14º Encuentro Gastronómico

Bueno, ya vamos por el 14º, encuentro... al final creo que dejaremos de numerarlos porque creo que pasa como con los años, que nos hace más mayores cada vez.

El menú que he elegido esta vez ha sido fruto de una búsqueda sobre todo en la bibliografía que tengo en casa, aunque también hay alguna receta de internet, y alguna que otra de oído.
Me he aprovechado en esta ocasión de que era comida en vez de cena y nos hemos tomado unos aperitivos mientras comían los niños, luego hemos pasado tranquilamente a los entrantes y al plato principal. En fin, que a las seis de la tarde aún estábamos acabando.

Debo comentar que la receta inicial de mousse foie no me gustó mucho mientras la preparaba y por eso he realizado dos, pero al probarla al día siguiente la verdad es que dio bastante buen resultado. El rodaballo, espectacular.

Aquí tenemos el menú:

Para abrir boca, mientras nos tomamos la cerveza…

Mayonesa de mejillones Salsa de pimientos del piquillo	Espirales de sobrasada y bacon	Cucharilla de arroz negro

Entrantes

	Mousse de foie y mermelada de frutos del bosque
	Guacamole casero con chips de plátano macho
	Bacalao en milhojas con crema de pimientos y ajoarriero
	Milhojas de foie caramelizado con confituras variadas
	Rulo de pollo relleno de pera y ciruela

PLATO PRINCIPAL

Rodaballo relleno de frutos del mar

Por fin, el postre…

Copa tres chocolates

Los peques también comieron arroz negro, les gustó mucho y se lo pasaron pipa...

Buen provecho...

Medallones de foie gras con reducción de PX

Receta perteneciente al 1er encuentro de fecha 13/02/10

A la plancha, braseado, poêlé... varias formas de decirlo, pero la misma de prepararlo.

El foie gras fresco es hígado de pato graso (también puede ser de oca o de ganso). Al contrario que el mi-cuit, éste se presenta totalmente crudo, y así no se debe comer, por eso aquí presento una de las formas de cocinarlo, bastante repetida en nuestros encuentros, que nos encanta, por su sencillez y su sabor. Simplemente foie gras a la plancha.



No tiene mucho misterio esta preparación, la verdad.
Yo empecé a conocer el foie fresco, hace ya algunos años, cuando en un restaurante probé un magnífico solomillo de ternera gallega con foie a la plancha encima... todavía lo recuerdo, delicioso!, cuando intenté repetirlo en casa no lograba la textura que recordaba en aquel plato, y es que claro, no lo hacía con foie fresco sino mi-cuit (que para otro tipo de preparaciones es espectacular, como podéis encontrar por aquí).

Volcán de pulpo a la gallega

Receta del 9º encuentro gastronómico, del día 4 de junio de 2011.

   La que presentamos hoy, es una versión de este plato clásico que me gusta tanto y del que creo que no me cansaría nunca, el pulpo a la gallega. En esta ocasión pienso que, al menos, se puede sorprender con esta variación.



  Aunque este plato lo he propuesto como entrante, es en realidad, bastante más fuerte de lo que parece. La patata hace que llene mucho, y casi podría pasar por un plato principal.

Ingredientes:

Para cuatro personas,
· 1/2 Pulpo cocido.
· 5 patatas.
· 4 huevos, solo las yemas.
· Sal.
· Mantequilla.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Pimentón dulce/picante.

Sushi. Makizushi: Toro hosomaki, Ikura makizushi.

Receta del V encuentro, celebrado el 16/10/2010.

Makizushi: Toro hosomaki (atún), Ikura makizushi (con huevas de salmón), Maki sushi vegetariano (aguacate, pepino)



Más conocido como simplemente sushi, en realidad el nombre engloba muy diferentes formas de preparar este plato japonés tan conocido, a base de arroz (éste es fijo) con muchos otros ingredientes: marisco, carne, vegetales, tortilla... y, por supuesto, pescado.
Si el arroz con el pescado dentro (u otra combinación), va envuelto en alga nori, como es nuestro caso, se le llama maki (rollo).


Para las variedades que presento, utilizamos lo siguiente...

Ingredientes:

· Ventresca de atún. · Lomo de salmón. · Huevas de salmón. · Aguacate, pepino.

· Arroz de grano redondo (no bomba) · Vinagre de arroz, sal, azúcar. · Alga nori. · Salsa de soja, wasabi (pasta de rabano verde picante).

13º Encuentro Gastronómico

    Arrancamos con el primer encuentro gastronómico de este año (el tercer año!, quien lo iba a decir) con esa ilusión del primer día, tratando de sorprender y hacer disfrutar a los comensales; espero que lo hayamos conseguido.

    Como ya hiciera el año pasado por estas fechas, me gusta cambiar el diseño de la minuta, la forma de presentar el menú del encuentro.
    Este es el nuevo:

    Siguiendo con la tónica de cuatro entrantes, he intentado rebajarlo un poco, no hacerlo tan pesado, al hacer uno de ellos una ensalada sencilla con frutos secos (pipas, nueces, pipas de calabaza) y frutas desecadas (plátano, coco, melocotón, papaya) todo aliñado con buen aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico.

Sorbete de frutos rojos

Receta del IV Encuentro Gastronómico

La foto no es mía, prometo cambiarla
en cuanto prepare otro sorbete

Este postre sorprende por su sencillez y su impacto visual. También es bastante digestivo. Lo encotré en un recorte de una revista y me encantó. Como la técnica principal es congelar la fruta, se puede preparar con bastante antelación y mientras cenas sacar el paquete de frutas del congelador para después montarlo en el momento. Vamos a ello:

Ingredientes(4-6 personas):

• 1kg de frutos rojos deshuesados: cerezas, fresas, moras, grosellas, etc..
• 2 limones
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 trozo de chocolate blanco

Elaboración:

En primer lugar, hay que deshuesar, limpiar y trocear toda la fruta; congelar.
Un rato antes de preparar el postre, por ejemplo mientras se va cenando, poner la fruta congelada en la nevera para que no esté hecha un bloque de hielo.
Cuando se vaya a preparar, triturar la fruta con la batidora, añadir el zumo de los dos limones, el azúcar y el agua. Darle otra pasada con la batidora para que la mezcla quede homogénea.

Servir en copas (yo lo puse en las de vermouth, que queda muy chulo) y decorar al gusto. En esta ocasión le puse por encima unas virutas de chocolate blanco.

Delicioso, digestivo y refrescante.