viernes, 28 de noviembre de 2014

Huevo escalfado relleno en salsa de puerros y chips de boniato



 Preparando el XX Encuentro Gastronómico llegó a mis manos un coleccionable semanal de recetas de Sergio Fernández en el que encontré este plato. Me pareció muy original. A falta de algún ingrediente le di un toque personal para interpretar la receta. Vamos a ello...




Ingredientes:
  • 5 huevos
  • 2 cortadas de jamón
  • Un poco de queso rallado
  • Un vaso de vino de Jerez
  • 1 puerro ( o 2 si son pequeños)
  • Una lámina de pasta quebrada
  • Un boniato
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
  • Orégano
  • Nuez moscada
Elaboración:

Preparamos un primer lugar la base de pasta quebrada: 
Extender la masa y cortar 4 trozos de tamaño mediano. Pintar las porciones con huevo batido y sazonar con nuez moscada. Cocer al horno hasta que queden crujientes y tostadas. Reservar.

Mientras se cuece la pasta preparamos la crema de puerros:
Trocear el puerro y ponerlo a pochar en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté tierno añadir un par de cucharadas de harina, mezclar bien y añadir el vino de Jerez si parar de remover. Rectificar de sal y espolvorear un poco de nuez moscada. Seguir removiendo hasta que quede una mezcla espesa.

Para las chips de boniato, pelar el mismo y cortar unas finas láminas para freírlas en aceite de oliva bien caliente. Escurrir y reservar para emplatar.

Para preparar los huevos, forrar un vaso con cantidad suficiente de film transparente, poner unas gotas de aceite y cascar los huevos en los vasos.
Añadir al huevo sal y un poco de orégano, colocar también el jamón cortado en trocitos y un poco de queso rallado.
Cerrar y atar los paquetes de film asegurándose de que queden bien prietos; introducirlos en un cazo con abundante agua hirviendo hasta que estén cuajados. 

Para emplatar, abrir los paquetes de film, colocar cada huevo sobre una lámina de pasta quebrada, decorar con la salsa de puerros y acompañar con las chips de boniato.

Que aproveche...

martes, 11 de noviembre de 2014

25º Encuentro Gastronómico


   Por fin celebramos el 25º encuentro, que se ha hecho esperar por diversas circunstancias que no vienen al caso. El encuentro tuvo lugar el pasado día 20 de septiembre. Perdón por el retraso en publicar, también.


   Llevaba mucho tiempo intentando realizar una especie de menú de degustación, no sé si lo conseguí, pero el resultado yo creo que gusto a todos, o eso espero al menos.
   La idea ha sido crear un menú con más platos, pero más cortos. Tres entrantes fríos, tres bocados de mar y tres de carne, más contundente. Para cerrar, un solo postre, me ha parecido excesivo poner más.