Espirales de ibérico a la brasa con boletus

Receta perteneciente al 2º encuentro (12/03/2010)

Esta receta es tremendamente sencilla pero muy vistosa, la original es de Vicent Castillo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 solomillo de cerdo
• C/s de sal y pimienta
• 8-10 u. de tomates Cherry
• 8-10 lonchas de bacon.
• 20 brochetas de bambú (o pinchos)
• 1 trozo de carbón vegetal
• Aceite de girasol
• Salteado de setas variadas

ELABORACIÓN:

• Cortar el solomillo en tiras alargadas de, aproximadamente, 1,5cm de grosor (más o menos como un dedo).
• Cortar el bacon en tiras de la misma anchura.
• Poner cada tira de solomillo junto con las tiras de bacon y enrollar sobre un tomate.
• Atravesar con dos brochetas cruzadas para que no se desmonte la espiral. Reservar.
• Encender el carbón vegetal, y cuando esté bien encendido, apagar en un bol con el aceite. 
• Untar las espirales con el aceite y marcarlas un poco en la plancha. Esto es lo que les da un aroma "a la brasa".
• Colocar en la bandeja del horno y terminar la cocción cuando se requiera a 180ºC unos 10-15 min. (Ojo que no se pase de cocción para que no se quede muy seco)
• Servir dos espirales por personas acompañadas de un poco de salteado de setas.

CONSEJO:
En algunos supermercados (no voy a decir cuáles porque no me pagan para publicitarlos) disponen de unos solomillos de cerdo congelados microinyectados. Se distinguen porque su tamaño es mayor que el de un solomillo normal fresco. La ventaja que tienen es que salen muy jugosos, se deshacen en la boca, y también salen bastante bien de precio.