Soplete de cocina

Hace ya tiempo que quería escribir algunas entradas en el blog sobre todos esos utensilios de cocina que, poco a poco, han ido haciéndose un hueco en los hogares de los cocinillas aficionados como yo, debido imagino, a una mayor oferta y precios más asequibles, entre otras cosas.
Tengo que reconocer que, siempre dentro de un orden, soy algo caprichoso con todo este tipo de accesorios en la cocina. Me encantan para experimentar.



Así que voy a empezar con el primero, un soplete de cocina, mucho más util de lo que parece.

Tosta de foie gras con mango caramelizado

Este montadito lo preparé en el 3er encuentro gastronómico, que celebramos el día 8/05/2010.

Para realizar este pincho, más que un entrante, por su tamaño y preparación, lo voy a clasificar de pincho, utilicé un soplete de cocina, y aunque no es la única manera de hacerlo, sí es la más fácil y rápida.

17º Encuentro Gastronómico

    Nos reunimos una vez más para disfrutar de una velada gastronómica. Quinto y penúltimo encuentro del año, y el que hace el número 17 desde que empezamos.

    Este es el menú de la cena celebrada el 10 de noviembre.

    Para este menú, "solo" puse tres entrantes, lo que pasa es que uno de ellos tenía truco... .

Rollito de ternera con pasas

Receta perteneciente al X Encuentro Gastronómico

 

 

Esta receta la encontré en un libro bastante antiguo que tengo en casa sobre carnes. Buscaba un asado festivo o una carne rellena, y encontré esta, que me pareció bastante interesante. Vamos a ello:

 

Ingredientes:

• 100g de pasas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 4 filetes de ternera, de cadera está bien
• 2 puerros finos
• 1,2dl de nata
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Lavar las pasas con agua caliente y ponerlas media hora a remojo en el vino blanco.

 

Lavar y cortar el puerro en aros, dorarlo en una sartén con aceite de oliva. Añadir las pasas escurridas, salpimentar y agregar el concentrado de tomate y el curry. Dejarlo cocer todo un poco.




Salpimentar los filetes  de ternera y untar con la mezcla de puerros y pasas, enrrollar y atar. Freír los rollitos en otra sartén con aceite de oliva y añadir el vino del remojo de las pasas.

Añadir la nata y dejar cocer unos 10 minutos a fuego lento.

 Sacar los rollitos de la sartén, mantenerlos calientes, dejar reducir la salsa hasta que se quede espesa, salpimentar y servir con los rollitos.

 

En esta ocasión también los acompañé con un poco de pisto manchego.

Aquí vemos cómo queda el relleno por dentro.

Que aproveche...

Montadito de foie gras con espárragos del monte y salsa de uva

Receta perteneciente al VIII Encuentro

 

 

A mi parecer, éste es uno de los montaditos de foie más ricos que he preparado. El contraste de sabores entre el foie, las uvas, y los espárragos trigueros es muy satisfactorio.

 

Encontré la receta en un libro que tengo en casa de pintxos y tapas de la editorial Susaeta. Aquí la tenemos:

 

Ingredientes:

•  Un manojo de espárragos trigueros (cuenta dos por montadito)
• Un medallón de foie fresco por montadito
• Unas rebanadas de pan de semillas
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar
• Pimienta

Para la salsa de uva:

• Una taza de caldo de carne
• Dos cucharadas de moscatel
• Unas uvas peladas y despepitadas, cuenta un par por montadito

Elaboración:

 

Pasar los espárragos por la plancha o asar en el horno. Reservar.

 

Preparar la salsa de uva: Poner a calentar y reducir el caldo de carne junto con el moscatel hasta que se quede en la mitad, añadir las uvas partidas por la mitad y dejar cocer un poco. Reservar.

 

Tostar un poco el pan, salpimentar el foie, pasarlo por la plancha vuelta y vuelta y colocarlo sobre el pan. Colocar los espárragos encima del foie, verter una cucharadita de salsa por encima y decorar con las uvas. Servir inmediatamente.

 

Sencillo y delicioso...