sábado, 22 de febrero de 2014

Cazón en adobo




Aquí se ve acompañado con las tortas de camarones
 
Este plato es uno de los que más me llamó  la atención del conjunto del "pescaíto frito" en general. Tuve la suerte de probarlo en la misma Isla de San Fernando (Cádiz) en una típica freiduría. Nos lo prepararon al momento y nos fuimos al bar de al lado a comérnoslo; es muy curioso... Encontré esta receta en Cosa de Comé, y al parecer, es de Pablo de los Reyes, de la freduría las Flores (Cádiz)

 
Ingredientes:
  • 1kg de cazón


  • 50g de cominos (yo se los puse molidos)
  • 20g de orégano fresco
  • 100g de ajos pelados
  • Vinagre de jerez
  • Harina para freír pescado
  • Acite de oliva
  • Sal
  • Agua
Elaboración:
 
Lo primero que debemos tener en cuenta es que hay que tener el pescado en el adobo 24h antes de freírlo. Para preparlo colocar en el vaso de la batidora los cominos, el orégano, los ajos un poco de agua y sal. Triturar bien. Preparar por otro lado una mezcla de agua y vinagre de Jerez en proporción 3 a 1 (3 vasitos de agua y 1 de vinagre).
Colocar las rodajas de cazón en un recipiente, untar bien con la mezcla de los ajos y añadir el agua con vinagre hasta que queden cubiertas. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.

 
 
 
Para freír el pescado, dejar escurrir y preparar un recipiente que se pueda cerrar, colocar la harina, los trozos de pescado, cerrar y agitar para que el pescado coja bien la harina. Aplastar un poco con las manos cada cortada y freír en aceite de oliva bien caliente (180º-190º) hasta que se quede dorado.

Buenísimo...

sábado, 1 de febrero de 2014

XXIV Encuentro Gastronómico




 Bien, pues ya tenemos aquí el 24º Encuentro Gastronómico. Se ha demorado un poco pero por fín lo hemos podido celebrar con las mismas ganas e ilusión de siempre.

Este menú viene, como en otras ocasiones, de una mezcla de experiencias y de una búsqueda por las recetas que tengo en casa. Vamos a ello y lo explicaré a continuación...



Ensalada de uvas y pimientos tres colores


















Bocadito de caballa marinada con mayonesa de anchoas



Calabacín relleno de setas y foie


















Crema de azafrán con alcachofas y tallarines de sepia





Bacalao al pil-pil en dos colores


















Brownie de chocolate a la cerveza Guiness con helado de vainilla




En esta ocasión he introducido dos recetas de inspiración irlandesa, fruto de un viaje que realicé allí el año pasado donde me llevé una gratísima sorpresa en lo que a la gastronomía se refiere. Probé la ensalada en un restaurante de Dublín y me llamó la atención por su colorido y sabor. Por otro lado, he querido preparar un postre con cerveza Guiness, y esta combinación con el chocolate me pareció ideal.

El bocadito de caballa, así como el bacalao al pil-pil, los preparamos en las "V Jornades de  Cuina de Nadal al Col·legi Sant Francesc". El primero quedó un bocado exquisito; el segundo, un clásico reinterpretado originalmente.

El calabacín relleno lo encontré en un libro de pintxos que suelo consultar a menudo, quedó muy rico.

Hojeando diferentes recetas que tenía por casa me encontré la crema de azafrán con alcachofas y sepia; me pareció buena idea introducir una crema digestiva para aligerar el menú y la verdad es que me gustó mucho.

En fín, una estupenda velada en buena compañía.

Hasta el 25º...