sábado, 19 de junio de 2010

4º Encuentro Gastronómico


Bueno, la cosa va cogiendo cuerpo y nivel.

Vuelvo a optar por un entrante de cocina japonesa que supuso para algunos una agradable sorpresa, ya que el pescado crudo no le gusta a todo el mundo. Modifiqué un poco la receta original y dejé macerar el atún bastante tiempo para que no supiera tanto a pescado crudo. Creo hablar en nombre de todos si digo que el sabor fue exquisito.

Por otro lado, en esta ocasión elegimos un plato principal de pescado; destacaría la mayonesa de ajos tiernos (cosecha propia, de Santa Mª del Campo Rus) para gratinar el bacalao y el toque de pimentón de la Vera para la tostada de pan que lo acompañaba. La receta original la encontré en un recorte coleccionable de Arguiñano.

El postre, cuya receta también encontré en otro recorte de revista, estaba elaborado con frutas rojas (fresas, cerezas, grosellas, moras...), entró bastante bien para rebajar otra cena contundente.

Aquí tenemos el menú:

Haz click para ver al minuta

Entrantes






Primer plato






Postre

Bacalao gratinado a la mayonesa de ajos tiernos


Receta perteneciente al 4º encuentro (19/06/2010)

En esta receta, el bacalao sale exquisito; el toque de la mayonesa de ajos tiernos es  sorprendente. La verdad es que la receta es bastante sencilla. La original es de Karlos Arguiñano os pongo el enlace aquí por si queréis verla.



Ingredientes para 4 personas
  • 4 trozos de lomo de bacalao
  • 1 manojo de ajos tiernos (de Sta. Mª del Campo Rus)
  • 4 rebanadas de pan de semillas o integral
  • 1 huevo
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón dulce (si es de la Vera, mejor)
Elaboración:

Mezclar dos vasos de agua con una cucharada de pimentón, remojar en esta mezcla las rebanadas de pan para que se empapen bien. Aplastar luego las rebanadas entre dos platos para escurrir el caldo y hornear a 180º durante 25-30 min. (En el mío se hacen en 10 min., que queden tostaditas aplastadas)

Freír los trozos de bacalao 1 min. aproximádamente por cada lado y reservar.

Para hacer la mayonesa, trocear unos pocos ajos tiernos y pocharlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pasarlos a un mortero y machacar. Preparamos en el vaso batidor el huevo, sal y un buen chorro de aceite (yo suelo poner de girasol y luego, cuando se ha cuajado le añado un poco de oliva para que tenga más aroma). Batir y cuando empiece a emulsionar, añadir el contenido del mortero. Acabar de hacer la mayonesa añadiendo aceite poco a poco.

Colocamos el bacalao en una bandeja de horno, cubrir con la mayonesa y gratinar unos 5 min., hasta que esté dorado.

Presentar el trozo de bacalao con una tostada al lado.