Montadito de foie con crema de pimientos del piquillo y trigueros

Receta del  XVI Encuentro Gastronómico

Esta receta la encontré en un libro de pintxos y tapas de la editorial Servilibro que tengo por casa, me pareció un entrante sencillo de preparar y muy rico. El resultado estuvo a la altura de las expectativas. Vamos a ello:




Ingredientes: (para 4 montaditos)

• 4 rebanadas de pan (del que más te guste, yo lo suelo poner tostado)
• 8 espárragos trigueros
• 4 pimientos de piquillo
• 4 (u 8, según el tamaño) medallones de foie fresco
• Mayonesa
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:

Para la crema de pimientos del piquillo.

Trituramos los pimientos en el vaso de la batidora, añadimos un par de cucharadas de mayonesa (o la que haga falta), salpimentar y batir hasta obtener una salsa homogénea.

Cortar los espárragos por la parte blanda, salpimentar y saltear en una sartén con aceite de oliva hasta que queden dorados. Reservar

En el momento de servir, salpimentar el foie y darle un susto en la plancha bien caliente vuelta y vuelta.

Para montar el plato, colocar sobre las rebanadas de pan el foie, añadir una buena cucharada de la crema de pimientos, y decorar con un par de espárragos.

Rápido, sencillo y buenísimo.