). Si se utiliza la pasta filo en lugar del hojaldre, pondremos 4 ó 5 láminas en la base, untando cada capa con mantequilla derretida, y otras tantas para la tapa. Dará una textura más crujiente y se cuece en menos tiempo.

Hervir agua con el resto del azúcar, la ralladura del limón y la canela.

Esperar cinco minutos, retirar del fuego y agregarle el jugo del limón. Al retirar el postre del horno, verter encima esta mezcla y decorar con unos frutos secos picados (almendras, nueces o avellanas). Dejar enfriar

Este postre es una bomba, pero está buenísimo.

Bizcocho exprés de chocolate, tierra crujiente, helado de nata y crema de vainilla

A petición popular voy a poner esta receta aunque no pertenezca a ningún encuentro gastronómico, o sí,  ya que tuvimos el placer de aprenderlo, elaborarlo y degustarlo en las "IV Jornades de Cunina de Nadal del Col·legi Sant Francesc" ; la receta es del porfesor Vicent Castillo.

Es un espectáculo de texturas, sabores y colores. Si quieres dejar a alguien boquiabierto con un postre especial, este es el indicado. La ventaja es que requiere mucha preparación previa, con lo que se puede preparar todo el día de antes (excepto el bizcocho) y montarlo en el momento de emplatar.
El bizcoho exprés es rapidísimo de hacer, te preparas la masa y 30 segundos de microondas. Cuidado, no te pases, que se te quedará más duro que una piedra.

Como este postre consta de diferentes elementos, voy a ir detallando ingredientes y elaboración para cada uno de ellos, tal y como lo tengo en la receta original. Está todo calculado para montar 12 platos, aunque a mí me sobró luego de todo y creo que monté 16:

Bizcocho.
Ingredientes:

• 125g de claras de huevo
• 80g de chocolate de cobertura
• 80g de yemas
• 80 de azúcar
• 20g de harina
• 12 vasos de plástico

Elaboración:

Mezclar la cobertura, las yemas y la harina en un cazo a fuego lento sin parar de remover hasta que quede una mezcla homogénea.
Montar las claras y añadir el azúcar sin parar de batir, incorporarlas a la mezcla anterior removiendo suavemente.
Realizar un par de cortes a la base del vaso de plástico y rellenar unos dos dedos, aproximadamente.
Cocer en el microondas a potencia media (600-800W) durante 30 segundos. Se puede ir probando a poner los vasos de dos en dos, o de tres en tres; se ha de tener en cuenta que cuantos más se pongan, se necesita más tiempo. Recomiendo hacerlo poco a poco.
Dejar enfriar, desmoldar y reservar en un recipiente hermético. El resultado es un bizcochito súper esponjoso.

Piedras de trufas
Ingredientes	Elaboración
200g de nata 35%MG 200g de cobertura 65% 25g de azúcar optativo Cacao en polvo	Poner en un cazo a hervir la nata con el azúcar, añadir la cobertura picada y remover hata que quede una mezcla homogénea. Reservar 24h en la nevera y formar pequeñas bolitas irregulares. Pasar por un plato de cacao en polvo y reservar. Se pueden congelar.

Ramas de cobertura.
Ingredientes:

• 200g de cobertura con leche
• Cacao en polvo

Elaboración:
Fundir la cobertura en el microondas a potencia media procurando que no se queme. Llenar una manga pastelera y hacer hilitos sobre un plato con cacao en polvo, cubrir con más cacao y dejar enfriar. Reservar en un recipiente hermético en la nevera.

Crema de vainilla
Ingredientes	Elaboración
400g de nata 35% 400g de leche 150g de azúcar 12 yemas de huevo 1 rama de vainilla 5g de maizena	Hervir la nata, la leche y la vainillla abierta. Mezclar en otro cazo las yemas, el azúcar y la maizena, añadirles la leche pasada por un colador para que no caigan bolitas de vainilla. Cocer a fuego suave sin que llegue a hervir. Dejar enfriar y conservar en la nevera, si no se queda suficientemente espeso, se puede añadir más maizena.

Otros ingredientes:

• Galletas Oreo desmontadas, sin crema y trituradas.
• Galletas de cholate trituradas.
• 1l de helado de nata, tiramisú o lo que te apetezca.

Bueno, con todo esto, vamos a montar el plato:

Poner en la base del plato un poco de las diferentes galletas trituradas, encima el bizcocho un poco roto.

Poner sobre la galleta una cucharada de la crema de vainilla, añadir las trufas y las ramas de chocolate el gusto.

Por último colocar una bola de helado y espolvorear con cacao en polvo.


Espectacular...