martes, 27 de marzo de 2012

Medallones de foie gras con reducción de PX


Receta perteneciente al 1er encuentro de fecha 13/02/10


A la plancha, braseado, poêlé... varias formas de decirlo, pero la misma de prepararlo.

El foie gras fresco es hígado de pato graso (también puede ser de oca o de ganso). Al contrario que el mi-cuit, éste se presenta totalmente crudo, y así no se debe comer, por eso aquí presento una de las formas de cocinarlo, bastante repetida en nuestros encuentros, que nos encanta, por su sencillez y su sabor. Simplemente foie gras a la plancha.



No tiene mucho misterio esta preparación, la verdad.
Yo empecé a conocer el foie fresco, hace ya algunos años, cuando en un restaurante probé un magnífico solomillo de ternera gallega con foie a la plancha encima... todavía lo recuerdo, delicioso!, cuando intenté repetirlo en casa no lograba la textura que recordaba en aquel plato, y es que claro, no lo hacía con foie fresco sino mi-cuit (que para otro tipo de preparaciones es espectacular, como podéis encontrar por aquí).

miércoles, 14 de marzo de 2012

Volcán de pulpo a la gallega


Receta del 9º encuentro gastronómico, del día 4 de junio de 2011.

   La que presentamos hoy, es una versión de este plato clásico que me gusta tanto y del que creo que no me cansaría nunca, el pulpo a la gallega. En esta ocasión pienso que, al menos, se puede sorprender con esta variación.

Foto de volcán de pulpo a la gallega

  Aunque este plato lo he propuesto como entrante, es en realidad, bastante más fuerte de lo que parece. La patata hace que llene mucho, y casi podría pasar por un plato principal.

Ingredientes:

Para cuatro personas,
· 1/2 Pulpo cocido.
· 5 patatas.
· 4 huevos, solo las yemas.
· Sal.
· Mantequilla.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Pimentón dulce/picante.


viernes, 2 de marzo de 2012

Sushi. Makizushi: Toro hosomaki, Ikura makizushi.


Receta del V encuentro, celebrado el 16/10/2010.

Makizushi: Toro hosomaki (atún), Ikura makizushi (con huevas de salmón), Maki sushi vegetariano (aguacate, pepino)



Más conocido como simplemente sushi, en realidad el nombre engloba muy diferentes formas de preparar este plato japonés tan conocido, a base de arroz (éste es fijo) con muchos otros ingredientes: marisco, carne, vegetales, tortilla... y, por supuesto, pescado.
Si el arroz con el pescado dentro (u otra combinación), va envuelto en alga nori, como es nuestro caso, se le llama maki (rollo).


Para las variedades que presento, utilizamos lo siguiente...

Ingredientes:

· Ventresca de atún.
· Lomo de salmón.
· Huevas de salmón.
· Aguacate, pepino.
· Arroz de grano redondo (no bomba)
· Vinagre de arroz, sal, azúcar.
· Alga nori.
· Salsa de soja, wasabi (pasta de rabano verde picante).