Tronquito de puerro relleno

Recta del XVIII Encuentro Gastronómico

Esta receta la encontré en un libro de cocina de ediciones Rueda que llegó a mis manos por casualidad. Me pareció un entrante original, fresco y digestivo. Vamos a ello.


Ingredientes:

• 4 puerros gordos
• Zumo de limón
• 2 huevos cocidos
• 5 filetes de anchoa
• 50g de maíz dulce
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino
• Salsa tabasco
• Sal

Elaboración:

Lavar los puerros y cortarlos de modo que quede sólo la parte blanca. Cocerlos en agua salda durante 10-15 minutos (dependiendo del grosor) y dejarlos enfriar.

Rallar o trocear los huevos cocidos y mezclarlos en un bol con el maíz, las anchoas troceadas y un poco de perejil picado.

Preparar en otro recipiente la vinagreta con aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y unas gotas de tabasco. Rectificar al gusto y añadir a la mezcla de los otros ingredientes.

Partir los puerros por la mitad, rociarlos con el zumo de limón y rellenar con la mezcla. Servir a temperatura ambiente.