Espanakopita: empanadilla de espinacas con queso feta

Receta perteneciente al XII Encuentro Gastronómico

La espanakopita es otra de las recetas de cocina griega que me llamó la atención, viendo varias formas diferentes de prepararlas, me quedé con un poco de todas y las preparé como mejor me pareció. Veamos:

Ingredientes:

§  800 g de espinacas
§ 250g de queso feta

§  8 hojas de phyllo
§  Sal y pimienta
§  Nuez moscada
§  1 cebolla picada
§  2 huevos
§  Aceite de oliva 
§  Perejil 
§  Mantequilla

 

 

Elaboración:
 

Hervir las espinacas. En una sartén con aceite de oliva saltear la cebolla y añadir las espinacas. Luego añadir los huevos batidos, sal, pimienta, la nuez moscada y el queso.

 

Ir cortando las láminas de pasta phyllo por la mitad, untar con matequilla derretida  y colocar otra encima. Repetimos el proceso hasta montar, al menos, cuatro capas.

 

Ponemos una cantidad suficiente de mezcla de las espinacas en el extremo de las hojas phyllo y vamos haciendo sucesivos pliegues para formar una empanadilla triangular. Sellar el último pliegue con mantequilla para que no se desmonte.

 

Untar las empanadillas con aceite de oliva o mantequilla y hornear unos minutos hasta que se doren.

Al cortarlas o morderlas se queda la textura de milhojas crujientes a consecuencia de los sucesivos pliegues de la pasta phyllo. Muy buenas.

Contundentes.

Tzatziki con langostinos

Receta perteneciente al XII Encuentro Gastronómico

τζατζίκι με γαρίδες

Buscando recetas de cocina griega en la web encontré ésta que me pareció un entrante muy sugerente para abrir el estómago. El tzatziki se podría definir como una crema fría muy digestiva. Cuando la leí me pareció que tenía que estar bastante buena, cuando la probé, me pareció exquisita. Ahí vamos:

Ingredientes:

• 12 langostinos
• 4 yogures (griegos)
• 2 pepinos
• 1 cebolla morada
• 1/2 limón
• 10 cl. de aceite de oliva virgen
• Pimienta blanca molida
• Sal
• 4 hojitas de hierbabuena

Elaboración:

Pelar y rallar los pepinos y echarlos en un  recipiente hondo. Añadir los yogures, el zumo del medio limón y el aceite. Salpimentar al gusto.

Mezclar bien la pasta y reservar en la nevera al menos un par de horas.

Mientras tanto, cocer 3 minutos los langostinos en agua salada, escurrir, pelar y reservar. Picar la cebolla muy fina.

A la hora de servir en las copas, reservar un langostino para cada una y mezclar el resto con el tzatziki. Rellenar las copas, echar un poco de la cebolla picada por encima y decorar con una hojita de hierbabena y un langostino.

Que aproveche...

Cucharilla de pulpo al aceite de pimentón de La Vera

Esto lo hice en el VII Encuentro, el 29/01/2011.

Más que una receta, es una forma distinta de presentar un clásico como es el pulpo a la gallega, intentando darle un toque de color y sabor, en un solo bocado.
De verdad que es sorprendente como el aceite de oliva absorbe ese color y se impregna de todo el sabor del pimentón de La Vera.
Merece sin duda la pena, perder los cinco minutos que cuesta hacer este aceite que explico un poco más abajo.